Στις μέρες που ζούμε, για πολλούς είναι σημαντικό να μπορούμε να φυλάξουμε τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό σημαίνει διατροφική ασφάλεια αλλά και οικονομία. Αν μπορείς να βρεις κάτι φθηνά και να το συντηρίσεις για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χαλάσει, τότε έχεις κάνει μία έξυπνη επένδυση που σε βοηθάει να γλιτώσεις χρήματα. Για παράδειγμα, τώρα που είναι “καλοκαίρι” μπορείς να βρεις κάποια πράγματα φθηνά. αν τα συντηρίσεις σωστά θα τα έχεις τον “χειμώνα” που οι τιμές τους μπορεί να είναι πολύ πιο υψηλές. Διάβάστε στο site της Μαγειρικής Οικονομίας ένα άρθρο με πληροφορίες σχετικά με το πως μπορείτε να αυξήσετε την διάρκεια ζωής αρκετών τροφίμων.

Το άρθρο είναι εδώ.

Σκεφτείτε επίσης το να αποκτήσετε το βιβλίο “Μαγειρική Οικονομία”. Περιέχει πολλές χρήσιμες πληροροφορίες που όχι μόνο θα σας βοηθήσουν να γλιτώσετε χρήματα αλλά και θα σας δώσουν την δυνατότητα να αποκτήσετε διατροφική ασφάλεια για εσάς και την οικογένειά σας.

Για ολόκληρο τον Αύγουστο έχουμε και μία ειδική προσφορά. Αν παραγγείλετε τη Μαγιειρκή Οικονομία και το προηγούμενο βιβλίο/CD του Ευτύχη (Το παστιτσιο της μαμάς), σας στέλνουμε ακόμα ένα βιβλίο δώρο. Διάβάστε περισσότερα εδώ.

Επειδή το θέμα αυτό απασχολεί πολύ κόσμο τον τελευταίο καιρό, θα κάνουμε ένα σχετικό σεμινάριο Μαγειρικής Οικονομίας για “αβέβαιους καιρούς” αρχές Σεπτεμβρίου στη Θεσσαλονίκη. Αν σας ενδιαφέρει στείλτε μου μήνυμα εδώ. Καλή δύναμη!!

Μία σημαντική φιλοσοφία της Μαγειρικής Οικονομίας είναι η Διατροφική Ανεξαρτησία που σημαίνει να έχεις πάντα στη διάθεσή σου κάποια τρόφιμα για ώρα ανάγκης. Αν για κάποιο λόγο δε θες να πας για ψώνια ή έχει συμβεί κάτι που καθιστά κάτι τέτοιο δύσκολο, να μπορείς έτσι κι αλλιώς να τραφείς σωστά. Αυτό επίσης σημαίνει ότι έχεις πάντα στο σπίτι λύσει που θα σε αποτρέψουν να παραγγείλεις delivery.

Δυστυχώς στις μέρες μας πολύ λίγοι παίρνουν στα σοβαρά το θέμα της Διατροφικής ανεξαρτησίας. Μεγαλώσαμε στην εποχή της αφθονίας και έχουμε συνηθίσει να έχουμε τα πάντα διαθέσιμα όποτε το ζητήσουμε. Οποιαδήποτε στιγμή μπορούμε να πεταχτούμε στον μπακάλη να πάρουμε κάτι, μπορούμε να πάμε στη γωνία να πάρουμε τυρόπιτα, μπορούμε να βρούμε σοκολάτες στο περίπτερο ή και χωρίς καν να κουνηθούμε να παραγγείλουμε έτοιμο φαγητό στο σπίτι.

Πολλοί όμως ειδικοί κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου επειδή το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων κρέμεται από μία κλωστή και ο λόγος είναι ότι εξαρτάται 100% από το παγκόσμιο χρηματοπιστωτικό σύστημα που είναι έτοιμο να καταρρεύσει. Δεν θα εστιάσω περισσότερο αυτή τη στιγμή στους λόγους που συμβαίνει αυτό αλλά απλά θα επισημάνω ότι πρόκειται για κάτι που όλοι μας πρέπει να αρχίσουμε να παίρνουμε στα σοβαρά.

Τα παλιά τα χρόνια τα πράγματα ήταν διαφορετικά. Στα σπίτια ο κόσμος πάντα είχε κάποια τρόφιμα για να μπορέσει να συντηρηθεί αν χρειαστεί για μερικές εβδομάδες. Ακόμα και σήμερα στα μικρά χωριά σε όλη την Ελλάδα, οι κάτοικοι φροντίζουν να έχουν κάποιες προμήθειες για «να βγάλουν το χειμώνα». Έχουν ακόμα στο πετσί τους τη φιλοσοφία του μέρμηγκα που μαζεύει το καλοκαίρι για να έχει τα χειμώνα.

Αν έχουμε αυξημένη διατροφική ευφυΐα και βάλουμε στη ζωή μας τη Μαγειρική Οικονομία, μπορούμε να οργανωθούμε ώστε να είμαστε προετοιμασμένοι για κάθε ενδεχόμενο. Αυτό δε σημαίνει ότι θα φοβόμαστε και θα καταστροφολογούμε. Αντιθέτως! Όταν είμαστε προετοιμασμένοι μπορούμε να αντιμετωπίσουμε πιο αποτελεσματικά τον φόβο και να παραμένουμε αισιόδοξοι ότι κι αν συμβαίνει γύρω μας.

Για να μπούμε στην πράξη και να βάλουμε στη ζωή μας τη φιλοσοφία της Διατροφικής Ανεξαρτησίας δεν αρκεί να πάμε στο σούπερ μάρκετ και να γεμίσουμε τα ντουλάπια με μακαρόνια και ρύζι. Είναι σημαντικό να ακολουθήσουμε κάποιες αρχές που θα μας εξοικονομήσουν χρήματα και θα μας βοηθήσουνε να προετοιμαστούμε καλύτερα. Ακολουθούν μία βασική εισαγωγής στους 3 βασικούς πυλώνες που έχουν να κάνουν με τα ψώνια, τη συντήρηση και την κατανάλωση. Ας δούμε μερικά πράγματα για καθέναν από αυτά.

Έξυπνα ψώνια

Καταρχάς, πρέπει να κάνουμε έξυπνες επιλογές όταν ψωνίζουμε, επιλέγοντας τρόφιμα που μπορούν να διατηρηθούν για πολύ καιρό. Οι επιλογές περιλαμβάνουν όσπρια, σιτηρά, ρύζι, μακαρόνια, κονσέρβες, αποξηραμένα, τουρσιά, μαρμελάδες, μέλι, λάδι και άλλα πολλά. Αν ακολουθήσουμε βασικές συμβουλές Μαγειρικής Οικονομίας στα ψώνια μπορούμε να αξιοποιήσουμε με τον καλύτερο τρόπο κάθε ευρώ που θα επενδύσουμε. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέγουμε προϊόντα σε συσκευασίες που συντηρούν καλύτερα το περιεχόμενο. Για παράδειγμα το λάδι και το μέλι παραμένουν αναλλοίωτα για πιο πολύ καιρό σε σφραγισμένα μεταλλικά δοχεία.

.

Σωστή συντήρηση

Αφού ψωνίσουμε προμήθειες, είναι επίσης σημαντικό να τις συντηρήσουμε σωστά. Πάνω στις συσκευασίες συνήθως γράφουν κάποιες οδηγίες. Πχ το λάδι είναι καλό να το φυλάμε σε στεγνό και σκιερό μέρος μακριά από τη ζέστη και την υγρασία. Το ίδιο ισχύει για όλα τα τρόφιμα που φυλάσσονται εκτός ψυγείου. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι με κάποια τρικ συντήρησης μπορούμε να επιμηκύνουμε τη διάρκεια ζωής τροφίμων περισσότερο κι από όσο αναγράφουν στη συσκευασία. Κάτι τέτοιο όμως θέλει γνώση και προσοχή.

.

.

Κατανάλωση και Ανανέωση

Είναι πολύ σημαντικό να έχουμε στο σπίτι τρόφιμα που τρώμε σε σταθερή βάση ώστε να μπορούμε να τα ανανεώνουμε και να μην χαλάνε ποτέ. Είναι σπατάλη να αγοράσουμε κάτι που θα το αφήσουμε να χαλάσει και θα το πετάξουμε. Αν οργανώσουμε καλά τους αποθηκευτικούς μας χώρους και πάντα καταναλώνουμε αυτά που έχουμε αγοράσει πιο νωρίς, είναι εφικτό να έχουμε πάντα προμήθειες στο σπίτι και να μην αφήνουμε ποτέ να χαλάσει κάτι. Αν κάτι δε σκοπεύουμε να το φάμε, μπορούμε να το χαρίσουμε σε άπορους ή σε κάποιο ίδρυμα.

.

.

Γνώση

Προτού όμως ξεκινήσουμε χρειαζόμαστε γνώση. Η γνώση θα πρέπει να είναι το πρώτο βήμα σε κάθε τι που κάνουμε επειδή μας γλιτώνει χρόνο και χρήμα. Η γνώση που μας χρειάζεται για να δημιουργήσουμε και να εφαρμόσουμε ένα σχέδιο Διατροφικής Ανεξαρτησίας είναι γνώση Μαγειρικής Οικονομίας. Αυτή η γνώση μας βοηθάει να ψωνίσουμε έξυπνα, να αξιοποιήσουμε με τον καλύτερο τρόπο τα χρήματα μας, να συντηρήσουμε τα τρόφιμα σωστά και φυσικά να μπορούμε να τα μαγειρέψουμε νόστιμα και υγιεινά.

Το βιβλίο Μαγειρική Οικονομία είναι μία πολύ καλή αρχή, όχι μόνο επειδή περιέχει δεκάδες σχετικές συμβουλές αλλά και επειδή περιέχει νοστιμότατες οικονομικές συνταγές. Θα το βρεις εδώ.

Μπορείς επίσης να κατεβάσεις ένα δωρεάν ηλεκτρονικό εγχειρίδιο Μαγειρικής Οικονομίας με συμβουλές και συνταγές. Θα το βρεις εδώ.

Εκτός από το βιβλίο υπάρχουν και τα Σεμινάρια Μαγειρικής Οικονομίας. Κάποια από αυτά θα είναι αποκλειστικά αφιερωμένα σε θέματα Διατροφικής ανεξαρτησίας και αυτάρκειας.  Θα χαρώ να τα πούμε από κοντά σε ένα από αυτά από Σεπτέμβρη. Αν θες να ενημερωθείς έγκαιρα πάτα εδώ και γράψου στο Newsletter.

«Μην πετάς το φαγητό σου… τα άλλα παιδάκια πεινάνε», έλεγαν σε όλους οι γιαγιάδες μας, όταν ήμασταν μικρά. Και πόσο δίκιο είχαν! Οι γυναίκες αυτές, έχοντας ανεπτυγμένο το ένστικτο της μαγειρικής οικονομίας, συνόψιζαν σε μια φράση, άθελα τους ίσως, ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα που αντιμετωπίζει σήμερα το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων. Γνώριζες ότι παγκοσμίως τα μισά από τα τρόφιμα που παράγονται πετιούνται; Είναι σίγουρα εξοργιστικό όταν το συνδυάζεις και με το γεγονός ότι 1 δισεκατομμύριο άνθρωποι υποφέρουν από την πείνα.

«Αυτό που σκανδαλίζει δεν είναι ότι υπάρχουν πλούσιοι και φτωχοί. Είναι η σπατάλη». ~Μητέρα Τερέζα

Οι αγρότες, οι παραγωγοί, οι εταιρίες τροφίμων, τα σούπερ μάρκετ, οι χώροι μαζικής εστίασης και οι καταναλωτές στην Ευρώπη και την Β. Αμερική, πετάνε πάνω από το 40% των τροφίμων που περνάνε από τα χέρια τους, μια ποσότητα αρκετά για να ταΐσει το τριπλάσιο τους πεινασμένους του πλανήτη. Γιατί συμβαίνει αυτό;

Αλυσίδα τροφοδοσίας

Αρχικά μεγάλο μέρος της παραγωγής τροφίμων πετιέται στο χωράφι. Πολλά φρούτα και λαχανικά «κόβονται» στον διαγωνισμό ομορφιάς! (Κανένας έμπορος τροφίμων δεν αγοράζει στραβά αγγούρια, χαρακωμένες, δύσμορφες πατάτες ή ντομάτες που δεν είναι πολύ κόκκινες!!) Όταν υπάρχει υπεραφθονία, οι απαιτήσεις για ποιότητα αυξάνονται. Επίσης, τόνοι φρούτων και λαχανικών καταλήγουν κάθε χρόνο στην χωματερή για να μην πέσει η τιμή τους από την υπερπροσφορά. (Είναι χαρακτηριστικό ότι κάθε καλοκαίρι οι ελληνικές χωματερές μοσχοβολούν ροδάκινα, βερίκοκα κ.ο.κ.)

Οι εταιρίες τροφίμων, βάζουν όλο και πιο βραχυπρόθεσμες ημερομηνίες λήξης, για να ενθαρρύνουν τις πωλήσεις. Τα σούπερ-μάρκετ πετάνε επίσης πολύ φαγητό. Αποσύρουν από τα ράφια προϊόντα των οποίων πλησιάζει η ημερομηνία λήξης ή προμηθεύονται περισσότερα τρόφιμα από όσα χρειάζονται, ώστε να φαίνονται τα ράφια πάντα γεμάτα (πχ στο τμήμα με τα είδη φούρνου) και στο τέλος της ημέρας τα πετάνε.

Στο τέλος της αλυσίδας τροφοδοσίας βρίσκεται το νοικοκυριό. Οι καταναλωτές στις ανεπτυγμένες χώρες έχουν την οικονομική άνεση να σπαταλούν. Επίσης, ζαλισμένοι από όλη αυτήν την υπεραφθονία αγοράζουν χωρίς προγραμματισμό και έτσι πολλά από αυτά τα τρόφιμα καταλήγουν στον κάδο απορριμμάτων. Σύμφωνα με έκθεση του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ για το 2011, η κατά κεφαλήν σπατάλη τροφίμων ανέρχεται στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική  σε 95 έως 115 κιλά το χρόνο, ενώ οι καταναλωτές στην υποσαχάρια Αφρική και τη νοτιοανατολική Ασία πετούν μόνον 6 έως 11 κιλά το χρόνο!

Τα προβλήματα που προκαλούνται από την σπατάλη τροφίμων είναι πολλαπλά και σε πολλά επίπεδα. Τα δάση αποψιλώνονται για καλλιεργήσιμη γη, όπου θα παραχθούν και άλλα τρόφιμα που καταλήγουν στα σκουπίδια. 10% των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα στη Δύση προκαλούνται για την παραγωγή τροφίμων που δε θα φαγωθούν ποτέ. Τεράστιες ποσότητες ενέργειας χάνονται για να παραχθεί το πεταμένο φαγητό αλλά και για να φτάσει ως την χωματερή. Όταν πετάμε ένα κομμάτι κρέας, πετάμε μαζί με αυτό και όλη την ενέργεια, όλο το νερό, όλη την τροφή και όλη την ανθρώπινη εργασία που απαιτήθηκε για να παραχθεί αυτό.

Ποιος φταίει;

Από την μία, εμείς οι καταναλωτές έχουμε μεγάλο μερίδιο ευθύνης. Η έλλειψη διατροφικής συνείδησης σε συνδυασμό με χαμηλή διατροφική ευφυΐα μας κάνει να πετάμε πολλά από όσα αγοράζουμε και να είμαστε παράλογα απαιτητικοί με τους πωλητές τροφίμων. Πολλοί από μας δυσανασχετούν αν πάνε στο σούπερ μάρκετ, λίγο πριν κλείσει και τα τρόφιμα που θέλουν έχουν εξαντληθεί. Το ίδιο συμβαίνει και αν επισκεφτούν ένα fast food που έχουν τελειώσει τα χάμπουργκερ και έχει μόνο σάντουιτς, για παράδειγμα. Έτσι εξαναγκάζουμε ουσιαστικά τα καταστήματα σε μια υπεραφθονία προϊόντων. Η ρίζα του προβλήματος εντοπίζεται στο ότι είμαστε δυστυχώς αποσυνδεδεμένοι από τις κοινωνικές και περιβαλλοντικές επιπτώσεις που έχει η διατροφή μας.

Η έλλειψη νομοθεσίας σε παγκόσμιο επίπεδο που να φορολογεί πολύ βαριά την απόρριψη φαγητού, δεν διευκολύνει την κατάσταση. Για σκέψου να σε χρεώνανε αν άφηνες το μισό πιάτο γεμάτο σε κάποιο εστιατόριο ή αν πέταγες μία μαυρισμένη μπανάνα στα σκουπίδια του σπιτιού σου; Μπορεί και να γινόμασταν όλοι πιο ευσυνείδητοι διατροφικά.

Μεγάλη ευθύνη όμως έχουν και οι εταιρίες τροφίμων, τα σούπερ μάρκετ, οι αγρότες και οι κρατικοί φορείς που σε πολλές περιπτώσεις, για χάρη του κέρδους προτιμούν να πετάξουν τρόφιμα παρά να τα διαχειριστούν με καλύτερο τρόπο. Αν στο τέλος της ημέρας ένα σούπερ μάρκετ δεν πετάξει τίποτα, θεωρείται από τη διοίκηση ως αρνητικό σημάδι επειδή σημαίνει ότι αν υπήρχαν περισσότερα θα μπορούσαν να πουληθούν περισσότερα.

Υπάρχει λύση;

Το πρόβλημα του υπερσιτισμού-υποσιτισμού μπορεί να λυθεί, πριν προλάβουμε να καταστρέψουμε τον πλανήτη. Οι λύσεις που όλοι μας αμέσως σκεφτόμαστε έχουν μεγάλο κόστος. Για να μοιραστούν τρόφιμα σε ιδρύματα και άπορους χρειάζεται ανθρώπινο δυναμικό, φορτηγά, ψυγεία και αποθήκες που κάποιος πρέπει να πληρώσει. Το κόστος της απλής απόρριψης στα σκουπίδια είναι πολύ μικρότερο για μία εταιρία. Ακόμα και η ανακύκλωση/ κομποστοποίηση που έχει αρχίσει να εφαρμόζεται είναι πιο οικονομική αλλά όχι τόσο αποτελεσματική.

Η λύση φυσικά δεν είναι ο Δυτικός κόσμος να αρχίσει να στέλνει τις περισσευούμενες ντομάτες στις υποανάπτυκτες χώρες! Αλλαγές πρέπει να γίνουν σε πολλαπλά επίπεδα αλλά το πρώτο και πιο σημαντικό είναι η διατροφική εκπαίδευση του κόσμου, η ενημέρωση σχετικά με το μέγεθος του προβλήματος. Από κει και πέρα μπορούμε να βελτιώσουμε την κατάσταση κάνοντας μικρά, προσιτά βήματα κάθε φορά.

Παρακάτω θα βρείτε μια σειρά από απλές πρακτικές συμβουλές που μπορούν να βοηθήσουν τον καθένα από μας και όλο τον πλανήτη μαζί.

Για τους καταναλωτές

• Σταματήστε να πετάτε φαγητό. Μειώστε στο ελάχιστο τα φαγώσιμα πράγματα που πάνε στο καλάθι των αχρήστων.

• Μην βγείτε στην αγορά χωρίς λίστα! Πριν πάτε για ψώνια, φτιάξτε μία λίστα και αγοράζοντας μόνο όσα πραγματικά χρειάζεστε.

• Μην αγοράζετε μόνο τα πιο «όμορφα» τρόφιμα και επιλέξτε τροφές σε όσο λιγότερο επεξεργασμένη μορφή. Καλύτερα ολόκληρο κοτόπουλο από κοτομπουκιές. Καλύτερα ολόκληρες πατάτες από τσιπς.

• Τσεκάρετε τις ημερομηνίες λήξης αλλά μην πετάτε κάτι μόνο και μόνο επειδή το γράφει! Χρησιμοποιήστε τη λογική σας, τη μύτη και τα μάτια σας για να καταλάβετε αν κάτι έχει χαλάσει, χωρίς φυσικά να ρισκάρετε την υγεία σας.

• Μάθετε να χρησιμοποιείτε τα περισσεύματα και βάλτε στη ζωή σας τις αρχές της Μαγειρικής Οικονομίας.

• Όταν τρώτε έξω παραγγείλτε με σύνεση και αν μείνει φαγητό ζητήστε να σας το τυλίξουν για το σπίτι.

• Ταΐστε κατοικίδια ή δώστε τα περισσεύματα σε ανθρώπους που έχουν κότες ή γουρούνια.

Για τους γονείς

• Εκπαιδεύστε τα παιδιά σας, μιλώντας τους για τον τρόπο που παράγονται τα τρόφιμα και την προέλευση κάθε φαγητού. Εξηγήστε πόσο σημαντικό είναι για το περιβάλλον να μην πετάμε τρόφιμα και να σεβόμαστε τους πόρους της Γης.

• Δείξτε το καλό παράδειγμα στο σπίτι, μαζεύοντας τα περισσεύματα μετά το φαγητό.

• Φέρτε το παιδί σας σε επαφή με οποιαδήποτε είδος διατροφικής εκπαίδευσης ή δραστηριότητας που θα το ευαισθητοποιήσει σε θέματα υγείας και περιβάλλοντος.

Για την κυβέρνηση

• Βάλτε αυστηρούς κανόνες και φόρους στα τρόφιμα που πετιούνται από τις εταιρίες.

• Κάντε υποχρεωτική τη δημόσια αναφορά της ποσότητας τροφίμων που πετιούνται.

• Βάλτε υψηλούς φόρους ανάλογα με τα σκουπίδια που πετιούνται, είτε από εταιρίες, είτε και από τους πολίτες. Υπάρχουν χώρες, όπως η Δανία, που τέτοια μέτρα εφαρμόζονται με πολύ σημαντικά αποτελέσματα.

• Χρηματοδοτήστε και πραγματοποιήστε καμπάνιες ενημέρωσης καταναλωτών για τη μείωση του φαγητού που πετιέται.

• Χρηματοδοτήστε προγράμματα αναδιανομής των περισσευμάτων από εταιρίες τροφίμων και σούπερ μάρκετ. Δώστε κίνητρα στους επιχειρηματίες για να εφαρμόσουν προγράμματα που διανέμουν το φαγητό σε άπορους και ιδρύματα.

• Κόψτε τις χρηματοδοτήσεις σε αγροτική παραγωγή που παράγει τρόφιμα που καταλήγουν στα σκουπίδια ή τουλάχιστον φροντίστε αυτό που παράγεται να καταναλώνεται.

• Αλλάξτε τη νομοθεσία στο ψάρεμα (Για τις χώρες όπου ισχύει). Οι νόμοι που θέτουν ένα όριο στο ποσό της αλιευμένης ποσότητας έχουν καταστροφικό αποτέλεσμα. Οι ψαράδες ψαρεύουν 10πλάσια ποσότητα, κρατάνε τα καλύτερα ψάρια της ψαριάς και πετάνε στη θάλασσα πεθαμένα τα άλλα 9/10.

Για σούπερ μάρκετ και εταιρίες τροφίμων

• Σταματήστε να πετάτε φαγητό, εκτός από ακραίες περιπτώσεις.

• Οργανώστε ένα σύστημα κατανομής των περισσευμάτων σε ιδρύματα και άπορους.

• Μειώστε τις τιμές σε τρόφιμα που πλησιάζουν την ημερομηνία λήξης. Στις μέρες μας, με τα barcodes μπορεί αυτό να γίνεται αυτόματα.

• Χαρίστε τρόφιμα στους πελάτες σας. Ανάλογα με το ποσό του λογαριασμού τους να μπορούν να παίρνουν και δωρεάν κάποια πράγματα από το ράφι με αυτά που ενώ είναι οκ για κατανάλωση, σκοπεύετε να πετάξετε.

• Ενημερώστε τους καταναλωτές σχετικά με τις ημερομηνίες λήξης και προτεινόμενης κατανάλωσης.

• Επιβραβεύστε διευθυντές καταστημάτων που έχουν τη λιγότερη φύρα.

Για τα οργανωμένα συσσίτια (πχ λέσχες φοιτητικών εστιών ή catering)

• Κάντε σωστές εκτιμήσεις των ποσοτήτων που απαιτούνται.

• Μην σερβίρετε τεράστιες μερίδες. Επιτρέψτε στον κόσμο να πάρει αν θέλει δεύτερη μερίδα. Το φαγητό που μένει ασερβίριστο είναι ευκολότερο να συντηρηθεί ή να δοθεί κάπου αλλού.

• Οργανώστε ένα σύστημα παροχής των περισσευμάτων σε άπορους ή ιδρύματα ή μοιράστε ότι μένει στο προσωπικό σας.

• Ζητήστε από τον κόσμο που τρώει στο χώρο να επιλέξει από πριν τι θέλει να φάει και φτιάξτε συγκεκριμένες μερίδες.

Για τα εστιατόρια

• Θυμηθείτε ότι ο κάθε πελάτης έχει διαφορετικές ορέξεις. Δε χρειάζεται οι μερίδες να είναι τεράστιες για όλους. Μπορείτε να προσφέρετε επιλογή μεγέθους.

• Μπορείτε να δίνετε πάντα μία βασική μερίδα μεσαίου μεγέθους και να ενημερώνετε τον πελάτη πως αν θέλει παραπάνω, μπορεί να έχει περίσσευμα χωρίς έξτρα χρέωση.

• Μην προσπαθείτε να πείσετε τους πελάτες να παραγγείλουν πολλά μόνο και μόνο για να φουσκώσει ο λογαριασμός.

• Υπάρχουν εστιατόρια στο εξωτερικό που χρεώνουν τον πελάτη αν αφήσει φαγητό στο πιάτο! Αν τα χρήματα αυτά πηγαίνουν σε φιλανθρωπικό σκοπό ή για να χρηματοδοτήσουν την διανομή των περισσευμάτων σε απόρους, τότε οι πελάτες θα δεχθούν να το πληρώσουν.

• Μάθετε να χρησιμοποιείτε ότι περισσεύει. Τα καλύτερα και πιο πετυχημένα εστιατόρια επαναχρησιμοποιούν ότι περισσεύει και δεν πετάνε τίποτα. Ένας δημιουργικός σεφ, άλλωστε, μπορεί να αυτοσχεδιάσει με τα υλικά που του έμειναν στην κουζίνα και να φτιάξει οτιδήποτε.

Είμαστε σε καλό δρόμο! Φαίνεται πως σιγά-σιγά έχουμε αρχίσει να ξυπνάμε και να καταλαβαίνουμε πως ήρθε η ώρα να κάνουμε όλοι μαζί κάτι για αυτό. Υπάρχουν πολλές πρωτοβουλίες όπως τα συσσίτια της εκκλησίας και οι ιδιωτικές πρωτοβουλίες που διανέμουν τρόφιμα δωρεάν. Ένα λαμπρό παράδειγμα είναι η «Τράπεζα Τροφίμων» που συγκεντρώνει και προωθεί τρόφιμα σε ιδρύματα και άπορους. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Δείτε εδώ που κάνω μία video-παρουσίαση ενός σχετικού βιβλίου.

Βοηθήστε και εσείς με όποιον τρόπο μπορείτε, ξεκινώντας από το σπίτι σας. Αυξήστε την Διατροφική σας Ευφυΐα και γίνεται ένα καλό παράδειγμα για τους γύρω σας!

Τα παλιά χρόνια η αποθήκευση τροφίμων ήταν μία πρακτική που ακολουθούσαν όλες οι οικογένειες. Οι άνθρωποι στα χωριά συντηρούσαν τρόφιμα με κάθε τρόπο για να περάσουν το χειμώνα. Από τότε όμως που οι πόλεις μεγάλωσαν και τα ψώνια στο μπακάλικο και το σουπερ μάρκετ μπήκαν στην ζωή μας, αρχίσαμε να ξεχνάμε το θέμα της διατροφικής μας ασφάλειας και ανεξαρτησίας. Οι περισσότεροι δεν έχουν στο σπίτι προμήθειες για να περάσουν ούτε μία εβδομάδα. Με όσα όμως συμβαίνουν γύρω μας, τις οικονομικές κρίσεις, την παγκόσμια έλλειψη τροφίμων και την πολιτική αστάθεια σε όλη την υφήλιο, οφείλουμε να μάθουμε πως μπορούμε να αποθηκεύσουμε τις προμήθειες που χρειαζόμαστε για να είμαστε ανεξάρτητοι σε περίπτωση ανάγκης.

Διαβάστε το άρθρο στο awakening.gr και αφήστε κάποιο σχόλιο!

Φέτος λόγω κρίσης, τα camping θα γεμίσουν και ο κόσμος θα προτιμήσει να μαγειρέψει το δικό του φαγητό από το να φάει σε μία ταβέρνα. Αν είστε από αυτούς που θέλετε να πάρουν στα χέρια τους το θέμα του φαγητού σε περίπτωση διακοπών στο ύπαιθρο, αυτό το κείμενο θα σας δώσει κάποιες χρήσιμες ιδέες. Αν από την άλλη είστε από αυτούς που την βγάζετε εδώ και μέρες στις πλατείες, μπορεί όσα θα διαβάσετε να σας βοηθήσουν να απολαύσετε υπέροχα γεύματα όπου κι αν είστε!

Η μαγειρική στην εξοχή και συγκεκριμένα στο ύπαιθρο είναι μια πολύ ιδιαίτερη εμπειρία. Όλοι ξέρουμε πώς είναι να μαγειρεύεις σε μια κουζίνα ή να τρως σε ένα εστιατόριο, αλλά λίγοι είναι αυτοί που έχουν ζήσει την εμπειρία της μαγειρικής κάτω από τον ουρανό και το συναίσθημα του να γεύεσαι φαγητό που εσύ ο ίδιος ετοίμασες μέσα από μια παλιά καραβάνα, κάτω από τα αστέρια.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορεί κανείς να μαγειρέψει έξω στη φύση αρκεί βέβαια να κουβαλάει μαζί του κάποια πολύ χρήσιμα εργαλεία και κυρίως, να έχει πάντα το νου του στα μέτρα ασφαλείας που πρέπει να τηρηθούν. Μέτρα που αφορούν και την καθαριότητα αλλά και την προστασία του περιβάλλοντος.

Μπορεί να μην συμφωνούν όλοι για το αν είναι εύκολο να μαγειρέψεις έξω στη φύση, αλλά σίγουρα όλοι συμφωνούν με το εξής. Το φαγητό που μαγειρεύεται στο ύπαιθρο, είναι πάντα πεντανόστιμο!

Ακολουθούν μερικοί από τους πιο χαρακτηριστικούς τρόπους μαγειρέματος στην εξοχή:

ΤΡΟΠΟΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

ΓΚΑΖΑΚΙ

Κουβαλώντας ανάμεσα στα πράγματά σας ένα γκαζάκι μπορείτε να κάνετε θαύματα. Συγκεντρώνει τα πλεονεκτήματα της εύκολης, γρήγορης, δυνατής και ελεγχόμενης φλόγας. Κουβαλώντας μαζί σας ένα μικρό τηγάνι και ένα μπρίκι θα μπορέσετε να απολαύσετε ένα ζεστό γεύμα σε λίγα λεπτά και ένα φλιτζάνι αχνιστό τσάι, ενώ αν βρεθεί στα χέρια σας σκεύος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν κατσαρόλα και έχετε αρκετή υπομονή στο γκαζάκι μπορείτε να βράσετε σούπες και ζυμαρικά. Μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε τα φακελάκια από το τσάι για να πλύνετε το εσωτερικό του τηγανιού πριν το ξαναβάλετε στην τσάντα σας.

ΚΑΡΒΟΥΝΑ

Σκάβουμε ένα μικρό λάκο στο έδαφος, μέσα στον οποίο τοποθετούμε μερικές εφημερίδες ή ξερά χόρτα, φύλλα και μικρά, λεπτά ξυλαράκια. Ανάβουμε τη φωτιά και μόλις φουντώσει από πάνω αδειάζουμε τα κάρβουνα, σε μια επιφάνεια λίγο μεγαλύτερη από τη σχάρα που έχουμε.

Βρίσκουμε δύο μεγάλες, πέτρες τις οποίες τοποθετούμε δεξιά και αριστερά της φωτιάς για να στηρίξουμε πάνω τους τη σχάρα. Κρατάμε για λίγο τη σχάρα πάνω από της φλόγες ώστε να απολυμανθεί και να καούν τυχόν υπολείμματα από προηγούμενες φορές. Ενώ είναι ακόμα ζεστή την τρίβουμε καλά με μισό λεμόνι για να καθαρίσει και να νοστιμίσει.

Μόλις τα κάρβουνα αρχίσουν και γίνονται γκρι-άσπρα τη μέρα ή κόκκινα τη νύχτα (περίπου 10-15 λεπτά αργότερα) η θράκα είναι έτοιμη. Κάθε κάρβουνο αντιστοιχεί περίπου σε 40 βαθμούς θερμοκρασίας.

Παίρνουμε το φαγητό που θέλουμε, το βάζουμε τη σχάρα και το κρατάμε πάνω από τα κάρβουνα γυρίζοντας πλευρά προκειμένου να ψηθεί σωστά.

Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε στα κάρβουνα είναι με αλουμινόχαρτο. Φτιάχνετε ένα «πακέτο» με αρκετές στρώσεις αλουμινόχαρτο και μέσα βάζετε το φαγητό που θέλετε. Είτε πρόκειται για ολόκληρες πατάτες, για ένα γρήγορο σαγανάκι ή ακόμα και για γλυκό, βάζοντας για παράδειγμα, μήλα με λίγη κανέλα και αν υπάρχει κανένα καρυδάκι και λίγη ζάχαρη, το φαγητό μέσα στο αλουμινόχαρτο θα ψηθεί σωστά και θα λιώνει στο στόμα.

ΦΩΤΙΑ

Η φωτιά έχει πολλά πλεονεκτήματα. Το σημαντικότερο ίσως είναι η ατμόσφαιρα που δημιουργεί που είναι ιδανική για το «δέσιμο» της ομάδας, για την ζέστη που προσφέρει, για την ρομαντικότητα και για τις ιστορίες που θα ειπωθούν ενώ τρίζουν οι φλόγες της. Από την άλλη η φωτιά μπορεί να προσφέρει και πολλούς εναλλακτικούς τρόπους μαγειρέματος.

Πάλι πρέπει να σκάψετε έναν λάκο ο οποίος θα προστατέψει την φωτιά από τον αέρα, αλλά θα είναι και ένα μέτρο πυρασφάλειας ώστε να μην εξαπλωθεί. Γύρω από τον λάκο θα καθαρίσετε όσα αγριόχορτα δείτε και είναι πιθανόν να αρπάξουν, θα σχηματίσετε έναν κύκλο από πέτρες και καλού κακού έχετε και έναν μικρό πυροσβεστήρα ή έναν κουβά με νερό έτοιμο κάπου κοντά σας.

Ανάβετε τη φωτιά χρησιμοποιώντας ξερόχορτα, εφημερίδες και μικρότερα ξυλαράκια μέχρι να αρπάξει καλά και στη συνέχεια την προσαρμόζετε ανάλογα με το είδος μαγειρέματος που θέλετε να κάνετε. Για παράδειγμα αν θέλετε να βράσετε νερό για ζυμαρικά ή ρύζι  πρέπει να τροφοδοτείτε συνέχεια τη φωτιά ώστε να έχει μεγάλες φλόγες και να βράσει το νερό γρήγορα. Αν θέλετε να κάνετε μια ωραία σούπα πρέπει να έχει μεν φλόγες αλλά πιο χαμηλές και να καίνε αργά. Ένα μεγάλο ξύλο είναι ιδανικό. Εναλλακτικά αφήνετε τα ξύλα να καούν και μετά από λίγο έχετε πάλι έτοιμα κάρβουνα πάνω από τα οποία μπορείτε να ψήσετε ή και να τηγανίσετε αν έχετε το κατάλληλο μαντεμένιο τηγάνι.

ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ

Αν και δεν είναι ότι καλύτερο από απόψεως βιταμινών, παρόλα αυτά μια κονσέρβα μπορεί να σας βγάλει πολλές φορές από τη δύσκολη θέση. Εκτός αυτού οι ποιοτικές κονσέρβες μπορείς να είναι πεντανόστιμες! Απαραίτητο είναι το ανοιχτήρι αν η κονσέρβα δεν έχει εύκολο άνοιγμα. Οποιαδήποτε πηγή θέρμανσης και αν έχετε μπορείτε να ζεστάνετε την ανοιγμένη κονσέρβα και με ένα κουταλάκι να ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί το περιεχόμενο. Το κουτάκι της αφού πλυθεί μετά το φαγητό μπορεί να ξαναχρησιμοποιηθεί για βράσιμο νερού.

Εναλλακτικές μέθοδοι

Ένας τρόπος όχι τόσο διαδεδομένος στην Ελλάδα είναι ο λεγόμενος Ολλανδικός φούρνος. Μια κατασκευή που χρησιμεύει με πολλούς τρόπους και μπορεί να μαγειρέψει απευθείας πάνω στη φωτιά σαν κατσαρόλα ή σκεπασμένη με κάρβουνα όπως η γάστρα όπου λειτουργεί σαν φούρνος.

Μια άλλη πρωτότυπη κατασκευή αλλά όχι ιδιαίτερα δημοφιλής είναι ένα χαρτόκουτο του οποίου το εσωτερικό τυλίγεται με αλουμινόχαρτο ώστε να μην καίγεται και κατόπιν σκεπάζεις με αυτό φαγητό που ψήνεται στα κάρβουνα ώστε να δημιουργηθεί περιβάλλον φούρνου και να ψηθεί ομοιόμορφα το φαγητό.

Πειραματιστείτε και εσείς στην επόμενη εκδρομή σας και αποφασίστε ποιος τρόπος σας ταιριάζει καλύτερα. Μπορεί να μην το πετύχετε με την πρώτη, να μουτζουρωθείτε ελαφρά, να καπνίσουν τα ρούχα σας και το φαγητό να είναι καμένο απέξω και ωμό από μέσα αλλά μην ξεχνάτε το εξής:

Πόσο συχνά τρώτε κάτω από τον ουρανό με την φύση για τραπεζομάντιλο;

Σύμφωνα με την έρευνα «Lifestyles» της Focus Bari, 8 στους 10 Έλληνες περιορίζουν τα έξοδά τους λόγω της κρίσης. Η έρευνα δείχνει ότι γίνονται περικοπές πρώτα στη διασκέδαση, που συγκεντρώνει ποσοστό 75%, ακολουθεί η ένδυση/υπόδηση με 69%, οι διακοπές και τα ταξίδια με 52%, τα supermarket με 46%, τα τρόφιμα – ποτά με 39% και τέλος έπιπλα και τηλέφωνο με ποσοστά 28% και 23% αντίστοιχα.

Είναι αλήθεια πως σε όλους αυτούς τους τομείς υπάρχουν περιθώρια να εξοικονομήσεις χρήματα. Το καλό με την κρίση είναι οτι μας βοηθάει να αυξήσουμε την καταναλωτική μας νοημοσύνη. Όταν έχεις αυξημένη Καταναλωτική Νοημοσύνη μπορείς να αξιοποιήσεις καλύτερα τα χρήματά σου. Για παράδειγμα, μπορεί λόγω κρίσης να πας φέτος διακοπές σε camping και να ακολουθήσεις μερικές απλές συμβουλές Μαγειρικής Οικονομίας Διακοπών για να γλιτώσεις χρήματα και συγχρώνως να περάσεις τέλεια! Αντί να πας σε ένα club και να ξοδέψεις ενα μεροκάματο, μπορείς να την βγάλεις σε μία παραλία με κιθάρα και bbq.

Υπάρχουν άπειρα παραδειγματα σαν το παραπάνω. Ο τομέας όμως που με ενδιαφέρει περισσότερο είναι αυτός του φαγητού.  Είμαι πεπισμένος οτι αν αυξήσουμε την διατροφική μας ευφυία μπορούμε να τρώμε καλύτερα, δηλαδή πιο νόστιμα και υγιεινά, ξοδεύοντας λιγότερα. Αυτή είναι και η Φιλοσοφία της Μαγειρικής Οικονομίας. Μία φιλοσοφία που μαζί με την Καταναλωτική Νοημοσύνη του καλού μου φίλου Στάθη Παπαγιαννίδη, μας βοηθάει να ζούμε καλύτερα ξοδεύοντας λιγότερα.

Μπες στο cookingEconomy.gr για να κατεβάσεις το δωρεάν 30σέλιδο ηλεκτρονικό εγχειρίδιο με συμβουλές και συνταγές για νόστιμο, υγιεινό και οικονομικό φαγητό. Πάτα εδώ.

Ότι τρώμε είμαστε. Η διατροφή μας επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό το πώς νιώθουμε και το πόση ενέργεια έχουμε. Τις δύσκολες εποχές που διανύουμε είναι επιτακτική ανάγκη όλοι μας να είμαστε σε άψογη φυσική κατάσταση και να είμαστε γεμάτοι ενέργεια για να αντιμετωπίσουμε τις προκλήσεις. Ακολουθούν μερικές απλές διατροφικές συμβουλές που θα σε βοηθήσουν να έχεις περισσότερη ενέργεια και να αξιοποιήσεις πιο αποδοτικά το διατροφικό σου προϋπολογισμό.

Φάε «Αληθινά» φαγητά. Απόφυγε τους επεξεργασμένους υδατάνθρακες όπως η ζάχαρη και το άσπρο αλεύρι. Αντικατέστησε τους απλούς υδατάνθρακες με σύνθετους που υπάρχουν στα προϊόντα ολικής άλεσης και στα λαχανικά.

Φάε καλές πηγές πρωτεΐνης. Τα όσπρια, οι ξηροί καρποί, οι σπόροι, τα αβγά, τα ψάρια, το ελαφρύ γιαούρτι και τα άπαχα πουλερικά ή κρέατα είναι τροφές που μπορείς να εναλλάσσεις για ποικιλία και ισορροπία.

Φάε καλά λιπαρά. Τα λιπαρά είναι απαραίτητα για την υγεία μας και αποτελούν μία πολύ σημαντική πηγή ενέργειας. Βάλε στη διατροφή σου καλές πηγές λιπαρών όπως το ελαιόλαδο, οι ξηροί καρποί, οι σπόροι, τα ψάρια και το αβοκάντο.

Αναζήτησε καθαρά τρόφιμα. Προτίμησε τοπικά, εποχικά βιολογικά και κυρίως στα κρέατα, τα πουλερικά και τα αβγά, αναζήτησε μόνο αυτά που έχουν μεγαλώσει και τραφεί με φυσικό τρόπο. Συμφέρει και για λόγους υγείας και για λόγους οικολογίας.

Φάε πρασινάδες. Τα πράσινα λαχανικά όπως το σπανάκι, το μαρούλι, το μπρόκολο, ο μαϊντανός και όλα τα ήμερα ή άγρια χόρτα, είναι γεμάτα βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και χλωροφύλλη που προσφέρουν αληθινή ενέργεια στο σώμα.

Σαλάτα με κάθε γεύμα. Ότι και αν σκοπεύεις να φας, συνόδεψε το με μία φρέσκια σαλάτα εποχής. Μία πλούσια σαλάτα μπορεί να αποτελέσει και από μόνη της ένα πλήρες γεύμα. Για το dressing, χρησιμοποίησε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή φτιάξε μία κρέμα από ώριμο αβοκάντο. Συνταγές για σαλάτες θα βρεις στο salata.gr

Ωμό ελαιόλαδο. Πρόσθεσε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο τέλος του μαγειρέματος. Όταν θερμαίνεται πολύ χάνει κάποια θρεπτικά του συστατικά. Το λάδι έχει ένα σημαντικό ποσοστό της ημερησίας ενέργειας που καταναλώνουμε. Αν το τρώμε ωμό είναι εύκολο να πετύχουμε το 70%.

Πίνε πολύ νερό. Μπορεί να είναι και το πιο απλό και εύκολο πράγμα που μπορείς να κάνεις για να νιώθεις καλύτερα και να έχεις περισσότερη ενέργεια. Ένα μεγάλο ποτήρι το πρωί με το που ξυπνήσεις και περίπου ένα ποτήρι κάθε ώρα είναι ένας καλός τρόπος για να βεβαιωθείς ότι πίνεις αρκετό νερό.

Και μην ξεχνάς πως για να έχει ενέργεια δεν αρκεί να τρως σωστά. Η υγεία, η ευεξία και η ενέργεια έχουν και άλλα δύο θεμέλια, την κίνηση και την ξεκούραση.

Αν θέλεις έξυπνες λύσεις και συνταγές για νόστιμο και οικονομικό φαγητό, μπες στο www.cookingEconomy.gr και κατέβασε το Δωρεάν 30-σέλιδο Ηλεκτρονικό Εγχειρίδιο Μαγειρικής Οικονομίας!

Ποιές είναι κατά τη γνώμη σας οι 3 κορυφαίες τροφές Μαγειρικής Οικονομίας; Αν έπρεπε να περιορίσετε τα έξοδα σας στο υπερελάχιστο, τι θα επιλέγατε να βάλετε στο καλάθι του σούπερ μάρκετ; Η δική μου επιλογή είναι το ολόκληρο σιτάρι, οι φακές και το ελαιόλαδο. Οι λόγοι που κατέληγξα σε αυτά είναι πολλοί. Διαβάστε τους στο άρθρο που ανέβασα στο Site της Μαγειρικής Οικονομίας και αφήστε σχόλιο με τις δικές σας προτιμήσεις!

Πατήστε εδώ

Ο Μπόμπιρας Ευτύχης Σουβλίζει Αρνί

Μία από τις πιο σημαντικές αρχή της Μαγειρικής Οικονομίας είναι το να αποφεύγουμε να πετάμε τρόφιμα. Το πεταμένο φαγητό είναι σημαντικότατη σπατάλη και πολλοί θα συμφωνήσουν πως δεν είναι εποχή για σπατάλες. Πετώντας κάτι φαγώσιμο, πετάμε μαζί τα χρήματα που ξοδέψαμε για να το αποκτήσουμε και όλους τους φυσικούς πόρους που απαιτήθηκαν για να παραχθεί. Αν πετάξεις 100 γραμμάρια κρέας είναι σαν να πετάς 1 κιλό σιτάρι και 500 λίτρα νερό που χρειάστηκαν για να παραχθεί το κρέας.

Το Πασχαλινό τραπέζι είναι συνήθως υπερβολικά φορτωμένο, με αποτέλεσμα να περισσεύουν πολλά φαγώσιμα.   Η καλύτερη λύση είναι να οργανώσουμε καλά το τραπέζι έτσι ώστε να μην περισσέψουν πολλά. Καλύτερα να επενδύσουμε τα χρήματά μας σε καλύτερη ποιότητα και παρά σε μεγάλη ποσότητα που θα περισσέψει. Το να τρώμε για μία εβδομάδα το αρνί και τα τσουρέκια που περίσσεψαν δεν είναι και ότι καλύτερο διατροφικά. Τη Δευτέρα του Πάσχα είναι συνήθως η μέρα που μας χρειάζεται συνήθως λίγη Νηστεία!

Στο βιβλίο Μαγειρική Οικονομία περιγράφω τις 4 λύσεις στο πρόβλημα των περισσευμάτων που μπορούν να εφαρμοστούν σε κάθε περίπτωση, ακόμα και στο Πασχαλινό τραπέζι. Επιγραμματικά είναι: 1) Να οργανωθείς από πριν και να φτιάξεις μόνο τόσο όσο χρειάζεσαι για να μη μείνουν περισσεύματα. 2) Να βάλεις μία ποσότητα στην κατάψυξη για να το φας μετά από αρκετές μέρες που θα το έχεις «ξεβαρεθεί». 3)  Να το βάλεις στο ψυγείο και να το «ανακυκλώσεις» δημιουργώντας με αυτό κάποια διαφορετική συνταγή. 4) Να το μοιραστείς με άλλους!

Το Πάσχα είναι λίγο δύσκολο να αποφύγουμε τα περισσεύματα. Τι κάνεις λοιπόν αν τελικά περισσέψουν Πασχαλινά εδέσματα; Η τρίτη λύση μας προτείνει να φυλάξουμε ότι μείνει και να το «ανακυκλώσουμε» στην κουζίνα. Δηλαδή να το χρησιμοποιήσουμε με κάποιον άλλο τρόπο.

Στo site της Μαγειρικής Οικονομίας cookingeconomy.gr υπάρχει η λίστα με όλες αυτές τις χρήσιμες ιδέες καθώς και με παραπομπές στις αντίστοιχες συνταγές!  Τι να κάνεις το αρνί, τα αβγά, τη σαλάτα, το τσουρέκια, το σοκολατένια κουνέλια και τη μαγειρίτσα;

Πάτα εδώ για να το διαβάσεις και να πάρεις έξυπνες ιδέες!

Το ήξερες ότι το 1/4 της μόλυνσης που προκαλούμε στο περιβάλλον προκαλείται από τη διατροφή μας;

Σύμφωνα με εκθέσεις του  ”Environmental Impact of Products” (EIPRO – «Επιπτώσεις των Προϊόντων στο Περιβάλλον»),  οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου στις 27 χώρες – μέλη της Ε.Ε. που προκύπτουν από την παραγωγή και την κατανάλωση τροφίμων ανέρχονται στο 22% – 31% της συνολικής παραγωγής εκπομπών. Αυτό είναι το ενεργειακό «αποτύπωμα» των τροφίμων που περνούν από το τραπέζι μας. Για αυτό το λόγο μας χρειάζεται όσο τίποτε άλλο μία φιλοσοφία Μαγειρικής Οικολογίας.

Στο βιβλίο Μαγειρική Οικονομία γίνεται μία σύντομη αναφορά στο πρόβλημα που προκαλεί η μεγάλη κατανάλωση ζωικών προϊόντων στην υγεία τη δική μας αλλά και στην υγεία του πλανήτη.

Για να γίνει η αξιολόγηση του ενεργειακού αποτυπώματος μίας τροφής χρησιμοποιείται μία διαδικασία που ονομάζεται Αξιολόγηση Κύκλου Ζωής (LCA). Στο πλαίσιο αναλύονται όλα τα στάδια στη διαδικασία παραγωγής: η μεταφορά, η επεξεργασία, η συσκευασία, η κατάψυξη κλπ.

Οι έρευνες δείχνουν ότι το μεγαλύτερο ενεργειακό «αποτύπωμα» το έχει το κρέας και τα προϊόντα του, ενώ ακολουθούν τα γαλακτοκομικά: γάλα, βούτυρο, τυρί. Τα προϊόντα αυτά υπολογίζεται πως ευθύνονται για το 14% επί του συνόλου των εκπομπών της Ε.Ε.

Τα φρέσκα ψάρια είναι πιο φιλικά προς το περιβάλλον ενώ αυτά που έχουν υποστεί τη μεγαλύτερη επεξεργασία – π.χ. τα κατεψυγμένα- είναι και αυτά με το μεγαλύτερο αποτύπωμα.

Το μικρότερο «αποτύπωμα» έχουν τροφές που βασίζονται στα φυτά: λαχανικά, σπόροι πάσης φύσεως, αλεύρι, ψωμί κ.ο.κ. Συνεπώς, ενόψει νηστείας, σκέψου ότι δεν κάνεις μόνο καλό στην υγεία και την τσέπη σας, αλλά και στον πλανήτη!

Οι χρυσοί κανόνες της Μαγειρικής Οικολογίας είναι οι εξής:

• Να νηστεύουμε μερικές μέρες την εβδομάδα
• Να ακολουθούμε μία απλή φυσική διατροφή
• Να επιλέγουμε τοπικά, εποχικά, βιολογικά τρόφιμα
• Να αποφεύγουμε επεξεργασμένα και έτοιμα σνακ
• Να χρησιμοποιούμε ότι περισσεύει
• Να καλλιεργούμε τα δικά μας τρόφιμα

Στο βιβλίο Μαγειρική Οικονομία υπάρχουν αρκετές καλές νηστίσιμες συνταγές με χαμηλό ενεργειακό αποτύπωμα. Κάνε την αρχή και σώσε τον πλανήτη με το πιρούνι σου!