Oι ντομάτα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα λαχανικά που καταναλώνουμε ωμή ή μαγειρεμένη με πάρα πολλούς τρόπους. Όταν είναι η εποχή τους δηλαδή από Απρίλιο-Μάιο μέχρι αρχές Φθινοπώρου, οι τιμές είναι πολύ πιο χαμηλές και η ποιότητα ασύγκριτη σε σχέση με τις χειμωνιάτικες ντομάτες. Συνεπώς  μία έξυπνη συμβουλή μαγειρικής Οικονομίας είναι να αγοράσεις μεγάλες ποσότητες σε οικονομική τιμή και να τις αποθηκεύσεις σωστά, φτιάχνοντας σάλτσα ή αποξηραίνοντας τες στον ήλιο ή τον φούρνο.

Συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας

Αποξήρανση

Πριν το σλόγκαν «Είμαστε ό, τι τρώμε» γίνει ξανά της μόδας, χιλιάδες χρόνια πριν, ο Ηρόδοτος μίλαγε με τα καλύτερα λόγια για την Ζέα, το αρχαίο δημητριακό που υποσκελίστηκε, για εμπορικούς λόγους, από το σιτάρι και το ρύζι!  Πρόσφατα, άρχισε να γίνεται ξανά της μόδας, αφού είναι ένα δημητριακό που χωνεύεται πιο εύκολα μίας και έχει χαμηλή ως και μηδαμινή περιεκτικότητα σε γλουτένη*.  Μέχρι 100 χρόνια πριν, ήταν το πιο διαδεδομένο δημητριακό στην περιοχή μας! Μήπως πρέπει να το ξαναθυμηθούμε;

ZEA: Ο Μαγνήτης της Ζωής

Το σιτάρι ήταν ένα δημητριακό που δεν καλλιεργούνταν στην αρχαία Ελλάδα. Φύτρωνε στις χώρες της Μαύρης Θάλασσας και το έφερναν από κει τα ελληνικά πλοία, για ζωοτροφή. Το δημητριακό που καλλιεργούνταν ευρέως στην χώρα μας ήταν η ζέα ή ζεία. Μοιάζει πολύ με το σιτάρι εξωτερικά αλλά έχει διαφορετική θρεπτική σύσταση (λέγεται μάλιστα ότι η θεά Δήμητρα κρατάει ζέα στις απεικονίσεις της, όχι σιτάρι!) Η πόλη της Αθήνας ονομαζόταν ζείδωρος γιατί τα εδάφη της χάριζαν απλόχερα στους κατοίκους το ντόπιο δημητριακό. Ακόμα, η μαρίνα της Ζέας, στον Πειραιά ονομάστηκε έτσι επειδή από κεί γινόταν η διακίνηση της ζέας ή ζείας. Με αυτή, οι Έλληνες, μέχρι και τις αρχές του 20^ου αι. έφτιαχναν το ψωμί τους. Στις αρχές του ’30 εξαφανίστηκε μυστηριωδώς! Πολλές θεωρίες συνομωσίας έχουν αναπτυχθεί γύρω από αυτήν την εξαφάνιση – η πιο απλή εξήγηση είναι ότι ήταν τα ισχυρά οικονομικά συμφέροντα της εποχής έκαναν το σιτάρι να υπερισχύσει. Όποια κι αν είναι η αιτία εμάς μας ενδιαφέρει πολύ περισσότερο η θρεπτική της αξία!

Θαμμένος διατροφικός θησαυρός

Ζέα δεν βρίσκουμε πλέον εύκολα στην Ελλάδα. Σε μια πρόχειρη έρευνα μου στο Διαδίκτυο, βρήκα αλεύρι Ζέας μόνο από το Αγρόκτημα Αντωνόπουλου. Στα μαγαζιά με βιολογικά τρόφιμα μπορείτε όμως να βρείτε εύκολα faro ή emmer. Eίναι η ζέα στα Ιταλικά και τα Γερμανικά. Μην μπερδευτείτε! Η ζέα δεν είναι το dinkel ούτε το spelt.

Η ζέα έχει αρχίσει να ξαναγίνεται γνωστή τα τελευταία χρόνια και ειδικά στην Ιταλία, μπορείς να την βρεις εύκολα σε όλα τα καταστήματα με βιολογικά προϊόντα. Φτιάχνουν ριζότο με ολόκληρο σπόρο farro ή το χρησιμοποιούν μέσα σε σούπες αντί για ρύζι. Όλα τα προϊόντα που παράγονται από την ζεία είναι πιο εύγευστα, γιατί η ζεία περιέχει μεγάλες ποσότητες μαγνησίου. Γι΄ αυτό κάποιοι την ονομάζουν και Μαγνήτη της Ζωής! Δεν είναι όμως μόνο πιο εύγευστα αλλά και πιο θρεπτικά.  Η ζεία έχει ένα μοναδικό συνδυασμό θρεπτικών συστατικών, που προωθεί την ευεξία και την καλή υγεία.

Έχει διπλάσια περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτείνες από το σιτάρι.

Περιέχει 40% περισσότερο μαγνήσιο, από τα υπόλοιπα δημητριακά

Περιέχει βιταμίνες A, B, C και Ε,

Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη*, γι΄ αυτό είναι πιο εύπεπτη

Ρυθμίζει καλύτερα την γλυκόζη στο αίμα, γι΄ αυτό είναι ιδανική για διαβητικούς

Ιστορικός Εμπαιγμός (;)

Tο μοναδικό ιστορικό δοκίμιο υπάρχει στην Ελλάδα, σχετικά με την ζεία, δημοσιεύτηκε την δεκαετία του ΄70  με τίτλο Ιστορικός Εμπαιγμός.  Ο συγγραφέας του Γιώργος Αύφαντής, προβληματίζεται σχετικά με τα συμφέροντα που έκαναν την ζέα να αναφέρεται ακόμα και στα λεξικά ως ζωοτροφή, εξηγεί την ιστορική της σημασία και το αρχαίο δημητριακό με το σιτάρι. Για παράδειγμα, αναφέρει πως και το σιτάρι και η ζεία περιέχουν πρωτεΐνες που βοηθούν την μνήμη, αλλά είναι εντελώς διαφορετικές οι μεν από τις δε. Η γλουτένη, που περιέχει το σιτάρι «δημιουργεί ίσχυράν μνήμην, αλλά περιορισμένην, διότι συγκολλά περισσότερες πρωτεΐνες των απαιτουμένων και περιορίζει τό απόθεμα αυτών. Αποτέλεσμα είναι να περιορίζει την μνήμην εις πολύ λίγες εικόνες. Έτσι καταστρέφει τήν φαντασίαν και τό δημιουργικό πνεύμα. Είναι δε εγκληματική, διότι έμμεσα καταστρέφει τήν ύγείαν και τό πνεύμα, τήν πρόοδον και τον πολιτισμόν του ανθρώπου. [..] Είς τόν εγκέφαλον ώς πρωτεΐνη στηρίξεως κολλά ισχυρά τις πρωτεΐνες τής μνήμης μέ αποτέλεσμα, ό,τι παραστάσεις και ιδέες έβίωσεν τό παιδί είς τήν ήλικίαν 3-7 ετών, όσο λανθασμένες καί άν είναι, όσο πιό δυνατές και ξεκάθαρες αποδείξεις περί πλάνης του και άν του παρουσιάσεις αργότερα, δεν πρόκειται ώς ενήλικας να άπορρίψη τις αποθηκευμένες μνήμες και δοξασίες του περί θεού, πολιτικής, κ.λπ.»

Σύμφωνα με τον κύριο Ανυφαντή, το αρχαίο αυτό δημητριακό περιέχει λυσίνη, που βοηθάει στην βιοχημική λειτουργία του εγκεφάλου. Επίσης δεν φράσει τις αρτηρίες, καταστέλλει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων και τις φλεγμονές που χρονίζουν στον οργανισμό.

Ανεξερεύνητος γαστρονομικός χάρτης

Τι συμβαίνει λοιπόν με την ζέα; Μιλάμε για ιστορικό εμπαιγμό, για διατροφικό θησαυρό ή για έναν ανεξερεύνητο γαστρονομικό χάρτη που πρέπει να ανακαλύψουμε από την αρχή; Δεν ξέρω τι συμπεράσματα βγάλατε εσείς, εμένα όμως μου άνοιξε η όρεξη! Πάω να φτιάξω συνταγές με αλεύρι ζέας! Θα σας κρατήσω ενήμερους για τις γευστικές μου ανακαλύψεις!

*Σημαντική Σημείωση: Γιατροί και γεωπόνοι συγκαταλέγουν τη Ζεία στα απαγορευτικά για όσους πάσχουν από Κοιλιοκάκη. Λέγεται ότι έχουν διαφορετικού είδους γλουτένη που είναι ανεκτή από όσους εχουν απλη δυσανεξια σε αυτή αλλά όχι από όσους έχουν κοιλιοκάκη. Εκτός αυτού ο ευρωπαικος κανονισμος για τα αλλεργιογονα υποστηριζει ακριβώς το ιδιο και τα ζυμαρικα Ζεας απο το κτημα Αντωνοπουλου υποχρεωθηκαν απο τον ΕΦΕΤ να αποσυρουν την ετικέτα “χωρις γλουτενη”.

Ευχαριστώ πολύ την Στέφη Αρέλη για τις πληροφορίες. Αν θέλετε περισσότερες πληροφορίες για διατροφή χωρίς γλουτένη για άτομα με κοιλιοκάκη, επισκευθείτε το παρακάτω ιστολόγιο: Η καθημερινότητα μας χωρίς Γλουτένη

Εδώ και λίγες μέρες έχουμε μπει επισήμως στην φραουλοπερίοδο! Τον Απρίλιο και τον Μάιο οι φράουλες είναι στα φόρτε τους! Βρίσκονται σε αφθονία σε λαϊκές αγορές και σουπερ μάρκετ και η τιμή τους είναι πιο φτηνή από οποιαδήποτε άλλη εποχή! Έλα όμως που δεν μπορούμε να αγοράσουμε μεγάλες ποσότητες! Η γλυκιά, κόκκινη κυρία του διαιτολογίου μας είναι και η πιο ευπαθής. Γι΄ αυτό και ο μοναδικός τρόπος να επωφεληθούμε από την αντιοξειδωτική της δράση είναι να την φάμε αμέσως. Ή να την μεταποιήσουμε!

Τα κόκκινα, αντιοξειδωτικά αυτά φρούτα χαλάνε πολύ γρήγορα, αφού διατηρούνται στο ψυγείο μόνο 2-3 μέρες. Ακόμα και για να κρατήσουν τόσο όμως, θέλουν ειδική μεταχείριση! Πρέπει να πλύνεις τις φράουλες, χωρίς να αφαιρέσεις το κοτσανάκι τους, για να μην εισχωρήσει νερό και στην συνέχεια να τις τοποθετήσεις σε στεγνό πλαστικό δοχείο, που θα αερίζεται επαρκώς.

Αυτήν την περίοδο που οι φράουλες βρίσκονται σε αφθονία, μπορείς να αγοράσεις από την λαϊκή μια μεγάλη ποσότητα φράουλες, να τις πλύνεις καλά και να τις καταψύξεις. Αφού τις πλύνεις και αφαιρέσεις τα φύλλα τους, τις απλώνεις σε μια σχάρα και τις βάζεις στην κατάψυξη. Το κάθε φρούτο πρέπει να παγώσει ξεχωριστά. Την επόμενη μέρα, τις βάζεις σε μια σακούλα και τις αποθηκεύεις στον καταψύκτη σου. Προσωπικά, όταν φτιάχνω χυμούς για πρωινό, ρίχνω αντί για παγάκια, 2-3 φράουλες στο μπλέντερ, προσθέτοντας έτσι μια έξτρα δόση αντιοξειδωτικών στο πρωινό μου. Εύκολο και απλό!

Επίσης, μπορείς να φτιάξεις μαρμελάδα φράουλα, να την φυλάξεις σε καλά αποστειρωμένα βαζάκια και να απολαμβάνεις γευστικές φράουλες όλο τον χρόνο. Δεν θέλει πολύ χρόνο. Απλά πλύνεις καλά τις φράουλες, τις κόβεις στα δυο και τις ρίχνεις σε μια κατσαρόλα. Προσθέτεις την μισή ποσότητα ζάχαρης (αναλογικά αν πάρεις 3 κιλά φράουλες θα χρειαστείς 1.5 κιλό ζάχαρη). Σιγοβράζεις μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και μετά δυναμώνεις την φωτιά και αφήνεις την μαρμελάδα να βράσει για 20 λεπτά! Τόσο απλά!

Άλλη μια ιδέα είναι να πολτοποιήσεις τις φράουλες και να τις αποθηκεύσεις σε δόσεις, σε μικρά πλαστικά ποτήρια, υπό την μορφή πουρέ. Έτσι διατηρούνται τέλεια, σχεδόν 12 μήνες και μπορείς να τις χρησιμοποιήσεις για κάθε χρήση.

Επειδή οι φράουλες έχουν χνουδάκι στο εξωτερικό τους, είναι πολύ πιθανό να έχουν περισσότερα υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Γι΄ αυτό προτιμήστε τις βιολογικές! Πριν 3-4 χρόνια, επισκέφτηκα με την Κουζίνα της Μαμάς μια φραουλοκαλλιέργεια στην Πελοπόννησο. Εκεί δοκίμασα για πρώτη φορά βιολογικές φράουλες? Κάθε χρόνο, τέτοια εποχή, που οι φράουλες κάνουν την εμφάνιση τους στην αγορά, ξαναθυμάμαι εκείνη την υπέροχη γεύση!!

Οι βιολογικές φράουλες και ειδικά αυτές που τρως με το που τις κόβεις, δεν έχουν καμία σχέση με τις τεράστιες, υπερφυσικές φράουλες, που βρίσκουμε συνήθως στα ράφια του σουπερ μάρκετ. Έχουν πραγματικό άρωμα φράουλας και μια ιδιαίτερα ξεχωριστή γεύση. Γι? αυτό, έκτοτε, τις προτιμώ, ακόμα και αν χρειαστεί να αγοράσω λιγότερες, λόγω της υψηλής τιμής τους.

Και οι κανονικές όμως δε με χαλάνε. Τις πλένω καλά και τις απολαμβάνω σκέτες, σε δημητριακά πρωινού ή και σε απλές συνταγές γλυκών όπου προτιμώ να τις προσθέτω ωμές για να διατηρούν τις βιταμίνες και τα ένζυμα τους.

Υπάρχουν άπειροι τρόποι για να βάλετε την φράουλα στην διατροφή σας.

Καλή φραουλόρεξη!

Συντήρηση

Έλεγχος φρεσκάδας

Κατανάλωση

Αν όπως και εμένα σας αρέσουν τα ψάρια, είναι καλό να γνωρίζετε ότι τα αλιεύματα του Ειρηνικού Ωκεανού, Λόγω Fukushima δεν θεωρούνται πλέον ασφαλή.

Δείτε πως εξαπλώθηκε η ραδιενέργεια από την Φουκουσίμα στον Ειρηνικό μέσα σε ένα χρόνο…

Η μόλυνση με ραδιενέργεια στον Ειρηνικό είναι δίχως προηγούμενο.
Προσπαθείστε όσο είναι δυνατόν να αποφεύγετε αλιεύματα από τα νερά του Ειρηνικού Ωκεανού.

Πρόκειται για τις αλιευτικές περιοχές με τις εξής σημάνσεις του Παγκόσμιου Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας (FAO):

FAO 61, FAO 67, FAO 71, FAO 77

και λιγότερο για τις FAO 81 και FAO 87.

Η καλύτερη ιδέα είναι να επιλέγουμε ψάρια από την Αλιευτική ζώνη 37 της Μεσογείου που περιλαμβάνει και τις Ελληνικές Θάλασσες. Από εκεί και πέρα υπάρχει η υποκατηγορία 3.1 που δηλώνει οτι τα ψάρια είναι από το Αιγαίο. Ελληνικές θάλασσες περιλαμβάνει και η κατηγορία 2.2.

Σε αυτό το post, δε θα μπω τώρα σε λεπτομέριες σχετικά με το ποιές θάλασσες της Ελλάδας θεωρούνται πιο καθαρές.  Το σημαντικό αναφορικά με το θέμα της ραδιενέργειας είναι να αποφύγουμε τα ψάρια Ειρνηνικού.

Σας παραθέτω τις ακριβείς πληροφορίες (στα αγγλικά) σχετικά με τις ελληνικές θάλασσες :

Aegean (Division 37.3.1)

Σε μία κονσέρβα με Σαρδέλες Βορείου Αιγίου που έχω στα χέρια μου, γράφει αλιευτική ζώνη 37.3.1.

Ορίστε και μερικές απλές συμβουλές για έξυπνες επιλογές:

Επιλέγετε ντόπια φρέσκα ψάρια. Να ρωτάτε τον ψαρά από που είναι τα ψάρια που αγοράζετε. 1000 φορές καλύτερα να πάρετε Ελληνική Τσιπούρα Ιχθιοτροφίου.

Αποφύγετε ψαροκροκέτες και διάφορα τροφιμα με βάση το ψάρι αν δεν μπορείτε να είστε σίγουροι για την προέλευση του ψαριού που περιέχουν. Σπάνια στα συστατικά αναγράφουν την ζώνη αλίευσης.

Αν αγοράσετε κατεψυγμένα γράφουν πάνω υποχρεωτικά τη ζώνη αλίευσης. Επιλέγεται είτε Μεσογείου είτε Ατλαντικού (πχ μπακαλιάροι). Και περιοχές γύρω αππό την Αφρική θεωρούνται οκ.

Επιλέγετε ελληνικές κονσέρβες από ελληνικές εταιρίες όπως η Κονσερβοποιΐα Βορείου Αγαίου (TRATA, FLOKOS). Πάνω στις συσκευασίες αναγράφουν την ζώνη αλίευσης.

Τέλος, θυμηθείτε. Το να τρώτε ελληνικά ψάρια δεν είναι μόνο πιο ασφαλές αλλά και καλύτερο για την ελληνική οικονομία και τους Έλληνες ψαράδες.

Ελπίζω να βοήθησα!

Θυμηθείτε. Είστε ελεύθεροι να κάνετε τις δικές σας επιλογές.

Γράψτε σχόλιο από κάτω.

Ευχαριστώ

Αν θέλεις μπορέις να μας υποστηρίξεις πατώντας απλά μία φορά στα παρακάτω διαφημιστικά link. Ευχαριστούμε!!

Όταν πρωτοσυνάντησα Hemp Protein σε κατάστημα με είδη υγιεινής διατροφής και υπερτροφές στην Αμερική δεν είχα ιδέα τι είναι. Μετά από άμεσο γκουγλάρισμα, ανακάλυψα οτι hemp είναι ένα φυτό απο την οικογένεια της κάνναβης! Τρόφιμο από το φυτό της κάνναβης; περίεργο ακούγεται. Κι όμως πρόκειται για μία υπερτροφή!

Ας συστηθούμε..

Διατροφική αξία

Τρόποι κατανάλωσης

Πολύς κόσμος αυτές τις μέρες έχει προμηθευτεί πολλές πατάτες. Αν είσαι απο αυτούς μπορεί να σε αποσχολεί το πως θα τις συντηρήσεις για πολύ καιρό. Σε προηγούμενο άρθρο είδαμε μερικές απλές συμβουλές για το πως μπορείς να τις συντηρήσεις ωμές για μερικούς μήνες χωρίς να χαλάσουν. Τι κάνεις όμως αν αγοράσεις πάρα πολλές στην χαμηλή τιμή που τις πουλάνε τώρα και θες να αποθηκεύσεις πατάτες για περισσότερο χρόνο; Υπάρχουν 3 επιλογές: Κατάψυξη, τουρσί ή κονσέρβα και αφυδάτωση.

Για να αποθηκεύσεις πατάτα για πολύ καιρό πρέπει πρώτα να την μαγειρέψεις. Πρέπει με κάποιον τρόπο να σκοτώσεις τα ένζυμα της και να σταματήσει τελείως την ανάπτυξη. Αν θες να φυλάξεις πατάτα ωμή για πιο πολύ καιρό η λύση είναι μία: Να την φυτέψει στον κήπο ή μέσα σε βαρέλι με χώμα και να την αφήσεις να βλαστήσει και να γεννήσει κι άλλες πατάτες!! Αυτό ίσως είναι το πιο έξυπνο, το πιο οικονομικό και το πιο σίγουρο, σε περίπτωση που ανησυχείς για την διαθεσιμότητα τροφίμων στο μέλλον.

Ας δούμε όμως τώρα τους 3 τρόπους αποθήκευσης πατάτας για πάνω από χρόνο.

1. Κατάψυξη

Βράζεις τις πατάτες με την φλούδα ή χωρίς και στη συνέχεια τις καταψύξεις. Αν θες μπορείς να τις λιώσεις και να τις φυλάξεις σαν πουρέ σε τάπερ έτσι ώστε να πιάνουν λιγότερο χώρο. Αν τις λιώσεις μπορείς να προσθέσεις και λίγο ξύδι και αλάτι που θα βοηθήσουν στην συντήρηση. Εναλλακτικά μπορείς να κόψεις τις πατάτες και να τις ψήσεις στον φούρνο για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς.  Τις αφήνεις να κρυώσουν και τις βάζεις στην κατάψυξη. αυτό είναι σαν να φτιάχνεις τις δικές σου “προκάτ” πατάτες, που μετά βγάζεις και τηγανίζεις ή ψήνεις λίγο ακόμα στο φούρνο.

2. Κονσέρβα ή τουρσί

Βράζεις τις πατάτες και τις κόβεις σε φέτες. Καλύτερα να μην τις βράσεις πάρα πολύ για να παραμείνουν κάπως σκληρές. Βάζεις τις φέτες μέσα σε βάζο 1 λίτρου με 4 κουταλιές ξύδι, 1 κουταλιά αλάτι και 1 κουταλάκι ζάχαρη. Γεμίζεις το υπόλοιπο βάζο με νερό.  Κλείνεις καλά και φυλάς είτε στο ψυγείο είτε σε ξερό και σκιερό μέρος. Αυτή η μέθοδος είναι η λιγότερο αποτελεσματική και εξαρτάται πολύ από τις συνθήκες. Θα είναι πολύ πιο αποτελεσματική αν μπορείς να σφραγίσεις αεροστεγώς το καπάκι. Για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιείς κάποια συσκευή οικιακής κονσερβοποίησης.

3. Αφυδάτωση

Αυτή είναι η τεχνική για να φτιάξεις σκόνη πουρέ πατάτας σαν αυτό που πουλάνε στο εμπόριο. Για να πετύχεις καλό αποτέλεσμα πρέπει να ψήσεις τις πατάτες στο φούρνο, μετά να τις λιώσεις και να τις απλώσεις σε ένα ταψί φτιάχνοντας ένα πολύ λεπτό στρώμα. Το βάζεις στο φούρνο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για να χάσει την υγρασία του. Αυτή η τεχνική δεν πετυχαίνει πάντα. Μια εναλλακτική είναι να τρίψεις την ωμή πατάτα στον τρίφτη, να την απλώσεις σε ταψί και να την βάλεις στο φούρνο (σε λαδόκολα) στους 150 βαθμούς για 20 λεπτά. Μετά χαμηλώνεις το φούρνο όσο πιο χαμηλά πάει (50 βαθμούς) και αφήνεις για περίπου 3 ώρες. Χρειάζεται να τσεκάρεις ώστε να δεις αν έφυγε όλη η υγρασία. Όταν αφυδατωθεί σχεδόν τελείως την θρυμματίζεις (με το χέρι ή στο μούλτι) και ανακατεύεις λίγο άνθος αραβοσίτου (1 κουταλάκι ανά κιλό πατάτες). Φυλάς μέσα σε βάζο ή αεροστεγές δοχείο.

To πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάσαι για την πατάτα είναι ότι είναι ένας ζωντανός οργανισμός! Αν την ζεστάνεις θα προσπαθήσει να φυτρώσει, θα βγάλει φύτρες. Αν την σφραγίσεις σε μια πλαστική σακούλα θα σταματήσει να αναπνέει και θα πεθάνει! Αν αρρωστήσει-μολυνθεί, θα χαλάσει. Αν την φυλάξεις στο κρύο θα παγώσει και αν βρεθεί σε πολύ φως θα προσπαθήσει να φωτοσυνθέσει, δηλαδή  θα πρασινίσει! Στα μεγάλα αγροκτήματα αποθηκεύουν τις πατάτες σε αποθήκες, χωρίς υγρασία, με συστηματική κυκλοφορία αέρα και ρυθμιζόμενη ηλεκτρονικά θερμοκρασία. Έτσι μπορούν να τις αποθηκεύουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.  Εσύ πως μπορείς να τις αποθηκεύσεις σωστά στο σπίτι σου;

• Επειδή η υγρασία μπορεί να μουχλιάσει τις πατάτες, καλύτερα να μην τις ξεπλύνεις από τα χώματα πριν τις αποθηκεύσεις. Αποθήκευσε τις σε ένα δροσερό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο μέρος. Ένα κελάρι ή μια δροσερή αποθήκη είναι το ιδανικό μέρος.

• Οι πατάτες περίπου μια με δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου και για αρκετές εβδομάδες στους 10 βαθμούς Κελσίου. Αυτές που έρχονται από νέα σοδειά πάντα κρατάνε περισσότερο.

• Το διάστημα για το οποίο διατηρείται  η πατάτα χωρίς να χαλάσει εξαρτάται και από άλλους παράγοντες: Από συνθήκες συγκομιδής, την μεταχείριση του φυτού κατά την περίοδο ανάπτυξης και από το πόσο απότομα πάγωσε η πατάτα το φθινόπωρο.

• Πριν αποθηκεύσεις τις πατάτες σου, βγάλε στην άκρη τις  χτυπημένες κομμένες ή μαυρισμένες για να τις χρησιμοποιήσεις πρώτες.

• Οι πατάτες που αποθηκεύονται σε πολύ φως θα πρασινίσουν το πολύ σε μια εβδομάδα. Όσο περισσότερο έχει μείνει στην αποθήκη η πατάτα, τόσο γρηγορότερα θα προσπαθήσει να βλαστήσει όταν βρεθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

• Αν οι πατάτες έχουν πράσινα μπαλώματα, αφαίρεσε αυτά τα μέρη, γιατί αυτό σημαίνει ότι έχουν εκτεθεί πολύ ώρα στον ήλιο και πιθανώς μια έχουν μια ελαφρώς πικρή γεύση. Το υπόλοιπο μέρος της πατάτας δεν έχει κανένα πρόβλημα.

• Οι πατάτες δεν αποθηκεύονται στο ψυγείο γιατί οι θερμοκρασίες ψυγείου είναι πολύ χαμηλές. Το άμυλο της πατάτας μετατρέπεται σε ζάχαρη και το λαχανικό ζαχαρώνει και μαυρίζει πολύ γρήγορα όταν τηγανίζεται. (Αυτή η διαδικασία μπορεί να αντιστραφεί αν αποθηκεύσεις τις πατάτες σε θερμοκρασία δωματίου για 10 μέρες).

• Από την στιγμή που η πατάτα έχει παγώσει από το κρύο, δεν θα μπορέσει ποτέ ξανά να αποκτήσει την υφή που είχε. Οι πατάτες που έχουν χτυπηθεί από την παγωνιά είναι μαλακές και έχουν ένα μαύρο δαχτυλίδι στο εσωτερικό τους, που το βλέπεις όταν τις κόβεις στην μέση.

• Αυτές που αγοράζονται κατεψυγμένες έχουν υποστεί μερική αφυδάτωση and ταχεία κατάψυξη.

• Αν οι πατάτες αποθηκευτούν σε μέρος με πολύ υγρασία θα χάσουν 7 με 10% του βάρους τους σε μια περίοδο τριών μηνών. Δηλαδή θα συρρικνωθούν. Αν αποθηκευτούν σε μέρος με λίγη  υγρασία θα χάσουν περισσότερο βάρος, περίπου 20%.

• Οι περισσότερες ασθένειες που επηρεάζουν τις πατάτες θα σταματήσουν να αναπτύσσονται σε θερμοκρασίες κάτω από 4 βαθμούς Κελσίου. Πάνω από αυτήν την θερμοκρασία θα υπάρξουν απώλειες. Αν οι πατάτες είναι καθαρές και χωρίς μαύρα στίγματα πρόκειται να έχετε τέτοιο πρόβλημα. Γι΄ αυτό είναι σημαντικό να προσέχετε τι αγοράζετε.

Διάβασε κι αυτό:

3 τρόποι για να συντηρήσεις τις πατάτες για? χρόνια

Η πατάτα είναι μία πολύ οικονομική πηγή ενέργειας που μπορεί να καλύψει τις διατροφικές μας ανάγκες. Τα 30 λεπτά το κιλό που είναι η τιμή που μπορεί κάποιος να αγοράσει απευθείας από τους παραγωγούς στις κατατάσσει αυτή τη στιγμή την πατάτα σαν μία πολύ οικονομική πηγή θερμίδων. Είναι όμως ή πιο οικονομική τροφή που μπορούμε να βρούμε αυτή την εποχή;

Οι πατάτες και γενικά οι αμυλούχες ρίζες έχουν ιστορικά αποτελέσει την βασική πηγή θερμίδων στην διατροφή πολλών λαών. Άλλες παρόμοιες τροφές που έχουν αποτελέσει την βασική τροφή λαών ανά τον κόσμο είναι το καλαμπόκι, το ρύζι και το σιτάρι. Αυτές είναι και οι πιο οικονομικές πηγές υδατανθράκων στην γη και γι αυτό αποτελούν ειδικά το καλαμπόκι και το σιτάρι τις βασικές τροφές των ζώων στα εκτροφεία. Αντίστοιχα, η πιο φθηνή πηγή πρωτεΐνης είναι η σόγια που χρησιμοποιείται επίσης ως ζωοτροφή σε όλο τον κόσμο.

Σωστοί συνδυασμοί για ισορροπημένα πιάτα.

1 κιλό ωμές πατάτες αν μαγειρευτούν σκέτες, προσφέρουν περίπου 800 θερμίδες. Το 92% αυτών των θερμίδων προέρχεται από υδατάνθρακες, το 7% από πρωτεΐνη και το 1% από λιπαρά. Αυτό πολύ απλά μας λέει ότι όταν η πατάτα συνδυαστεί ισορροπημένα με κάποια λιπαρή τροφή (πχ ελαιόλαδο) και μία μικρή ποσότητα πρωτεΐνης (ένα αυγό, λίγο τυρί ή λίγο ψάρι),  έχουμε ένα πλήρες γεύμα. Μερικά παραδείγματα. Ομελέτα με πατάτες, ψητή πατάτα με λιωμένο τυρί, Πατατοσαλάτα με σαρδέλα. Το τυρί έχει και λιπαρά εκτός από πρωτεΐνη και έτσι δεν χρειάζεται στον 2^ο συνδυασμό να προσθέσουμε και λάδι.

Με φλούδα ή χωρίς;

Πολλά από τα ιχνοστοιχεία που περιέχει όπως ο σίδηρος και το ασβέστιο βρίσκονται στην φλούδα. Για αυτό είναι καλή ιδέα να πλένουμε τις πατάτες καλά και να τις μαγειρεύουμε με την φλούδα. Υπάρχουν κι άλλοι όμως λόγοι για να μαγειρεύουμε την πατάτα με την φλούδα. Πρώτον συγκρατούν μέσα τους περισσότερη γεύση και δεύτερον αποφεύγουμε το να πεταχτεί μέρος από την σάρκα της πατάτας σε φύρα κατά το ξεφλούδισμα.

Είναι η πατάτα η πιο οικονομική επιλογή;

Όπως είδαμε, οι πατάτες είναι οικονομικές, εύκολο να μαγειρευτούν και ιδιαίτερα νόστιμες. Είναι σίγουρα εξαιρετική ευκαιρία να μπορείς να τις προμηθευτείς με 30 λεπτά το κιλό. Αν το συγκρίνει με το 1 ευρώ που δίνεις για ένα πακέτο τσιπς των 100γρ. (δηλαδή 10 ευρώ το κιλό) τότε αντιλαμβάνεσαι εύκολα τι σημαίνει αυτό.

Αν όμως αυτή τη στιγμή συγκρίνουμε τις πατάτες με άλλες αμυλούχες τροφές που παρέχουν υδατάνθρακες , οι πατάτες, ακόμα και στα 30 λεπτά το κιλό δεν είναι η πιο οικονομική τροφή. Αυτό που πρέπει κάθε φορά να κάνουμε είναι να εξετάζουμε όχι το πόσα δίνουμε για να πάρουμε 1 κιλό προϊόντος αλλά ποια είναι η διατροφική αξία σε θερμίδες αυτού που παίρνουμε.

Η πατάτα όπως την αγοράζουμε περιέχει μεγάλο ποσοστό υγρασίας. Στο 1 κιλό τα 180 γρ. είναι υδατάνθρακες, και τα 20 γρ. πρωτεΐνη. Το υπόλοιπο, εκτός από κάποια ιχνοστοιχεία είναι κυρίως νερό. Μπορεί φυσικά οι πατάτες που θα πάρουμε να έχουν και λιγότερη υγρασία αλλά σε γενικές γραμμές το 80% είναι νερό. Για αυτό και τα 100γρ ωμή πατάτα δίνουν 80 θερμίδες, ενώ 100 γρ. ωμό ρύζι ή σιτάρι δίνουν τουλάχιστον 350 θερμίδες. Όταν αγοράζεις ρύζι ή σιτάρι που είναι στεγνή τροφή, με τα ίδια χρήματα αγοράζεις περισσότερες θερμίδες. Το ρύζι είναι λίγο πιο ακριβό αλλά το σιτάρι μπορείς να το αγοράσεις σε μεγάλη ποσότητα κάτω από τα 50 λεπτά το κιλό. Ακόμα όμως και αν το αγοράσεις 60 λεπτά το κιλό, συμφέρει περισσότερο από την πατάτα.

Με 60 λεπτά παίρνεις 2 κιλά πατάτες ή 1 κιλό σιτάρι.

2 κιλά πατάτες δίνουν  1600 θερμίδες. 1 κιλό σιτάρι δίνει 3500 θερμίδες.

Χορταίνουν διπλάσια άτομα με τα ίδια λεφτά και με λιγότερο κουβάλημα!

Ένα θέμα είναι ότι η πατάτα πολύ πιο εύκολα μετατρέπεται σε κάτι νόστιμο και εκτός αυτού δεν περιέχει καθόλου γλουτένη που ακόμα και να μην είσαι δυσανεκτικός, σίγουρα σε βαραίνει έστω και λίγο.

Συντηρείται η πατάτα για πολύ καιρό;

Υπάρχει και ένα άλλο σημείο στο οποίο οι πατάτες υπολείπονται σε σχέση με άλλες τροφές. Οι πατάτες δεν συντηρούνται όσο εύκολα μπορείς να συντηρήσεις για πολύ καιρό το ολόκληρο σιτάρι ή το ρύζι. Σιτάρι και ρύζι σε αεροστεγής συσκευασία μπορείς να φυλάξεις άνετα για 2 χρόνια αλλά πολλοί υποστηρίζουν πως σε κενό αέρος διατηρούνται και για πάνω από 10 χρόνια! Οι πατάτες όμως δεν μπορούν διατηρηθούν πάνω από χρόνο παρά μόνο αν μεταποιηθούν και μπούνε σε κονσέρβα. Η κατάψυξη είναι επίσης μία λύση αλλά κοστίζει πολύ σε ρεύμα και πρέπει πριν τις καταψύξεις να τις μαγειρέψεις.

Σε καμία όμως περίπτωση δεν πρέπει να υποτιμάμε την εξαιρετική δυνατότητα που μας δίνεται να προμηθευτούμε πατάτες τόσο φθηνά. Οι πατάτες αρέσουν σε όλους και μπορούν να μαγειρευτούν με άπειρους τρόπους. Την επόμενη εβδομάδα θα ανεβάσουμε στο κανάλι στο youTube ένα ειδικό αφιέρωμα στο μαγείρεμα πατάτας. Γραφτείτε το κανάλι για να το δείτε!

Διάβασε επίσης άρθρα για συντήρηση πατάτας:

Πως να αποθηκεύσεις τις πατάτες

3 τρόποι για να συντηρήσεις τις πατάτες για? χρόνια

Διαβάστε κι άλλα άρθρα μαγειρικής οικονομίας στο cookingEconomy.gr

Εκεί μπορείτε να κατεβάσετε δωρεάν ένα δείγμα του βιβλίου ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ

Έχουμε άκούσει τους διαιτολόγους να μας λένε ότι είναι καλό να τρώμε πολλά, μικρά και συχνά γεύματα, δηλαδή σνακ. Επιλογές για σνακ υπάρχουν άπειρες και σίγουρα πολλές από αυτές δεν κάνουν καλό ούτε στην υγεία μας, ούτε στην ενέργεια μας, ούτε στο πορτοφόλι μας! Ποιά είναι λοιπόν η πρώτη και καλύτερη επιλογή για γρήγορο Σνακ; Νομίζω πως χωρίς δεύτερη σκέψη η απάντηση είναι φρέσκα φρούτα!

Αν πεινάς και θέλεις κάτι να φας στα γρήγορα, ένα φρέσκο φρούτο είναι η κορυφαία επιλογή.

Γιατί;

Δεν χρειάζεται καμία προετοιμασία.
Τρώγεται στο πόδι με ένα χέρι!
Είναι νηστίσιμο! ΟΚ για όσους νηστεύουν ή είναι vegan!
Σε παρέχει με άμεσα αφομιώσιμη ενέργεια.
Χωνεύεται εύκολα (σε άδειο στομάχι).
Σου προσφέρει βιταμίνες, φυτικές ίνες και ένζυμα.
Είναι πολύ οικονομικό (αν είναι εποχικό και τοπικό)
Σε ενυδατώνει αφού περιέχει μέσα αρκετό νερό.
Υπάρχει δυνατότητα επιλογής και εναλλαγής για να μην βαριέσαι ποτέ.

Το καλύτερο λοιπόν fast food του κόσμου είναι ένα φρούτο. Ανάλογα με την περίσταση, την διαθεσιμότητα και το που θα το φάτε μπορεί αυτό να σημαίνει ένα μήλο, μία μπανάνα, 3 μανταρίνια ή ένα κουπάκι φράουλες!

Αν θέλετε να βρείτε άρθρα, προτάσεις και συνταγές για έξυπνα σνακ, μπειτε στο snaks.gr

Καλή Σνακοφρουτοφαγία!

Ευτύχης

bletsas.gr