Όντας φανατικός βιβλιοφάγος και ειδικά βιβλίων που έχουν να κάνουν με τρόφιμα, αυτό το βιβλίο μου κέντισε αμέσως το ενδιαφέρον. Λαμβάνοντας το Newsletter από τις εκδόσεις Δίαυλος ήμουν από τους πρώτους που το είδα. Το παράγγειλα αμέσως και το διάβασα σε 3 μέρες.
Ο συγγραφέας, κος Κώστας Φασσέας είναι βιολόγος ? καθηγητής του Τμήματος Γεωπονικής Βιοτεχνολογίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών. Στο βιβλίο δίνει επιστημονικές απαντήσεις σε εκατοντάδες ερωτήματα που σχετίζονται με τα τρόφιμα, τη διατροφή και την υγιεινή των τροφίμων ενώ συγχρόνως παρέχει πληροφορίες και ερμηνείες για τη σύσταση των τροφίμων, τη συμπεριφορά τους στο ψήσιμο και μάλιστα με τρόπο απλό, κατανοητό και συχνά διασκεδαστικό, όπερ σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να είστε επιστήμονες για να το διαβάσετε.
.
Έχοντας διαβάσει πολλά τέτοιου είδους βιβλία στα Αγγλικά μπορώ να πω πως το συγκεκριμένο είναι ότι καλύτερο έχει γραφτεί και κυκλοφορήσει που να αντικατοπτρίζει την ελληνική πραγματικότητα και τη νοοτροπία των Ελλήνων.Το βιβλίο αυτό ουδεμία σχέση έχει με βιβλίο συνταγών ή μαγειρικής. Είναι ένα σπάνιο βιβλίο που συγκεντρώνει τη γνώση της επιστήμης για τα τρόφιμα, τη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική.
.
Πολλοί από τους αγαπημένους μου συγγραφείς όπως ο Michael Pollan και η Marion Nestle έχουν γράψει εκπληκτικά βιβλία για τα τρόφιμα που όμως δεν έχουν άμεση σχέση με την ελληνική πραγματικότητα. Το βιβλίο του κύριου Φασσέα ξεχωρίζει σε αυτό το σημείο. Το βιβλίο είναι καλογραμμένο και ευδιαβαστο. Φαίνεται πως έχει γραφτεί από κάποιον που ξέρει να εξηγεί πολύπλοκα πράγματα με απλά λόγια. Αυτό το διαπίστωσα όταν γνωριστήκαμε κι από κοντά.
Πήγα και τον βρήκα στο εργαστήριο ηλεκτρονικής Μικροσκοπίας στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών όπου είναι καθηγητής και με ξενάγησε στο εργαστήριο. Έμεινα άφωνος με τις εικόνες που μου έδειξε στα μικροσκόπια και ενθουσιασμένος με τον τρόπο που έχει για να εξηγεί πράγματα που θεωρούμε δεδομένα
αλλά ίσως δεν ξέρουμε πως συμβαίνουν. Η ξενάγηση στο εργαστήριο ήταν μία μοναδική εμπειρία!
Ο κύριος Φασσέας δεν έπεσε στην παγίδα που πέφτουν πολλοί ακαδημαικοί που γράφουν πράγματα που απευθύνονται σε ένα πολύ συγκεκριμένο κοινό. Αυτό το βιβλίο μπορεί να διαβαστεί από όλους. Μπορεί να μην έχει φωτογραφίες που να ανοίγουν την όρεξη ούτε πιασάρικα γραφικά αλλά το περιεχόμενο είναι αυτό που μετράει. Οι πληροφορίες και οι γνώσεις που περιέχει.
.
Το συστήνω ανεπιφυλακτα σε ανθρώπους που ασχολούνται με τα τρόφιμα, είτε ως σεφ, είτε ως διατροφολόγοι είτε ως εργαζόμενοι σε εταιρίες τροφίμων. Από εκεί και πέρα είναι πάρα πολύ χρήσιμο σε ερασιτεχνες μάγειρες και foodies. Θα μάθετε πράγματα που δεν γνωρίζατε και θα αυξήσετε την διατροφική σας ευφυία. Το βιβλίο μπορεί άνετα να χρησιμοποιηθεί και σαν εγχειρίδιο διατροφικής εκπαίδευσης. Προσωπικά, θεωρώ οτι όλα όσα περιέχει το βιβλίο θα έπρεπε να διδάσκονται στην δευτεροβάθμια εκπαίδευση έτσι ώστε όλοι να τα γνωρίζουν και ώς αποτέλεσμα να είμαστε σαν κοινωνία πιο έξυπνοι καταναλωτές. Διαβάζοντας το βιβλίο είναι σίγουρο ότι θα βελτιώσετε τις διατροφικές σας επιλογές και τις καταναλωτικές σας συνήθειες.
.
Το βιβλίο έχει στο πρώτο μέρος γενικές πληροφορίες για τα τρόφιμα και μία βασική ανάλυση των θρεπτικών συστατικών. Στη συνέχεια πιάνει μία μία όλες τις βασικές ομάδες τροφίμων, από τα κρέατα, τα γαλακτοκομικά, τα φρούτα, τα λαχανικά, τα αβγά, τα ψάρια, τα όσπρια, τον καφέ κλπ και αναλύει το καένα από αυτά από μία οπτική πλευρά που δε θα βρείτε σε άλλα βιβλία.
.
Το χιούμορ είναι παρόν σε πολλά μέρη του βιβλίου καθώς επίσης και κάποιες καυστικές αναφορές σε διάφορα διατροφικά ζητήματα που μας έχουν απασχολήσει κατά καιρούς. Προσωπικά συμμερίζομαι την άποψη του συγγραφέα σε πολλά θέματα και αυτό επειδή είναι πιο σφαιρική από ότι συναντάς σε βιβλία μαγειρικής ή διατροφής.
Μπορείτε να το διαβάσετε από την αρχή ως το τέλος όπως το διάβασα εγώ ή να πάτε απευθείας στο κεφάλαιο που σας ενδιαφέρει. Αν για παράδειγμα μία μέρα που τρώτε γιαούρτι θέλετε να μάθετε τα πάντα για αυτό, μπορείτε να διαβάσετε το συγκεκριμένο κεφάλαιο. Αν θέλετε να μάθετε γιατί πήζει το αβγό όταν μαγειρεύεται σε αντίθεση με άλλα τρόφιμα που λιώνουν όταν θερμανθούν, τότε μπορείτε να πάτε απευθείας στο συγκεκριμένο σημείο του βιβλίου.
.
Το βιβλίο δεν περιέχει συνταγές με τον παραδοσιακό τρόπο που έχουμε συνηθήσει αλλά σε πολλά σημεία θα διαβάσετε βήμα προς βήμα οδηγίες για μερικές από τις πιο βασικές μαγειρικές παρασκευές, όπως πχ τηγανητές πατάτες, σαγανάκι ή βραστό αβγό. Είναι σίγουρο πως διαβάζοντας αυτό το βιβλίο θα βελτιωιούν κατά πολύ οι μαγειρικές σας τεχνικές επειδή θθα μάθετε περισσότερα πράγματα για την φύση των τροφίμων που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα. Εκτός αυτού θα καταλάβετε το «γιατί» που κρύβεται πίσω από πολλά αξιοπερίεργα που συμβαίνουν στην κουζίνα.
.
Κλείνοντας, θα ήθελα να πω ξανατονίσω το την υποστήριξή μου σε αυτό το βιβλίο. Το συνηστώ ανεπιφύλακτα και είναι μεγάλη χαρά για μένα να το διαβάσει όσο δυνατόν περισσότερος κόσμος. Αυτό το βιβλίο θα αυξήσει την διατροφική σας ευφυΐα και επειδή αυτός είναι και ο δικός μου σκοπός, δεν έχω παρά να σας προτείνω να το διαβάσετε! Μπορεί να διαφωνήσετε με κάποια σημεία του βιβλίου αλλά αυτό είναι ένα στοιχε4ίο που το κάνει ακόμα πιο ενδιαφέρον!
.
Είμαι σίγουρος πως διαβάζοντας και μελετώντας αυτό το βιβλίο θα μεταφερθεί σε εσάς μεγάλη ποσότητα διατροφικής γνώσης και σοφίας που θα μπορέστε στη συνέχεια είτε να χρησιμοποιήσετε για να κάνετε καλύτερες διατροφικές επιλογές, είτε για να μαγειρέυετε καλύτερες συνταγές είτε για να μεταφέρετε αυτές τις γνώσεις σε άλλους ανθρώπους!
.
Με τον κύριο Φασσέα συμφωνήσαμε να συνεργαστούμε στα πλαίσια της εκπομπής
foodIQ που ετοιμάζουμε. Είμαι σίγουρος ότι η συμβολή του θα είναι καθοριστική στην προσπάθεια για αύξηση της διατροφικής ευφυίας των Ελλήνων!
Τι τρώμε?
Ένας Επιστήμονας στην Κουζίνα μας
Κώστας Φασσέας, εκδόσεις Δίαυλος, 18.10 ευρώ
| Συγγραφέας : |
|
Κώστας Φασσέας |
| Κατηγορία : |
|
Ειδικές Εκδόσεις |
| ISBN : |
|
978-960-531-285-5 |
| Κυκλοφορία : |
|
12/2011 |
| Σελίδες : |
|
264 |
| Σχήμα : |
|
17 x 24 |
ΠΑΡΑΓΓΕΙΛΤΕ ΤΟ ΑΠΟ ΕΔΩ
Ο Κώστας Φασσέας είναι από το 2009 καθηγητής Βιολογίας Κυττάρου και Γενικής Βοτανικής στο Τμήμα Γεωπονικής Βιοτεχνολογίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου. Προσφέρει από το 2007 ανιδιοτελώς τις υπηρεσίες του στον ΕΦΕΤ ως εμπειρογνώμονας σε θέματα μικροσκοπικού ελέγχου τροφίμων για τα οποία έχει υπάρξει καταγγελία από τους καταναλωτές.
Φωτογραφίες από την 12η Πανελλαδική Γιορτή Ανταλλαγής Ντόπιων Ποικιλιών στη γη του Πελίτι στο Μεσοχώρι του Δήμου Παρανεστίου στο νομό Δράμας.
Σας αρέσει ο τόνος; Είναι νόστιμος, υγιεινός και ιδανική τροφή για δίαιτα! Μία γρήγορη και εύκολη τονοσυνταγή που βρήκα στο site της Κονσερβοποιίας Βορείου Αιγαίου. 
Και αν θέλετε κάτι με τόνο σε κυρίως πιάτο, μία συνταγή αφιερωμένη στους μακαρονάδες. Μία Μία ελαφρια και καλοκαιρινή Μακαρονάδα από την 
Loading ...
