Ευτύχης Μπλέτσας » Άρθρα

Συνταγές χωρίς Γλουτένη για άτομα με Κοιλιοκάκη

FT — Mon, 14 May 2012 20:00:17 +0000

Η εβδομάδα που ξεκίνησε σήμερα, Δευτέρα 14 Μαΐου είναι η Εβδομάδα Ενημέρωσης και Ευαισθητοποίησης για την Κοιλιοκάκη. Πολλοί από εσάς αναρωτιέστε τι είναι αυτό το σηματάκι που απεικονίζει μια δέσμη δημητριακών και υπάρχει συχνά στα περισσότερα τρόφιμα; Σημαίνει Χωρίς Γλουτένη και βοηθάει όσους έχουν κοιλιοκάκη να αποφύγουν τις κακοτοπιές. Η σήμανση αυτή θεσπίστηκε μετά από εντολή της Ε.Ε. αφού αυτοί που υποφέρουν από κοιλιοκάκη δεν είναι λίγοι: περίπου 1 εως 10 στους 100 στις ανεπτυγμένες κοινωνίες! (Εκεί δηλαδή που καταναλώνονται μεγάλες ποσότητες σιταριού.) Κοιλιοκάκη είναι η πολύ έντονη δυσανεξία του οργανισμού στην γλουτένη, δηλαδή όσοι υποφέρουν από αυτήν δεν μπορούν να καταναλώσουν τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, όπως σιτάρι, βρώμη, κριθάρι, σίκαλη. Η κατανάλωση έστω και ελάχιστης ποσότητας μπορεί να προκαλέσει χρόνια φλεγμονή και άλλα προβλήματα στο λεπτό έντερο.

Το να ζεις κάποιος με κοιλιοκάκη δεν είναι δραματικό. Μεταξύ μας? δεν χάνεις και τίποτα αν δεν καταναλώνεις γλουτένη! Είναι μια πρωτεΐνη με πολύ μικρή θρεπτική αξία, που η βασική της χρησιμότητα είναι να κάνει την ζύμη ελαστική. Αν όμως έχεις δυσανεξία στην γλουτένη, πρέπει να έχεις παράλληλα και ικανότητες ντετέκτιβ, γιατί η γλουτένη μπορεί να κρύβεται σε πολλά τρόφιμα με την μορφή σκόνης ή πρόσθετων. Πχ επιτρέπεται να τρως πατάτες αλλά όχι πατατάκια? Μπορείς να φας καλαμπόκι αλλά όχι κορν φλέικς, γιατί μπορεί να είναι παναρισμένα ή να περιέχουν ίχνος γλουτένης. Για να αποφύγεις τις σπαζοκεφαλιές βρες συνταγές που σου αρέσουν ΧΩΡΙΣ ΙΧΝΟΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗΣ και πρόσθεσε τες στο αγαπημένο σου συνταγολόγιο! Στην ιστοσελίδα bletsas.gr και στο κανάλι μου στο youtube μπορείς να βρεις δεκάδες νόστιμες συνταγές χωρίς γλουτένη.

Πρέπει να είσαι προσεκτικός με τις έτοιμες σούπες λαχανικών γιατί μπορεί να περιέχουν πηκτικά γλουτένης, γι? αυτό βρες τρόπους να κάνεις σπιτικές σούπες στιγμής. Δοκίμασε εύκολη σούπα με βραστά λαχανικά, μια εναλλακτική μαγειρίτσα με μανιτάρια και ταχίνι, την ροζούλα σούπα με παντζάρι ή την πρασινωπή και έξτρα θρεπτική σούπα με μπρόκολο
Δεν χάνεις και τίποτα αν βγάλεις από την διατροφή σου τα μακαρόνια, αφού μπορείς να τα αντικαταστήσεις σχεδόν όλες τις συνταγές με το ρύζι! Βρες την συνταγή για το παντζαρόρυζο ή την συνταγή μελιτζάνα παρμεζάνα, όπου αντικαθιστάς τα μακαρόνια σίτου με? μακαρόνια μελιτζάνας!
Η πατάτα είναι μια πολύ καλή λύση για όσους υποφέρουν από κοιλιοκάκη και εξαιρετική πηγή αμύλου για τον οργανισμό. Αν ψάχνεις γρήγορες και θρεπτικές λύσεις δοκίμασε την ντοματοπατάτα ή μια πολύ εύκολη και εντυπωσιακή ομελέτα πατάτας
Μπορείς να φάς άφοβα μπιφτεκάκια με σάλτσα γλυκιάς πιπεριάς, χωρίς να προσθέσεις στην ζύμη ψωμί. Δεν θέλει κόπο! Θέλει τρόπο!
Για γλυκό σου προτείνω εύκολο επιδόρπιο γιαουρτιού με ροδάκινο.

Αν πάσχετε από κοιλιοκάκη πρέπει σε κάθε περίπτωση να διπλοτσεκάρετε όλα τα συστατικά που χρησιμοποιείται στις παραπάνω συνταγές.

Αν θέλετε περισσότερες πληροφορίες για διατροφή χωρίς γλουτένη για άτομα με κοιλιοκάκη, επισκευθείτε το παρακάτω ιστολόγιο: Η καθημερινότητα μας χωρίς Γλουτένη

Ντομάτα ~ Συντήρηση, Σάλτσα και Αποξήρανση

FT — Mon, 07 May 2012 14:18:45 +0000

Oι ντομάτα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα λαχανικά που καταναλώνουμε ωμή ή μαγειρεμένη με πάρα πολλούς τρόπους. Όταν είναι η εποχή τους δηλαδή από Απρίλιο-Μάιο μέχρι αρχές Φθινοπώρου, οι τιμές είναι πολύ πιο χαμηλές και η ποιότητα ασύγκριτη σε σχέση με τις χειμωνιάτικες ντομάτες. Συνεπώς μία έξυπνη συμβουλή μαγειρικής Οικονομίας είναι να αγοράσεις μεγάλες ποσότητες σε οικονομική τιμή και να τις αποθηκεύσεις σωστά, φτιάχνοντας σάλτσα ή αποξηραίνοντας τες στον ήλιο ή τον φούρνο.

Φρόντισε να διαλέγεις ντομάτες με λεπτή φλούδα και έντονο κόκκινο χρώμα. Μην επιλέγεις όσες έχουν κίτρινίλες, γιατί δεν έχουν ωριμάσει σωστά. Επίσης οι ντομάτες με σχισμένη σάρκα, έχουν κατά κανόνα στεγνώσει.

Συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας

Για μερικά λαχανικά, όπως οι ντομάτες και οι μελιτζάνες, που δεν παγώνουν πολύ στην κανονική τους μορφή, ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσεις στο ψυγείο είναι να τα καταψύξεις πολτοποιημένα. Επιλέγεις ώριμες ντομάτες (οι μικρές και μακρόστενες είναι οι πιο κατάλληλες για σάλτσα!). Τις κόβεις σε χοντρά κομμάτια και τις περνάς από ένα σουρωτήρι για να βγάλουν όσα σποράκια και χυμό γίνεται.

Τις ρίχνεις σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν πάρουν μια βράση, χαμηλώνεις την φωτιά και τις αφήνεις να σιγοβράσουν για μια ώρα ή μέχρι να έχεις έναν παχύρρευστό πολτό. Ανακατεύεις συνεχώς για να πολτοποιηθούν οι ντομάτες και ξαφρίζεις συχνά. Το μίγμα είναι έτοιμο, όταν πιεί όλα τα υγρά του. Αν θες μπορείς να προσθέσεις μυρωδικά όπως βασιλικό, ή κρεμμύδι και σκόρδο για έξτρα γεύση. Αυτό είναι όλο! Περνάς τον πολτό από ένα τούλι, αν σε ενοχλούν τα σποράκια, τον μοιράζεις σε πλαστικά ή γυάλινα δοχεία και τον βάζεις στην κατάψυξη. Μπορείς επίσης να τον διατηρήσεις και χωρίς ψυγείο! Ακόμα πιο οικονομικό! Ακολουθείς την ίδια διαδικασία που περιγράψαμε παραπάνω και στην συνέχεια τον μοιράζεις σε καθαρά- ζεστά- βαζάκια, όσο είναι ζεστός. Για να σφραγιστούν αεροστεγώς τα καπακώνεις και τα αναποδογυρίζεις αμέσως. Φρόντισε να έχεις αποστειρώσει τα βαζάκια: τα πλένεις και τα βάζεις χωρίς να τα σκουπίσεις στο φούρνο, για δέκα λεπτά. Όταν στεγνώσουν είναι έτοιμα.

Αποξήρανση

Aν βρεις στην αγορά ντοματάκια σε καλή τιμή, αγόρασε μεγάλη ποσότητα και βάλτα στον ήλιο να λιαστούν. Η ταράτσα της πολυκατοικίας είναι ιδανικό μέρος, για όσους μένουν στις πόλεις! Επέλεξε ξηρές μέρες, με θερμοκρασία 32 βαθμών Κελσίου. Κόψε τα ντοματάκια στην μέση, τοποθέτησε τα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και πασπάλισε τα με λίγο αλάτι. Όταν βγάλουν τα υγρά τους αναποδογύρισε τα και στρώσε τα σε μια απλωτή

επιφάνεια, χωρίς να ακουμπάνε το ένα το άλλο. Πρέπει η επιφάνεια να είναι ψηλά από το έδαφος, ώστε να κυκλοφορεί ελεύθερα ο αέρας ανάμεσα τους. Φρόντισε να τα σκεπάσεις με ένα τούλι για να μην πάνε ζωύφια! Τα βράδια μάζευε τα μέσα στο σπίτι. Σε 2-4 μέρες, ανάλογα με τον καιρό, θα έχεις έτοιμα λιαστά ντοματάκια παραγωγής σου! Εναλλακτικά μπορείς να τις αφυδατώσεις στον φούρνο του σπιτιού σε πάρα πολύ χαμηλή θερμοκρασία (40-50 βαθμούς) για 8-10 ώρες.

ΖΕΑ COMEBACK

FT — Thu, 26 Apr 2012 06:36:35 +0000

Πριν το σλόγκαν «Είμαστε ό, τι τρώμε» γίνει ξανά της μόδας, χιλιάδες χρόνια πριν, ο Ηρόδοτος μίλαγε με τα καλύτερα λόγια για την Ζέα, το αρχαίο δημητριακό που υποσκελίστηκε, για εμπορικούς λόγους, από το σιτάρι και το ρύζι! Πρόσφατα, άρχισε να γίνεται ξανά της μόδας, αφού είναι ένα δημητριακό που χωνεύεται πιο εύκολα μίας και έχει χαμηλή ως και μηδαμινή περιεκτικότητα σε γλουτένη*. Μέχρι 100 χρόνια πριν, ήταν το πιο διαδεδομένο δημητριακό στην περιοχή μας! Μήπως πρέπει να το ξαναθυμηθούμε;

ZEA: Ο Μαγνήτης της Ζωής

Το σιτάρι ήταν ένα δημητριακό που δεν καλλιεργούνταν στην αρχαία Ελλάδα. Φύτρωνε στις χώρες της Μαύρης Θάλασσας και το έφερναν από κει τα ελληνικά πλοία, για ζωοτροφή. Το δημητριακό που καλλιεργούνταν ευρέως στην χώρα μας ήταν η ζέα ή ζεία. Μοιάζει πολύ με το σιτάρι εξωτερικά αλλά έχει διαφορετική θρεπτική σύσταση (λέγεται μάλιστα ότι η θεά Δήμητρα κρατάει ζέα στις απεικονίσεις της, όχι σιτάρι!) Η πόλη της Αθήνας ονομαζόταν ζείδωρος γιατί τα εδάφη της χάριζαν απλόχερα στους κατοίκους το ντόπιο δημητριακό. Ακόμα, η μαρίνα της Ζέας, στον Πειραιά ονομάστηκε έτσι επειδή από κεί γινόταν η διακίνηση της ζέας ή ζείας. Με αυτή, οι Έλληνες, μέχρι και τις αρχές του 20^ου αι. έφτιαχναν το ψωμί τους. Στις αρχές του ’30 εξαφανίστηκε μυστηριωδώς! Πολλές θεωρίες συνομωσίας έχουν αναπτυχθεί γύρω από αυτήν την εξαφάνιση – η πιο απλή εξήγηση είναι ότι ήταν τα ισχυρά οικονομικά συμφέροντα της εποχής έκαναν το σιτάρι να υπερισχύσει. Όποια κι αν είναι η αιτία εμάς μας ενδιαφέρει πολύ περισσότερο η θρεπτική της αξία!

Θαμμένος διατροφικός θησαυρός

Ζέα δεν βρίσκουμε πλέον εύκολα στην Ελλάδα. Σε μια πρόχειρη έρευνα μου στο Διαδίκτυο, βρήκα αλεύρι Ζέας μόνο από το Αγρόκτημα Αντωνόπουλου. Στα μαγαζιά με βιολογικά τρόφιμα μπορείτε όμως να βρείτε εύκολα faro ή emmer. Eίναι η ζέα στα Ιταλικά και τα Γερμανικά. Μην μπερδευτείτε! Η ζέα δεν είναι το dinkel ούτε το spelt.

Η ζέα έχει αρχίσει να ξαναγίνεται γνωστή τα τελευταία χρόνια και ειδικά στην Ιταλία, μπορείς να την βρεις εύκολα σε όλα τα καταστήματα με βιολογικά προϊόντα. Φτιάχνουν ριζότο με ολόκληρο σπόρο farro ή το χρησιμοποιούν μέσα σε σούπες αντί για ρύζι. Όλα τα προϊόντα που παράγονται από την ζεία είναι πιο εύγευστα, γιατί η ζεία περιέχει μεγάλες ποσότητες μαγνησίου. Γι΄ αυτό κάποιοι την ονομάζουν και Μαγνήτη της Ζωής! Δεν είναι όμως μόνο πιο εύγευστα αλλά και πιο θρεπτικά. Η ζεία έχει ένα μοναδικό συνδυασμό θρεπτικών συστατικών, που προωθεί την ευεξία και την καλή υγεία.

Έχει διπλάσια περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτείνες από το σιτάρι.

Περιέχει 40% περισσότερο μαγνήσιο, από τα υπόλοιπα δημητριακά

Περιέχει βιταμίνες A, B, C και Ε,

Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη*, γι΄ αυτό είναι πιο εύπεπτη

Ρυθμίζει καλύτερα την γλυκόζη στο αίμα, γι΄ αυτό είναι ιδανική για διαβητικούς

Ιστορικός Εμπαιγμός (;)

Tο μοναδικό ιστορικό δοκίμιο υπάρχει στην Ελλάδα, σχετικά με την ζεία, δημοσιεύτηκε την δεκαετία του ΄70 με τίτλο Ιστορικός Εμπαιγμός. Ο συγγραφέας του Γιώργος Αύφαντής, προβληματίζεται σχετικά με τα συμφέροντα που έκαναν την ζέα να αναφέρεται ακόμα και στα λεξικά ως ζωοτροφή, εξηγεί την ιστορική της σημασία και το αρχαίο δημητριακό με το σιτάρι. Για παράδειγμα, αναφέρει πως και το σιτάρι και η ζεία περιέχουν πρωτεΐνες που βοηθούν την μνήμη, αλλά είναι εντελώς διαφορετικές οι μεν από τις δε. Η γλουτένη, που περιέχει το σιτάρι «δημιουργεί ίσχυράν μνήμην, αλλά περιορισμένην, διότι συγκολλά περισσότερες πρωτεΐνες των απαιτουμένων και περιορίζει τό απόθεμα αυτών. Αποτέλεσμα είναι να περιορίζει την μνήμην εις πολύ λίγες εικόνες. Έτσι καταστρέφει τήν φαντασίαν και τό δημιουργικό πνεύμα. Είναι δε εγκληματική, διότι έμμεσα καταστρέφει τήν ύγείαν και τό πνεύμα, τήν πρόοδον και τον πολιτισμόν του ανθρώπου. [..] Είς τόν εγκέφαλον ώς πρωτεΐνη στηρίξεως κολλά ισχυρά τις πρωτεΐνες τής μνήμης μέ αποτέλεσμα, ό,τι παραστάσεις και ιδέες έβίωσεν τό παιδί είς τήν ήλικίαν 3-7 ετών, όσο λανθασμένες καί άν είναι, όσο πιό δυνατές και ξεκάθαρες αποδείξεις περί πλάνης του και άν του παρουσιάσεις αργότερα, δεν πρόκειται ώς ενήλικας να άπορρίψη τις αποθηκευμένες μνήμες και δοξασίες του περί θεού, πολιτικής, κ.λπ.»

Σύμφωνα με τον κύριο Ανυφαντή, το αρχαίο αυτό δημητριακό περιέχει λυσίνη, που βοηθάει στην βιοχημική λειτουργία του εγκεφάλου. Επίσης δεν φράσει τις αρτηρίες, καταστέλλει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων και τις φλεγμονές που χρονίζουν στον οργανισμό.

Ανεξερεύνητος γαστρονομικός χάρτης

Τι συμβαίνει λοιπόν με την ζέα; Μιλάμε για ιστορικό εμπαιγμό, για διατροφικό θησαυρό ή για έναν ανεξερεύνητο γαστρονομικό χάρτη που πρέπει να ανακαλύψουμε από την αρχή; Δεν ξέρω τι συμπεράσματα βγάλατε εσείς, εμένα όμως μου άνοιξε η όρεξη! Πάω να φτιάξω συνταγές με αλεύρι ζέας! Θα σας κρατήσω ενήμερους για τις γευστικές μου ανακαλύψεις!

*Σημαντική Σημείωση: Γιατροί και γεωπόνοι συγκαταλέγουν τη Ζεία στα απαγορευτικά για όσους πάσχουν από Κοιλιοκάκη. Λέγεται ότι έχουν διαφορετικού είδους γλουτένη που είναι ανεκτή από όσους εχουν απλη δυσανεξια σε αυτή αλλά όχι από όσους έχουν κοιλιοκάκη. Εκτός αυτού ο ευρωπαικος κανονισμος για τα αλλεργιογονα υποστηριζει ακριβώς το ιδιο και τα ζυμαρικα Ζεας απο το κτημα Αντωνοπουλου υποχρεωθηκαν απο τον ΕΦΕΤ να αποσυρουν την ετικέτα “χωρις γλουτενη”.

Ευχαριστώ πολύ την Στέφη Αρέλη για τις πληροφορίες. Αν θέλετε περισσότερες πληροφορίες για διατροφή χωρίς γλουτένη για άτομα με κοιλιοκάκη, επισκευθείτε το παρακάτω ιστολόγιο: Η καθημερινότητα μας χωρίς Γλουτένη

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ ~ ΜΙΛΩΝΤΑΣ ΜΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

FT — Wed, 25 Apr 2012 09:59:08 +0000

Βάζοντας την Μαγειρική Οικονομία στην ζωή σας, κερδίζεις μέχρι 750 ευρώ τον χρόνο, δηλαδή περίπου 12 ευρώ την εβδομάδα! Αυτήν την φορά δεν το λέω μόνο εγώ! Το επιβεβαίωσε πρόσφατα και η Γενική Γραμματεία Εμπορίου.

Σύμφωνα με έρευνα που έδωσε στην δημοσιότητα πριν το Πάσχα, για τα ίδια προϊόντα, υπάρχει, από το ένα σούπερ μάρκετ στο άλλο, διαφορά τιμής μέχρι και 10%! Μάλιστα, όταν μιλάμε για προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας η διαφορά εκτοξεύεται στο 60%! Και όμως, οι Έλληνες σνομπάρουν τα μη επώνυμα προϊόντα, αντίθετα με τις υπόλοιπες χώρες της Ευρώπης, όπου οι περισσότεροι αγοράζουν αποκλειστικά και μόνο αυτά!!! Το μερίδιο αγοράς που έχουν τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας στην χώρα μας είναι 15% , την στιγμή που στην Γερμανία είναι 60% ( και μάλιστα οι Γερμανοί έχουν και μικρότερο ποσοστό κέρδους αφού η διαφορά στην τιμή λιγότερη από την δικιά μας (μόλις 30%).

Με άλλα λόγια, πρέπει να μάθουμε να ψωνίζουμε έξυπνα! Εφαρμόζοντας τις Βασικές Αρχές Μαγειρικής Οικονομίας, ανακουφίζουμε την τσέπη μας χωρίς κόπο. Μπορείς να ενημερωθείς άμεσα αγοράζοντας, και μέσω Διαδικτύου, το βιβλίο «Μαγειρική Οικονομία». Κοστίζει περίπου 12 ευρώ, άρα σύμφωνα και με την παραπάνω έρευνα, θα κάνεις απόσβεση των χρημάτων που ξόδεψες, το πολύ σε μια εβδομάδα!

Βρες τη Μαγειρική Οικονομία εδώ

Its ΦΡΑΟΥΛΑ TIME!

FT — Tue, 17 Apr 2012 08:39:23 +0000

Εδώ και λίγες μέρες έχουμε μπει επισήμως στην φραουλοπερίοδο! Τον Απρίλιο και τον Μάιο οι φράουλες είναι στα φόρτε τους! Βρίσκονται σε αφθονία σε λαϊκές αγορές και σουπερ μάρκετ και η τιμή τους είναι πιο φτηνή από οποιαδήποτε άλλη εποχή! Έλα όμως που δεν μπορούμε να αγοράσουμε μεγάλες ποσότητες! Η γλυκιά, κόκκινη κυρία του διαιτολογίου μας είναι και η πιο ευπαθής. Γι΄ αυτό και ο μοναδικός τρόπος να επωφεληθούμε από την αντιοξειδωτική της δράση είναι να την φάμε αμέσως. Ή να την μεταποιήσουμε!

Τα κόκκινα, αντιοξειδωτικά αυτά φρούτα χαλάνε πολύ γρήγορα, αφού διατηρούνται στο ψυγείο μόνο 2-3 μέρες. Ακόμα και για να κρατήσουν τόσο όμως, θέλουν ειδική μεταχείριση! Πρέπει να πλύνεις τις φράουλες, χωρίς να αφαιρέσεις το κοτσανάκι τους, για να μην εισχωρήσει νερό και στην συνέχεια να τις τοποθετήσεις σε στεγνό πλαστικό δοχείο, που θα αερίζεται επαρκώς.

Αυτήν την περίοδο που οι φράουλες βρίσκονται σε αφθονία, μπορείς να αγοράσεις από την λαϊκή μια μεγάλη ποσότητα φράουλες, να τις πλύνεις καλά και να τις καταψύξεις. Αφού τις πλύνεις και αφαιρέσεις τα φύλλα τους, τις απλώνεις σε μια σχάρα και τις βάζεις στην κατάψυξη. Το κάθε φρούτο πρέπει να παγώσει ξεχωριστά. Την επόμενη μέρα, τις βάζεις σε μια σακούλα και τις αποθηκεύεις στον καταψύκτη σου. Προσωπικά, όταν φτιάχνω χυμούς για πρωινό, ρίχνω αντί για παγάκια, 2-3 φράουλες στο μπλέντερ, προσθέτοντας έτσι μια έξτρα δόση αντιοξειδωτικών στο πρωινό μου. Εύκολο και απλό!

Επίσης, μπορείς να φτιάξεις μαρμελάδα φράουλα, να την φυλάξεις σε καλά αποστειρωμένα βαζάκια και να απολαμβάνεις γευστικές φράουλες όλο τον χρόνο. Δεν θέλει πολύ χρόνο. Απλά πλύνεις καλά τις φράουλες, τις κόβεις στα δυο και τις ρίχνεις σε μια κατσαρόλα. Προσθέτεις την μισή ποσότητα ζάχαρης (αναλογικά αν πάρεις 3 κιλά φράουλες θα χρειαστείς 1.5 κιλό ζάχαρη). Σιγοβράζεις μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και μετά δυναμώνεις την φωτιά και αφήνεις την μαρμελάδα να βράσει για 20 λεπτά! Τόσο απλά!

Άλλη μια ιδέα είναι να πολτοποιήσεις τις φράουλες και να τις αποθηκεύσεις σε δόσεις, σε μικρά πλαστικά ποτήρια, υπό την μορφή πουρέ. Έτσι διατηρούνται τέλεια, σχεδόν 12 μήνες και μπορείς να τις χρησιμοποιήσεις για κάθε χρήση.

Επειδή οι φράουλες έχουν χνουδάκι στο εξωτερικό τους, είναι πολύ πιθανό να έχουν περισσότερα υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Γι΄ αυτό προτιμήστε τις βιολογικές! Πριν 3-4 χρόνια, επισκέφτηκα με την Κουζίνα της Μαμάς μια φραουλοκαλλιέργεια στην Πελοπόννησο. Εκεί δοκίμασα για πρώτη φορά βιολογικές φράουλες? Κάθε χρόνο, τέτοια εποχή, που οι φράουλες κάνουν την εμφάνιση τους στην αγορά, ξαναθυμάμαι εκείνη την υπέροχη γεύση!!

Οι βιολογικές φράουλες και ειδικά αυτές που τρως με το που τις κόβεις, δεν έχουν καμία σχέση με τις τεράστιες, υπερφυσικές φράουλες, που βρίσκουμε συνήθως στα ράφια του σουπερ μάρκετ. Έχουν πραγματικό άρωμα φράουλας και μια ιδιαίτερα ξεχωριστή γεύση. Γι? αυτό, έκτοτε, τις προτιμώ, ακόμα και αν χρειαστεί να αγοράσω λιγότερες, λόγω της υψηλής τιμής τους.

Και οι κανονικές όμως δε με χαλάνε. Τις πλένω καλά και τις απολαμβάνω σκέτες, σε δημητριακά πρωινού ή και σε απλές συνταγές γλυκών όπου προτιμώ να τις προσθέτω ωμές για να διατηρούν τις βιταμίνες και τα ένζυμα τους.

Υπάρχουν άπειροι τρόποι για να βάλετε την φράουλα στην διατροφή σας.

Καλή φραουλόρεξη!

Συνεχίζουμε τη Νηστεία… για Οικονομία

FT — Mon, 16 Apr 2012 06:49:50 +0000

Στις εποχές που ζούμε, είναι πλέον επιτακτική ανάγκη να αυξήσουμε την διατροφική μας ευφυΐα. Να μπορούμε να κάνουμε πιο έξυπνες επιλογές που είναι θρεπτικές, υγιεινές και οικονομικές. Να μπορούμε να ετοιμάσουμε απλά γεύματα μόνοι μας και να οργανώσουμε τα ντουλάπια μας με τα απαραίτητα. Με σωστές και έξυπνες επιλογές μπορούμε να ξοδεύουμε λιγότερα και να τρώμε καλύτερα.

Μία απλή συμβουλή Μαγειρικής Οικονομίας είναι να βάλουμε τη νηστεία στη ζωή μας όλο το χρόνο, για μερικές μέρες την εβδομάδα. Η Νηστεία δεν είναι μόνο για πριν το Πάσχα. Δεν είναι απλά μία διατροφική μόδα. Ούτε είναι κάτι που «αναγκαζόμαστε» να κάνουμε μόνο αν πιστεύουμε. Η νηστεία μία διατροφική συνήθεια που μας χρειάζεται για πολλούς λόγους. Στο βιβλίο «Ακίνητοι Νηστεία» αλλά και στα δωρεάν βιντεομαθήματα που μπορείς να δεις στο nistisima.gr περιγράφω τα οφέλη της νηστείας, δηλαδή τους λόγους για τους οποίους είναι καλό να νηστεύουμε.

Από όλους τους λόγους αναφέρω εκεί, πιστεύω πως το πιο σημαντικό στις μέρες μας το θέμα της οικονομίας. Οι τιμές των τροφίμων αυξάνονται ταχύτατα και θέλουμε δε θέλουμε θα αναγκαστούμε σύντομα να νηστεύουμε περισσότερο. Αυτό δεν είναι απαραίτητα κάτι κακό. Αν νηστεύεις σωστά μπορείς να τρως ισορροπημένα και σωστά. Νηστεία μερικές μέρες την εβδομάδα σημαίνει ότι θα δίνεις την ευκαιρία στο σώμα σου να αποτοξινωθεί. Και αν έχεις νόστιμες νηστίσιμες συνταγές, μπορείς να νηστεύεις και να απολαμβάνεις την κάθε μπουκιά.

Για τους παραπάνω λόγους κυκλοφόρησα ένα νέο βιβλίο με νηστίσιμες συνταγές και συμβουλές για έξυπνη νηστεία. Για το μήνα Απρίλιο σας το κάνω δώρο με κάθε παραγγελία της Μαγειρικής Οικονομίας. Αν ήδη έχετε τη Μαγειρική Οικονομία, μπορείτε να επωφεληθείτε από την προσφορά, να κρατήσετε το «Ακίνητοι.. Νηστεία» και να κάνετε ένα χρήσιμο δώρο σε κάποιον φίλο σας!

Για να παραγγείλετε τη Μαγειρική Οικονομία πατήστε εδώ και στα σχόλια γράψτε «Ακίνητοι… Νηστεία». Καλή δύναμη! Φιλιά πολλά!

Τα μυστικά του αβγού

FT — Wed, 11 Apr 2012 11:38:15 +0000

Την Μ. Πέμπτη, κάθε σπίτι γεμίζει βαμμένα αβγά. Κατακόκκινα αβγά, που γεμίζουν καλαθάκια και πιατέλες και στολίζουν τα τραπέζια μας, περιμένοντας το βράδυ της Ανάστασης και την Κυριακή του Πάσχα. Πόσα ξέρουμε όμως γι΄αυτά; Πως αναγνωρίζουμε αν τα αβγά που αγοράσαμε είναι φρέσκα; Πόσο καιρό διατηρούνται στο ψυγείο; Και αν μας ξεμείνουν κόκκινα αυγά, πόσα μπορούμε να τρώμε την μέρα; Οι απαντήσεις βρίσκονται καλά κλεισμένες μέσα στο τσόφλι αλλά μπορούμε να τις αποκρυπτογραφήσουμε!

Συντήρηση

Όταν αγοράσεις τα αβγά για βάψιμο, φρόντισε να μην τα αφήσεις πολύ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, γιατί αλλοιώνονται γρήγορα. Τοποθέτησε τα σε ένα αρκετά κρύο σημείο του ψυγείου και όχι στην πόρτα, όπως συνηθίζεται. Επίσης, ο σωστός τρόπος συντήρησης είναι με την μύτη προς τα κάτω! Αν τα αγοράσεις σε συσκευασίες, φρόντισε να αναποδογυρίσεις την συσκευασία πριν την βάλεις στο ψυγείο. Τα βραστά αβγά διατηρούνται στο ψυγείο 2-3 εβδομάδες ενώ τα φρέσκα αβγά περίπου ένα μήνα.

Έλεγχος φρεσκάδας

Μπορείς να ελέγξεις αν τα αβγά είναι φρέσκα πριν ή ακόμα και μετά το βράσιμο: Αν θέλεις να τα τηγανίσεις, σπάσε πρώτα τα αυγά σε ένα πιάτο και παρατήρησε τα. Τα φρέσκα αβγά διατηρούν σφιχτό και κυρτό το ασπράδι τους ενώ τα μπαγιάτικα αβγά έχουν νερουλό ασπράδι και ο κρόκος τους διασπάται.

Αν θέλεις να τα βράσεις, τσέκαρε πως συμπεριφέρονται όταν τα ρίξεις στην κατσαρόλα με αλατόνερο. Τα φρέσκα αβγά ξαπλώνουν οριζοντίως στον πάτο, τα αβγά ενός μήνα κάθονται κάθετα στον πάτο ενώ τα μπαγιάτικα επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού. Ό, τι είναι στον πάτο τρώγεται. Τα υπόλοιπα καλά θα κάνεις

να τα πετάξεις.

Αν επιλέξεις ένα βαμμένο αβγό στο πασχαλιάτικο τραπέζι, μπορείς να δεις πόσο φρέσκο είναι κοιτώντας την μικρή λακουβίτσα στην βάση του. Όσο πιο μικρή είναι, τόσο πιο φρέσκο είναι το αβγό.

Κατανάλωση

Αν περάσει το Πάσχα και έχεις ξεμείνει με 2 ντουζίνες κόκκινα αβγά, βάλτα στο ψυγείο και κατανάλωνε τα με μέτρο. Το αβγό είναι μια εξαιρετική και φτηνή πηγή πρωτεΐνης. Αν φας 2 αβγά προσλαμβάνεις την ίδια πρωτεΐνη που θα έπαιρνες από 100 περίπου γρ. κρέας! Μπορείς να τρως μέχρι ένα αβγό κάθε μέρα, άφοβα, χωρίς να έχεις πρόβλημα με την χοληστερίνη σου. Μπορείς αν θες να τρως τα ασπράδια απο 2-3 αβγά και ολόκληρο με τον κρόκο μόνο ένα κάθε μέρα. Μην σνομπάρεις όμως τελείως τον κρόκο. Έχει και αυτός πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά!

Όχι άλλα ψέματα..

EYTYXHS — Sun, 01 Apr 2012 07:38:51 +0000

Η πρωταπριλιά είναι η μέρα που επιτρέπονται τα ψέματα! Μήπως όμως αυτό ο έθιμο έχει κάπως χάσει την αξία του; Ποιά είναι η ουσία όταν έτσι και αλλιώς λέμε ψέματα συνεχώς; Η ζωή μας είναι ένα ψέμα.. Ζούμε μες στα ψέματα, λέμε ψέματα, ακούμε ψέματα, κάνουμε ψέματα (δηλαδή οι πράξεις μας δεν ανταποκρίνονται στα πιστεύω μας) και το χειρότερο από όλα.. τρώμε ψέματα!… Τρώμε δηλαδή ψεύτικα φαγητά…
Σύμφωνα με την Wikipedia ψέμα είναι μια πρόταση που λέγεται από κάποιον με σκοπό να πείσει το κοινό του ότι είναι αληθής. Αυτό συμβαίνει με το παραπάνω και στα τρόφιμα! Οι όμορφες εικόνες από ειδυλλιακά τοπία, φάρμες, αγροκτήματα, λιβάδια και χαρούμενα ζωάκια που συναντάμε σε διαφημίσεις και συσκευασίες όλοι πλέον γνωρίζουμε πόσο μεγάλο ψέμα είναι. Με τα γυαλιστερά, πανέμορφα, ομοιόμορφα και τεράστια φρούτα και λαχανικά, ξέρουμε με σιγουριά ότι κάτι δεν πάει καλά? Οι «φαγητοειδής» ουσίες που παρασκευάζονται στα εργοστάσια με τόνους χημικών και συσκευάζονται με τόνους χαρτί και πλαστικό, γνωρίζουμε καλά πως δεν μας βοηθούν καθόλου να ζούμε αληθινά!

Είναι καιρός να κόψουμε τα διατροφικά ψέματα! Είναι καιρός να επανεκτιμήσουμε το αληθινό φυσικό και «ολόκληρο» φαγητό. Το φαγητό που περιέχει όλα του τα θρεπτικά συστατικά και που είναι βασισμένο σε πρώτες ύλες στην μορφή που τις γεννά η φύση! Το άρτιο και ακέραιο φαγητό.. Το έξυπνο φαγητό, που είναι και υγιεινό, και οικολογικό και οικονομικό..

Σήμερα που είναι πρωταπριλιά μπορείς να πεις (και να φας) ότι ψέματα θες, υπό έναν όρο.. ΜΟΝΟ σήμερα επιτρέπονται τα ψέματα! Από αύριο αλήθεια και ειλικρίνεια. Ζήσε με την αλήθεια!… είναι ο ποιο απλός, ευχάριστος και εύκολος τρόπος για να ζεις. Σας στέλνω όλη μου την αληθινή αγάπη!

Ευτύχης

Ψάρι Ειρηνικού; όχι ευχαριστώ!

FT — Tue, 20 Mar 2012 12:47:35 +0000

Αν όπως και εμένα σας αρέσουν τα ψάρια, είναι καλό να γνωρίζετε ότι τα αλιεύματα του Ειρηνικού Ωκεανού, Λόγω Fukushima δεν θεωρούνται πλέον ασφαλή.

Δείτε πως εξαπλώθηκε η ραδιενέργεια από την Φουκουσίμα στον Ειρηνικό μέσα σε ένα χρόνο…

Η μόλυνση με ραδιενέργεια στον Ειρηνικό είναι δίχως προηγούμενο.
Προσπαθείστε όσο είναι δυνατόν να αποφεύγετε αλιεύματα από τα νερά του Ειρηνικού Ωκεανού.

Πρόκειται για τις αλιευτικές περιοχές με τις εξής σημάνσεις του Παγκόσμιου Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας (FAO):

FAO 61, FAO 67, FAO 71, FAO 77

και λιγότερο για τις FAO 81 και FAO 87.

Η καλύτερη ιδέα είναι να επιλέγουμε ψάρια από την Αλιευτική ζώνη 37 της Μεσογείου που περιλαμβάνει και τις Ελληνικές Θάλασσες. Από εκεί και πέρα υπάρχει η υποκατηγορία 3.1 που δηλώνει οτι τα ψάρια είναι από το Αιγαίο. Ελληνικές θάλασσες περιλαμβάνει και η κατηγορία 2.2.

Σε αυτό το post, δε θα μπω τώρα σε λεπτομέριες σχετικά με το ποιές θάλασσες της Ελλάδας θεωρούνται πιο καθαρές. Το σημαντικό αναφορικά με το θέμα της ραδιενέργειας είναι να αποφύγουμε τα ψάρια Ειρνηνικού.

Σας παραθέτω τις ακριβείς πληροφορίες (στα αγγλικά) σχετικά με τις ελληνικές θάλασσες :

Aegean (Division 37.3.1)

The waters of the Aegean Sea and adjacent waters bounded by a line commencing on the southern coast of Greece on the Peloponnese at 23°00′ east longitude running due south to 34°00′ north latitude; thence due east to 29°00′ east longitude; thence due north to the coast of Turkey; thence following the western coast of Turkey to Kumkale at 40°00′N latitude, 26°13′E longitude; thence along a rhumb line across the Dardanelles running from Kumkale to Cape Hellas at 40°02′N latitude 26°12′E longitude; thence following the coasts of Turkey and Greece to the starting point.

Ionian (Division 37.2.2)

The waters of the Central Mediterranean bounded by a line commencing at 25°00′ east longitude on the coast of north Africa running due north to 34°00′ north latitude; thence due west to 23°00′ east longitude; thence due north to the Greek coast of the Peloponnese; thence in a northerly direction along the coast of the Peloponnese to the Corinth Canal; thence across the Corinth Canal following the west coast of Greece and the coast of Albania to its northern frontier on the Adriatic Sea; thence due west along parallel 41°49′N to Cape Gargano on the coast of Italy; thence following the coast of Italy to 38°00′ north latitude; thence due west along 38°00′ north latitude, across the Strait of Messina, to the coast of Sicily, thence following the east and south coasts of Sicily to Trapani at 38°02′N 12°32′E; thence along a rhumb line from Trapani to Cape Bon (Ras el Tib) at 37°08′ N latitude and 11°00′E longitude on the Tunisian coast; thence southwards and eastwards following the coast of north Africa to the starting point.

Σε μία κονσέρβα με Σαρδέλες Βορείου Αιγίου που έχω στα χέρια μου, γράφει αλιευτική ζώνη 37.3.1.

Ορίστε και μερικές απλές συμβουλές για έξυπνες επιλογές:

Επιλέγετε ντόπια φρέσκα ψάρια. Να ρωτάτε τον ψαρά από που είναι τα ψάρια που αγοράζετε. 1000 φορές καλύτερα να πάρετε Ελληνική Τσιπούρα Ιχθιοτροφίου.

Αποφύγετε ψαροκροκέτες και διάφορα τροφιμα με βάση το ψάρι αν δεν μπορείτε να είστε σίγουροι για την προέλευση του ψαριού που περιέχουν. Σπάνια στα συστατικά αναγράφουν την ζώνη αλίευσης.

Αν αγοράσετε κατεψυγμένα γράφουν πάνω υποχρεωτικά τη ζώνη αλίευσης. Επιλέγεται είτε Μεσογείου είτε Ατλαντικού (πχ μπακαλιάροι). Και περιοχές γύρω αππό την Αφρική θεωρούνται οκ.

Επιλέγετε ελληνικές κονσέρβες από ελληνικές εταιρίες όπως η Κονσερβοποιΐα Βορείου Αγαίου (TRATA, FLOKOS). Πάνω στις συσκευασίες αναγράφουν την ζώνη αλίευσης.

Τέλος, θυμηθείτε. Το να τρώτε ελληνικά ψάρια δεν είναι μόνο πιο ασφαλές αλλά και καλύτερο για την ελληνική οικονομία και τους Έλληνες ψαράδες.

Ελπίζω να βοήθησα!

Θυμηθείτε. Είστε ελεύθεροι να κάνετε τις δικές σας επιλογές.

Γράψτε σχόλιο από κάτω.

Ευχαριστώ

Αν θέλεις μπορέις να μας υποστηρίξεις πατώντας απλά μία φορά στα παρακάτω διαφημιστικά link. Ευχαριστούμε!!

ΚΑΝΝΑΒΗ: Παρεξηγημένο αλλά θαυματουργό φυτό!

FT — Mon, 19 Mar 2012 20:14:16 +0000

Όταν πρωτοσυνάντησα Hemp Protein σε κατάστημα με είδη υγιεινής διατροφής και υπερτροφές στην Αμερική δεν είχα ιδέα τι είναι. Μετά από άμεσο γκουγλάρισμα, ανακάλυψα οτι hemp είναι ένα φυτό απο την οικογένεια της κάνναβης! Τρόφιμο από το φυτό της κάνναβης; περίεργο ακούγεται. Κι όμως πρόκειται για μία υπερτροφή!

Οι σπόροι Hemp αποτελούν μία εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, για vegan αλλά και για την περίοδο της νηστείας. Τα επιστημονικά δεδομένα την κατατάσσουν σαν μία από τις κορυφαίες πηγές φυτικής πρωτεΐνης και η απόδοση της καλλιέργειας την κάνει μία από τις πιο οικονομικές και οικολογικές πηγές πρωτεΐνης.

H κάνναβη είναι ένα παρεξηγημένο φυτό, που είχε μεγάλη σημασία για την ανθρώπινη επιβίωση από τους αρχαίους χρόνους. Τις αρχές του 20ου αιώνα απαγορεύτηκε λόγω της εκτεταμένης χρήσης της ως ναρκωτικό, χωρίς να γίνει διαχωρισμός μεταξύ των διαφόρων ποικιλιών και η καλλιέργεια του σχεδόν εξαφανίστηκε. Όπως λέει και ο σοφός λαός, καλύτερα να σου βγει το μάτι, παρά το όνομα!

Ας συστηθούμε..

Μπορεί να έχει μειωθεί η χρήση της, λόγω της απαγόρευσης της αλλά βρίσκεται γύρω μας σε περισσότερες μορφές από ότι πιστεύουμε. Το καναβούρι που τρώνε τα καναρίνια μας είναι σπόροι κάνναβης. Τα πάνινα παπούτσια και πολλά ρούχα μας είναι φτιαγμένα από το ανθεκτικό φυτό.

Όλα τα σημαντικά έγγραφα της ιστορίας αλλά και τα έργα των μεγάλων ζωγράφων έχουν γίνει σε χαρτί ή καμβά κάνναβης (εξού και η λέξη καν-βάς).

Στην Ελλάδα, μέχρι την δεκαετία του 80 υπήρχαν κανναβουργεία, στην Έδεσσα, την Κέρκυρα και αλλού. Επεξεργάζονταν την κλωστική κάνναβη, της οποίας οι ίνες είναι εξαιρετικά ανθεκτικές και έφτιαχναν σκοινιά, καραβόπανα, τσουβάλια κ.ο.κ. Μάλιστα αποτελεί ιδανικό υποκατάστατο χαρτιού, που θα μπορούσε να σώσει τα δάση από τον αφανισμό, αφού έχει 4 φορές μεγαλύτερη απόδοση ανά εκτάριο γης και η σοδειά της ανανεώνεται κάθε χρόνο.

Χρησιμοποιείται επίσης ως βιοκαύσιμο για τις μηχανές diesel. Eίναι καλύτερα λοιπόν να ενημερωθούμε για την σπουδαιότητα του φυτού αυτού, πριν βιαστούμε να το απορρίψουμε! Δεν είναι όμως μόνο η χρηστική αξία που έχει για τον άνθρωπο, αλλά και η διατροφική και σε αυτήν θα αναφερθούμε παρακάτω!

Η κάνναβη (hemp αγγλιστί) προέρχεται από το φυτό Cannabis sativa L. Ναι, στην ίδια οικογένεια ανήκει και η μαριχουάνα και το χασίς. Δεν περιέχουν όμως όλες οι ποικιλίες κάνναβης ψυχότροπες ουσίες. Η βιομηχανική και η κλωστική κάνναβη δεν πρέπει να συγχέονται με την ινδική κάνναβη, την μαριχουάνα και το χασίς. Οι ποικιλίες που αναπτύσσονται πλέον βιομηχανικά μηδενίζουν την περιεκτικότητα σε τοξικές ουσίες , ώστε να μπορεί ο άνθρωπος ακίνδυνα να εκμεταλλευτεί αυτό το υπερ-φυτό προς όφελος του.

Διατροφική αξία

Όπως και η σόγια, η κάνναβη έχει την εξαιρετική ιδιότητα να περιέχει πλήρη

πρωτεΐνη, περιέχει δηλαδή όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα, στις επιθυμητές μάλιστα αναλογίες. Η κάνναβη έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Περιέχει επίσης ω-6 και ω-3 λιπαρά σε ιδανική αναλογία! Είναι επίσης ένα από τα ελάχιστα τρόφιμα που περιέχει ω-6 με GLA, ένα λιπαρό οξύ που θεωρείται ιδαίτερα ευεργετικό για το σώμα.

Πρέπει να έχουμε υπόψη μας ότι η κάνναβη είναι φαγητό, όχι διατροφικό συμπλήρωμα! Αυτό σημαίνει ότι καμία συγκεκριμένη ποσότητα δεν μπορεί να μας βοηθήσει ή να μας βλάψει.

Τρόποι κατανάλωσης

Οι φαγώσιμες ποικιλίες κάνναβης έχουν γεύση που μοιάζει με ξηρούς καρπούς, περισσότερο με αυτή των ηλιόσπορων. 4 κουταλιές της σούπας περιέχουν 12.5 γρ, πλήρους πρωτείνης και 16.8 γρ. φυτικών ινών! Εκτός από σποράκια μπορείς επίσης να αγοράσεις γάλα κάνναβης, λάδι κάνναβης, σκόνη πρωτεΐνης, αλεύρι ακόμα και βούτυρο από κάνναβη!

Στο εξωτερικό υπάρχει σε πολλά μαγαζιά με είδη υγιεινής διατροφής και χρησιμοποιείται κυρίως μέσα σε χυμούς, σε μπάρες δημητριακών κτλ για να ενισχύσει την θρεπτική αξία των τροφών. Υπάρχει ακόμα και παγωτό με γάλα κάνναβης! Μπορείς να αναμίξεις τους σπόρους με γιαούρτι, πατατοσαλάτα ή να φτιάξεις πέστο για ζυμαρικά, μετατρέποντας το γεύμα σου σε διατροφική βόμβα!

Αν γυμνάζεσαι και έχεις ανάγκη για περισσότερη πρωτεΐνη χρησιμοποίησε σκόνη κάνναβης, η οποία περιέχει 15.5 γρ. πρωτεΐνης και 6 γρ. φυτικές ίνες. Η γεύση της χαρακτηρίζεται ως “nutty” (γεύση ξηρών καρπών) και είναι ελαφρώς πικρούτσικη. Γι΄ αυτό πολλοί προτιμούν να την αναμιγνύουν σε σούπες ή χυμούς.

Ανακάλυψε την και συ! Ακόμα και αν δεν επιλέξεις να την καταναλώσεις, μην

ξαφνιαστείς όπως εγώ όταν δεις τρόφιμα από κάνναβη στο ράφι!