Πορτοκάλι


Το ελληνικό πορτοκάλι είναι ένα από τα βασικά εξαγώγιμα προϊόντα της χώρας μας. Οι εταιρίες του εξωτερικού το έχουν σε μεγάλη εκτίμηση καθώς περιέχει ελάχιστα υπολείμματα φυτοφάρμακων. Το περιβάλλον της χώρας μας είναι ιδανικό για την καλλιέργεια εσπεριδοειδών και δεν χρειάζονται πολλά χημικά για ανάπτυξη και συντήρηση των δέντρων. Μόνο το 2011 εξήχθησαν στις ξένες αγορές περίπου 400.000 τόνοι! Εφόσον? πορτοκάλια υπάρχουν δεν έχεις καμία δικαιολογία να αγοράσεις έτοιμους χυμούς, με ακριβή τιμή, ελάχιστη περιεκτικότητα σε φρούτο και πολλή ζάχαρη. Μπορείς να φτιάξεις τα δικά σου πορτοκαλοπροιόντα και να γλιτώσεις χρήματα από το σούπερ-μάρκετ.

Βήμα πρώτο:

Σε μια βόλτα στην λαϊκή αγορά μπορείς να βρεις πορτοκάλια σε χαμηλή τιμή και να τα αγοράσουμε σε μεγάλη ποσότητα. Καλό είναι να αναζητήσεις τους πάγκους των παραγωγών, που προσφέρουν σε χαμηλότερη τιμή, καθώς δεν υπάρχουν μεσάζοντες. Μπορείς επίσης  να έρθεις σε συνεννόηση με τον παραγωγό να χαμηλώσει την τιμή, εφόσον πρόκειται να αγοράσεις μεγάλη ποσότητα. Διάλεξε βαριά πορτοκάλια για το μέγεθος τους, για να έχουν πολύ χυμό.

Βήμα δεύτερο:

Επιστρέφοντας στο σπίτι, μπορείς να φυλάξεις τα φρούτα στο ψυγείο και όταν βρεις χρόνο να τα επεξεργαστείς με τον κατάλληλο τρόπο, για να συντηρηθούν για καιρό. Δεν χρειάζεται να βιαστείς! Τα πορτοκάλια διατηρούνται στο ψυγείο, άπλυτα,  περίπου 3 εβδομάδες.

Βήμα τρίτο:

Χρησιμοποίησε το ξύσμα

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις την μισή ποσότητα από τα πορτοκάλια για να αποθηκεύσεις ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού. Ξύσε τα πορτοκάλια και φύλαξε το ξύσμα σε μικρά σακουλάκια στην κατάψυξη. Επίσης μπορείς να κρατήσεις 3-4 φλιτζάνια ξύσμα στην άκρη και να φτιάξεις εκχύλισμα πορτοκαλιού, για την ζαχαροπλαστική. Ρίχνεις το ξύσμα σε ένα βαζάκι, το σκεπάζεις με τσίπουρο και το διατηρείς στο ψυγείο! Έτσι, όταν θες να αρωματίσεις το κέικ ή τα κουλουράκια σου χρησιμοποιείς φυσικό πορτοκάλι! Φρόντισε τα πορτοκάλια σου να είναι βιολογικά. Μπορείς όμως να αγοράσεις φτηνά πορτοκάλια, που δεν είναι βιολογικά και να τα πλύνεις με χλιαρό νερό για να φύγει το κερί.

Φτιάξε φυσικό χυμό στιγμής!

Στίβεις τα πορτοκάλια, από τα οποία αφαίρεσες το ξύσμα. Αναμιγνύεις τον χυμό πορτοκαλιού με λίγη ζάχαρη, τον βάζεις σε παγοκυψέλες και τον διατηρείς στην κατάψυξη. Τα πρωινά που έχεις όρεξη για χυμό πορτοκαλιού ρίχνεις 2-3 παγάκια σε ένα ποτήρι με λίγο χλιαρό νερό και περιμένεις να λιώσουν τα παγάκια.  Ο χυμός μπορεί να είναι λίγο νερωμένος αλλά περιέχει πολύ μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε φρούτο από τους έτοιμους χυμούς! (Επίσης, μπορείς να ρίξεις 2-3 παγάκια πορτοκαλιού στο ταψί με τις πατάτες φούρνου? Η γεύση τους είναι ανεπανάληπτη! Θα με θυμηθείς!)

Χρησιμοποίησε την φλούδα!

Ένας άλλος τρόπος να βάλεις το πορτοκάλι στην διατροφή σου είναι να φτιάξεις γλυκό πορτοκάλι ή μαρμελάδα για το πρωινό σου. Δεν πετάς τίποτα! Χρησιμοποιείς τις φλούδες από τα στυμμένα πορτοκάλια! Τις κόβεις σε μικρά κομμάτια και τις ζυγίζεις. Τις ρίχνεις σε μια κατσαρόλα και προσθέτεις ίδια ποσότητα ζάχαρης. Βράζεις το μίγμα περίπου μισή ώρα, μέχρι να δέσει? και έτοιμη η σπιτική μαρμελάδα-γλυκό κουταλιού!  Τόσο απλά! Την αποθηκεύεις σε αποστειρωμένα βαζάκια, κλείνεις σφιχτά το καπάκι και αναποδογυρίζεις τα καπάκια για να δημιουργηθεί κενό αέρος. Έτσι, έχεις πορτοκάλι για όλο τον χρόνο.

Το πορτοκάλι είναι ένα από τα πιο θρεπτικά και πιο αγαπητά φρούτα του Έλληνα καταναλωτή και βρίσκεται στις αγορές σχεδόν όλο τον χρόνο. Οι πρώιμες ποικιλίες ωριμάζουν από τον Οκτώβριο ενώ οι όψιμες ποικιλίες τους καλοκαιρινούς μήνες. Η θρεπτική του αξία είναι διάσημη: Έχει εξαιρετική αντιοξειδωτική δράση, αφού περιέχει πάνω από 170 αντιοξειδωτικές ουσίες και είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και άλλα θρεπτικά συστατικά. Η χρήση του στην μαγειρική και στην ζαχαροπλαστική είναι επίσης διάσημη. Το μόνο που χρειάζεται είναι δυο μέρες τον χρόνο, το «Πορτοκαλοσαββατοκύριακο», όπως λέω και γω. Η λαϊκή του Σαββάτου και η μαγειρική της Κυριακής. Μπορείς να βάλεις και τα παιδιά σου να συμμετάσχουν στο πορτοκαλοπαιχνίδι. Θα αισθανθούν πολύ περήφανα για αυτά που έφτιαξαν μόνοι τους και μετά θα θέλουν φανατικά να τα καταναλώσουν! Ακόμα επιμένεις πως είναι δύσκολο να βάλεις το πορτοκάλι στην διατροφή σου;

INFO για Πορτοκάλι από Wikipedia

Η πορτοκαλιά (επιστ. Κιτρέα η σινική, Citrus ? sinensis) είναι αγγειόσπερμο, δικότυλο, αειθαλές φυτό που ανήκει στην τάξη των Σαπινδωδών και στην οικογένεια των Ρυτοειδών (Rutaceae) (= Εσπεριδοειδών (Hesperidaceae)). Από τα σημαντικότερα εσπεριδοειδή έχει καταγωγή από την Ινδία και την Κίνα. Γνωστή από τα αρχαία χρόνια όμως η εντατική της καλλιέργεια άρχισε από το 10 μ.Χ. αιώνα στη βόρεια Αφρική. Γύρω στο 1490 έφτασε στις μεσογειακές περιοχές από Πορτογάλους θαλασσοπόρους και πιθανολογείται ότι σε αυτούς οφείλει το όνομα της. Στη συνέχεια από την Ελλάδα διαδόθηκε σε πολλές Ευρωπαϊκές χώρες και Ισπανοί ιεραπόστολοι την μετέφεραν στη βόρεια Αμερική.
Η πορτοκαλιά δεν αντέχει σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες , το πολύ μέχρι και 4 βαθμούς υπό το μηδέν για το λόγο αυτό καλλιεργείται σε τροπικές, υποτροπικές και εύκρατες περιοχές με ήπιο χειμώνα. Είναι μικρό δέντρο που φτάνει σε ύψος τα 8 μέτρα και σπάνια τα ξεπερνά. Ο κορμός της είναι λείος και ίσιος, οι ρίζες της πλούσιες , θυσανωτές που δεν φτάνουν όμως σε μεγάλο βάθος.
Τα κλαδιά της πορτοκαλιάς σχηματίζουν γωνίες και απλώνουν, είναι κυλινδρικά και έχουν ελαστικότητα έτσι μπορούν να αντέχουν αρκετά μεγάλο βάρος καρπών αν και λυγίζουν. Τα φύλλα της είναι μετρίου μεγέθους, πλατιά, λεία, στιλπνά και φέρουν μίσχους με πτερύγια. Κατά το μήνα Απρίλιο κάποια από τα παλιά φύλλα πέφτουν και αντικαθίστανται από καινούργια. Τα άνθη της είναι λευκά, αρκετά μεγάλα και εύοσμα , βγαίνουν δε την άνοιξη μεμονωμένα από τους βλαστούς. Λίγο αργότερα από τους οφθαλμούς των φύλλων βγαίνουν νέοι βλαστοί που ανθοφορούν κατά ομάδες. Από τα άνθη αυτά δένονται καρποί σε μικρό ποσοστό ενώ τα περισσότερα πέφτουν. Όταν από τα 10 άνθη δέσει 1 καρπός τότε η καρποφορία του δέντρου κρίνεται πολύ ικανοποιητική.
Η πορτοκαλιά ανθίζει μία φορά το χρόνο και η ανθοφορία της κρατάει 5-7 εβδομάδες. Ο καρπός της πορτοκαλιάς είναι το πορτοκάλι ή εσπερίδιο. Το δέντρο ευδοκιμεί σε μία μεγάλη εδαφική ποικιλία, όμως προτιμά τα αμμοπηλώδη εδάφη. Ο πολλαπλασιασμός της γίνεται με εμβολιασμό συνήθως δέντρων που αναπτύσσονται από σπορά καλής ποιότητας πορτοκαλιών. Χρησιμοποιούνται επίσης δέντρα νεραντζιάς και μανταρινιάς. Οι πορτοκαλιές δίνουν καλή καρποφορία για 80 περίπου χρόνια ενώ υπάρχουν και δέντρα που καρποφορούν και μετά από 100 ή περισσότερα χρόνια. Οι πρώιμες ποικιλίες ωριμάζουν τους καρπούς τους από το μήνα Οκτώβριο ενώ οι όψιμες τους καλοκαιρινούς μήνες.
Υπάρχουν 160 περίπου ποικιλίες πορτοκαλιάς, οι πιο σημαντικές που καλλιεργούνται στην Ελλάδα είναι:
1.-Βαλέντσια. Ξενική ποικιλία που ωριμάζει από το Μάρτιο μέχρι τον Ιούνιο και έτσι επιτρέπει στους παραγωγούς να εφοδιάζουν την αγορά με πορτοκάλια και τους καλοκαιρινούς μήνες. Η ποικιλία αυτή είναι ιδιαίτερα ανθεκτική και προσαρμόζεται εύκολα σε πολλούς τύπους εδαφών , δίνει δε εύγευστα πορτοκάλια πολύ καλής ποιότητας.
2.-Χίου. Δίνει μικρούς καρπούς και ωριμάζει από τα μέσα Νοεμβρίου.Ο καρπός της έχει πολλά σπόρια , δίνει λίγο χυμό και είναι εξαιρετικά ανθεκτικός στη μεταφορά.
3.-Άρτας. Οι καρποί της ποικιλίας αυτής είναι σφαιρικοί , έχουν λεπτό περικάρπιο υπόξινη γεύση και είναι εξαιρετικά αρωματικοί. Η ωρίμανση τους γίνεται κατά τον Ιανουάριο.
4.Σουλτανί του Φόδελε. Δίνει μεγάλους ωοειδείς καρπούς με φλούδα που αφαιρείται εύκολα , πολύ νόστιμη σάρκα με πλούσιο χυμό.
5.-Μέρλιν. Γνωστή ποικιλία με πολύ εύγευστους καρπούς και χυμώδεις ,καλλιεργείται σε πολλές περιοχές του κόσμου.
6.-Σαγκουίνι. Λέγεται και αιματόσαρκος ποικιλία εξαιτίας της κόκκινης σάρκας των καρπών της.Είναι ξενικής προέλευσης. Πολύ εύγευστοι και χυμώδεις καρποί δίνουν χυμούς πλούσιους σε βιταμίνες.
πηγή : wikipedia




Αγαπάω Ροδάκινο


ΡΟΔΑΚΙΝΟ: ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟΣ ΗΛΙΟΣ-ΦΡΟΥΤΕΝΙΑ ΓΕΥΣΗ

Τα ροδάκινα είναι από τα πιο νόστιμα και θρεπτικά trademark του ελληνικού καλοκαιριού! Μικροί χνουδωτοί ήλιοι που προμηθεύουν με θρεπτικά συστατικά τον οργανισμό μας και αποτελούν βιοτικό καύσιμο για την χώρα μας. Εσείς πόσα γνωρίζετε για τα ροδάκινα;

ΕΥΤΥΧΗΣ - ΡΟΔΑΚΙΝΑ

1. Κατάγεται από την Κίνα

Το ροδάκινο που καλλιεργείται σήμερα εντατικά στην Ελλάδα, ήταν ένα φρούτο άγνωστο στους αρχαίους Έλληνες. Έφτασε στα μέρη μας 100 χρόνια μετά την γέννηση του Χριστού, από την μακρινή Ινδία. Πιθανότατα έφτασε σε μας μέσω Περσίας και Μικρά Ασίας, γι΄ αυτό ονομαζόταν κάποτε «περσικό μήλο». Για τους ανατολικούς λαούς συμβολίζει την γονιμότητα και την αθανασία.

ΡΟΔΑΚΙΝΑ - ΣΥΝΑΙΤΕΡΙΣΜΟΣ

2. Ζει και αναπαράγεται και στην Ελλάδα

Η βορειοδυτική Ελλάδα έχει την αποκλειστικότητα στην καλλιέργεια ροδάκινου ενώ κάποιες εκτάσεις υπάρχουν και στην Θεσσαλία. Στην Βέροια και την Νάουσα οι ροδακινιές εκτείνονται στο 43% της καλλιεργήσιμης έκτασης. Ένα οδικό ταξίδι στην περιοχή, την εποχή που ανθίζουν οι ροδακινιές είναι απλά κινηματογραφικό! Οδηγείς μέσα σε μια θάλασσα από ροζ ανθάκια που μοσχοβολάνε ροδάκινο?

Έκανα μια γαστρονομική εξόρμηση ως εκεί πρόσφατα και έχω να σας πω ότι οι άνθρωποι εκεί κάνουν πολύ καλή δουλειά. Φροντίζουν τα δέντρα τους με μεράκι και με τεχνικές ολοκληρωμένης καλλιέργειας και βγάζουν ένα προϊόν που δικαίως είναι διάσημο σε όλη την Ευρώπη!

Δείτε σχετικό βίντεο:

3. Το όνομα του είναι προστατευμένο από την Ε.Ε

Το ροδάκινο Νάουσας είναι ένα από τα λίγα προϊόντα στην Ελλάδα που είναι Π.Ο.Π, έχει δηλαδή προστατευόμενη ονομασία προέλευσης. Λόγω των εξαιρετικών εδαφολογικών συνθηκών στην περιοχή, η ροδακινιά που φυτρώνει στην Νάουσα είναι στα καλύτερα της. Τα ροδάκινα Νάουσας εξάγονται πολύ, κυρίως σε χώρες της Ανατολικής Ευρώπης.

4. Κυκλοφορεί σε πολλές παραλλαγές

Παλαιότερα στα καφάσια του μανάβικου έβρισκες νεκταρίνια, ροδάκινα και γιαρμάδες? Πλέον είναι σπάνιο να βρεις γιαρμάδες, καθώς η ποικιλία αυτή έχει πλέον εκλείψει. Οι γιαρμάδες είναι μεγάλα ροδάκινα, με μαλακιά σάρκα σαν μαρμελάδα και κουκούτσι που αποσπάται εύκολα. Τα νεκταρίνια ( ή μηλοροδάκινα) έχουν σφιχτή σάρκα και δεν έχουν χνούδι, όπως τα κανονικά ροδάκινα. Ποικιλίες που δεν είναι τόσο διαδεδομένες στην Ελλάδα είναι τα σαγκουίνια (ροδάκινα με κόκκινη σάρκα) και τα λευκόσαρκα ροδάκινα, που είναι πιο πικρά στην γεύση και μυρίζουν έντονα.

ΕΥΤΥΧΗΣ - ΡΟΔΑΚΙΝΑ

5. Διατροφικά, είναι ένας μικρός θησαυρός

Το ροδάκινο είναι γεμάτο αντιοξειδωτικά καροτένια, γι΄ αυτό έχει αυτό το χρυσό κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Αποτοξινώνει λοιπόν τον οργανισμό, τον αντι-οξειδώνει αλλά και τον ενυδατώνει, αφού είναι ένα από τα φρούτα με την μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε νερό (89%!). Σύμφωνα με τους διαιτολόγους περιέχει κάλιο, που είναι ιδανικός ρυθμιστής της πίεσης αλλά και πολλές φυτικές ίνες που μειώνουν την κακή χοληστερίνη και ρυθμίζουν την σωστή λειτουργία του εντέρου.

Αν νιώθετε υπερένταση και δεν μπορείτε να χαλαρώσετε, οι διαιτολόγοι συστήνουν ροδάκινο ως γιατρικό! Περιέχει ουσίες που το κάνουν να έχει αγχολυτική δράση.

Και επειδή η φύση προνοεί, το ροδάκινο όπως και άλλα καλοκαιρινά φρούτα, μας βοηθά να μαυρίσουμε περισσότερο, ώστε να προστατευτούμε από τις επικίνδυνες ακτίνες του ήλιου! Πως το καταφέρνει αυτό; Έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή.

ΡΟΔΑΚΙΝΑ

6. Η μυρωδιά του είναι δείγμα ποιότητας

Δεν είναι τυχαίο που τα καλά ροδάκινα τα λένε αρωματικά. Αν δεν μοσχοβολάει το φρούτο καλύτερα να μην το αγοράζετε. Επίσης, επειδή τα ροδάκινα έχουν αυτό το χνούδι στο εξωτερικό τους υπάρχει μεγαλύτερος κίνδυνος να κρατάνε υπολείμματα από φυτοφάρμακα γι΄ αυτό καλό θα ήταν να τα ξεφλουδίζετε πριν τα φάτε? Οι διαιτολόγοι όμως μας συστήνουν να τα τρώμε με την φλούδα τους γιατί περιέχει πλήθος θρεπτικών συστατικών. Κάντε το αλλά πλύντε τα πολύ καλά! Επίσης, καλό είναι να αγοράζετε μικρές ποσότητες ροδάκινων, αφού είναι πολύ ευπαθή φρούτα και χαλάνε εύκολα.

7. Όταν μπαίνει σε κονσέρβα, γίνεται διάσημο!

Μπορεί να είμαστε 4η στην παραγωγή ροδάκινων στην Ευρώπη, στην παραγωγή κομπόστας όμως κερδίζουμε το χρυσό μετάλλιο! Μπορεί στην Ημαθία να μην έχουν πετρέλαιο αλλά έχουν ένα άλλο είδος χρυσού, που κινεί την τοπική οικονομία. Το ροδάκινο! Συνολικά η Ελλάδα εξάγει 270.000 τόνους κομπόστα ροδάκινο, την στιγμή που η αντίπαλος μας, η Κίνα εξάγει μόνο 130.000! Πρόσφατα διάβασα επίσης, ότι οι ελληνικές κομπόστες κοντεύουν να εκτοπίσουν το τοπικό προϊόν από τις ΗΠΑ, γιατί είναι πιο φτηνές.

Η κομπόστα είναι μια από τις πιο παραδοσιακές μεθόδους συντήρησης φρούτων. Καλό είναι να προτιμάτε τα ροδάκινα που συντηρούνται σε νερό και όχι σε σιρόπι, για να μην προσλαμβάνετε κενές θερμίδες  άχαρης ή γλυκόζης! Από διατροφικής πλευράς, η θρεπτική αξία του φρούτου διατηρείται αναλλοίωτη μέχρι και 2 χρόνια μέσα στην κομπόστα, οπότε είμαστε τυχεροί. Μπορούμε να καταναλώνουμε το θρεπτικό ροδάκινο, με όλα τα συστατικά του ακόμα και τον χειμώνα.

8. Όταν μπαίνει στην κατσαρόλα, γίνεται μαρμελάδα!

Με τα ροδάκινα, είτε φρέσκα είτε σε κομπόστα, μπορούμε να κάνουμε χιλια δυο γλυκά. Να στολίσουμε τούρτες, να φτιάξουμε γρανίτες για τα παιδιά με τον πουρέ του φρούτου, να δροσιστούμε με χυμούς κ.ο.κ. Μια εξαιρετική ιδέα μαγειρικής οικονομίας είναι να αγοράσουμε τα ροδάκινα που βρίσκουμε πιο φτηνά στην λαϊκή σε μεγάλη ποσότητα και να φτιάξουμε μαρμελάδα! Συνήθως αυτά που είναι χτυπημένα, ώριμα ή λίγο ασχημούτσικα κρατιούνται στην άκρη από τους παραγωγούς και τις περισσότερες φορές πετιούνται! Μπορείτε να ζητήσετε να τα αγοράσετε ή να σας τα χαρίσουν και να φτιάξετε με αυτά μια πεντανόστιμη μαρμελάδα!

Καλή απόλαυση!

ΑΣΕΠΟΠ ΝΑΟΥΣΑΣ




Αγαπάω Καρπούζι!!!


Ξεκίνησα να γράψω ένα άρθρο για το καλοκαίρι και κατέληξα να γράφω για το καρπούζι! Δεν είναι παράξενο, αφού οι δυο αυτές λέξεις είναι σχεδόν ταυτόσημες.. Και έτσι, θα σας πω διάφορες καρπουζοιστορίες, για να έχετε να διηγείστε στην παρέα, τα βαρετά απογεύματα της καλοκαιρινής ραστώνης.. Φανταστείτε ένα βαθύ πιάτο, γεμάτο κόκκινο καρπούζι, ακουμπισμένο στο τραπέζι της βεράντας, δίπλα αλμυρούτσικη λευκή φέτα, τη μαμά να ποτίζει τις γλάστρες με το λάστιχο και ξεκινάμε..
καρπουζι
Ένας διαδεδομένος διατροφικός μύθος υποστηρίζει ότι το καρπούζι αποτελείται μόνο από νερό και ζάχαρη! Γι΄ αυτό δεν κάνει να τρως πολύ και πρέπει να το αποφεύγουν οι διαβητικοί! Οι διαιτολόγοι έρχονται να αποκαταστήσουν την αλήθεια! Το καρπούζι όντως αποτελείται από 92% νερό αλλά η ζάχαρη που περιέχει είναι λιγότερη από αυτήν που είναι συγκεντρωμένη σε ένα πορτοκάλι ή σε ένα μήλο! Επιπλέον, η σάρκα του είναι κόκκινη γιατί είναι χρωματισμένη με αντιοξειδωτικό λυκοπένιο, την ίδια καροτενοειδή χρωστική ουσία που δίνει χρώμα και στην ντομάτα. Το λυκοπένιο του καρπουζιού απορροφάται πιο άμεσα από τον οργανισμό. Και δεν σταματάμε μόνο εδώ.. Κατεβάζει την πίεση, επειδή είναι πλούσιο σε κάλλιο, είναι πολύτιμος σύμμαχος των νεφροπαθών αφού έχει διουρητικές ιδιότητες και είναι πλούσιο σε βιταμίνες και φυτικές ίνες, που διευκολύνουν την λειτουργία του εντέρου. Αφού λοιπόν αποκαταστήσαμε την φήμη του αγαπημένου καρπουζιού μπορούμε να συνεχίσουμε με πρακτικές πληροφορίες!

Όσα δεν ξέρεις για το καρπούζι

  • Κατάγεται από την Αφρική, κάποιοι λένε από την έρημο Καλαχάρι.
  • Πήρε το όνομα του από την τούρκικη λέξη καρπούζ, ενώ οι αρχαίοι Έλληνες το ονόμαζαν μηλοπέπων.
  • Οι αρχαίοι το χρησιμοποιούσαν ως αποθήκη νερού και το κουβαλούσαν μαζί τους σε μακρινές εκστρατείες.
  • Σε όλο τον κόσμο φυτρώνουν πάνω από 1.200 ποικιλίες καρπουζιού
  • Σπόροι καρπουζιού βρέθηκαν μέχρι και μέσα στον τάφο του βασιλιά Τουταγχαμών
  • Δύο φλιτζάνια καρπούζι έχουν μόνο 80 θερμίδες.
  • Η κιτρουλίνη που περιέχει το καρπούζι έχει ίδια αποτελέσματα με το Βιάγκρα, φτάνει να καταναλώνεις πάνω από 6 φλ. καρπούζι την ημέρα!
  • Το καρπούζι σταματάει να ωριμάζει αφού κοπεί από το φυτό.
  • Διατηρείται μέχρι 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού κοπεί,
  • διατηρείται 2-3 μέρες στο ψυγείο. Όσο περνάει ο καιρός χάνει λίγο λίγο την γεύση του.
  • Ο συνδυασμός καρπούζι-φέτα δεν είναι διαδεδομένος μόνο στην Ελλάδα. Στα Βαλκάνια, το το Ισραήλ και την Αίγυπτο καταναλώνουν επίσης μετά μανίας γλυκό καρπούζι με αλμυρό τυρί.

Καρπουζόπιτα και άλλα παράξενα..

Την σάρκα του καρπουζιού μπορείς να την φας ωμή ή.. να την μαγειρέψεις! Όσο κι αν σας φαίνεται παράξενο, σε κάποια μέρη της Ελλάδας μπορείς να δοκιμάσεις πολλές λιχουδιές από καρπούζι. Μαρμελάδα καρπούζι, κομπόστα καρπούζι.. ακόμα και καρπουζόπιτα, που είναι πολύ διαδεδομένη στην Μήλο και την Φολέγανδρο! Στίβεις την σάρκα του καρπουζιού να βγάλει όλα τα υγρά της και στην συνέχεια την αναμιγνύεις με αλεύρι, μέλι, ζάχαρη και λάδι μέχρι να γίνει ένας χυλός, που τον ψήνεις στον φούρνο για μια ωρίτσα και στην συνέχεια τον περιχύνεις με το υπόλοιπο μέλι για να το ρουφήξει έτσι όπως είναι καυτός. Πασπαλίζεις με ζάχαρη και σερβίρεις! Στην Μεσσηνία το ίδιο γλυκό το λένε καρπουζαλευριά!
Μια πολύ ωραία ιδέα είναι επίσης το καρπούζι στα.. κάρβουνα! Το δοκίμασα σε ένα από τα διεθνή γαστρονομικά μου ταξίδια. Κόβεις μια φέτα καρπούζι και την βάζεις στην σχάρα. Αλατοπιπερώνεις και την αφήνεις να βγάλει τα υγρά της και να ψηθεί λίγο.. Η γεύση της είναι ενδιαφέρουσα.. Την επόμενη φορά που θα κάνετε μπάρμπεκιου κάντε μια δοκιμή και βγάλτε τα δικά σας συμπεράσματα!

Τι να κάνεις με την φλούδα

Συνήθως τρώμε την κοκκινωπή σάρκα και χαραμίζουμε την φλούδα του καρπουζιού.. στην καλύτερη περίπτωση την πετάμε στις κότες! Μέγα λάθος! Η φλούδα του καρπουζιού είναι εξαιρετικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και μπορούμε να την εκμεταλλευτούμε με πολλούς τρόπους. Σε Ρωσία, Ουκρανία, Ρουμανία και στην Αμερική η φλούδα του καρπουζιού γίνεται πολύ νόστιμο τουρσί. Στις ασιατικές χώρες την τηγανίζουν κιόλας, με σκορδάκι και πιπεριές! Εμείς μπορούμε να την κάνουμε κάτι πιο απλό, όπως για παράδειγμα γλυκό του κουταλιού.

Στρογγυλό vs Τετράγωνο καρπούζι

Ένα από τα πράγματα για τα οποία ήσουν σίγουρος στις μέρες μας είναι ότι η γη γυρίζει και το καρπούζι είναι στρογγυλό. Ή μήπως όχι; Το μέγεθος του καρπουζιού και το σχήμα ήταν πάντα από τα πιο.. άβολα χαρακτηριστικά του. Γι΄ αυτό γεωργοί στην Ιαπωνία σκέφτηκαν να καλλιεργήσουν καρπούζια μέσα σε γυάλινα τετράγωνα κιβώτια, ώστε να παράγουν τετράγωνα καρπούζια! Και το πέτυχαν! Στην Ελλάδα δεν κυκλοφορούν τετράγωνα καρπούζια, μπορείς όμως να βρεις στα σούπερ μάρκετ καρπουζάκια μίνι, 2-3 κιλών, που έχουν φτιαχτεί ειδικά για να χωράνε εύκολα στο ψυγείο!
Μπορεί εμείς να έχουμε συνηθίσει μικρά καρπούζια, 6-7 κιλών, στο εξωτερικό όμως βρίσκεις στην αγορά τεράστια καρπούζια, κυρίως χωρίς κουκούτσια! Στην Αμερική το 95% των καταναλωτών προτιμούν τα άσπερμα! Σε κάποιες περιοχές, μάλιστα, είναι δύσκολο να βρεις καρπούζια με κουκούτσι! Μεγάλη επιτυχία έχει επίσης το καρπούζι με κίτρινη σάρκα (καρπουζο-ανανάς) που βγήκε επίσης μετά από εργαστηριακά πειράματα.

Για να μην σου βγει μάπα το καρπούζι

Ο πιο κλασσικός και δοκιμασμένος τρόπος είναι να το χτυπήσεις πριν το αγοράσεις! Το καλό καρπούζι κάνει έναν υπόκωφο ήχο, όταν το χτυπάς με τις άκρες των δακτύλων σου. Αν δεν είσαι σίγουρος υπάρχει plan Β! Ζυγίζεις το καρπούζι στο χέρι σου. Το καλό κομμάτι είναι αυτό που είναι βαρύ για το μέγεθος του.
Αν παρόλα αυτά έχεις ακόμα ενδοιασμούς σκαλίζεις την φλούδα με το νύχι σου. Αν η φλούδα βγαίνει εύκολα το καρπούζι είναι ώριμο.
Αν το καρπούζι που έχεις επιλέξεις έχει κίτρινες κηλίδες, στο ξεθωριασμένο του σημείο (εκεί δηλαδή που ακουμπάει στο χώμα) τότε να είσαι σίγουρος: Έχεις αγοράσει το τέλειο καρπούζι! Όταν το ανοίξεις θα έχει κατακόκκινη σφιχτή σάρκα και λεπτή φλούδα.
Καλή απόλαυση!



Ντομάτα ~ Συντήρηση, Σάλτσα και Αποξήρανση


Oι ντομάτα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα λαχανικά που καταναλώνουμε ωμή ή μαγειρεμένη με πάρα πολλούς τρόπους. Όταν είναι η εποχή τους δηλαδή από Απρίλιο-Μάιο μέχρι αρχές Φθινοπώρου, οι τιμές είναι πολύ πιο χαμηλές και η ποιότητα ασύγκριτη σε σχέση με τις χειμωνιάτικες ντομάτες. Συνεπώς  μία έξυπνη συμβουλή μαγειρικής Οικονομίας είναι να αγοράσεις μεγάλες ποσότητες σε οικονομική τιμή και να τις αποθηκεύσεις σωστά, φτιάχνοντας σάλτσα ή αποξηραίνοντας τες στον ήλιο ή τον φούρνο.

NTOMATA
Φρόντισε να διαλέγεις ντομάτες με λεπτή φλούδα και έντονο κόκκινο χρώμα. Μην επιλέγεις όσες έχουν κίτρινίλες, γιατί δεν έχουν ωριμάσει σωστά. Επίσης οι ντομάτες με σχισμένη σάρκα, έχουν κατά κανόνα στεγνώσει.

Συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας

Για μερικά λαχανικά, όπως οι ντομάτες και οι μελιτζάνες, που δεν παγώνουν πολύ στην κανονική τους μορφή, ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσεις στο ψυγείο είναι να τα καταψύξεις πολτοποιημένα. Επιλέγεις ώριμες ντομάτες (οι μικρές και μακρόστενες είναι οι πιο κατάλληλες για σάλτσα!). Τις κόβεις σε χοντρά κομμάτια και τις περνάς από ένα σουρωτήρι για να βγάλουν όσα σποράκια και χυμό γίνεται.
Τις ρίχνεις σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν πάρουν μια βράση, χαμηλώνεις την φωτιά και τις αφήνεις να σιγοβράσουν για μια ώρα ή μέχρι να έχεις έναν παχύρρευστό πολτό. Ανακατεύεις συνεχώς για να πολτοποιηθούν οι ντομάτες και ξαφρίζεις συχνά. Το μίγμα είναι έτοιμο, όταν πιεί όλα τα υγρά του. Αν θες μπορείς να προσθέσεις μυρωδικά όπως βασιλικό, ή κρεμμύδι και σκόρδο για έξτρα γεύση. Αυτό είναι όλο! Περνάς τον πολτό από ένα τούλι, αν σε ενοχλούν τα σποράκια, τον μοιράζεις σε πλαστικά ή γυάλινα δοχεία και τον βάζεις στην κατάψυξη. Μπορείς επίσης να τον διατηρήσεις και χωρίς ψυγείο! Ακόμα πιο οικονομικό! Ακολουθείς την ίδια διαδικασία που περιγράψαμε παραπάνω και στην συνέχεια τον μοιράζεις σε καθαρά- ζεστά- βαζάκια, όσο είναι ζεστός. Για να σφραγιστούν αεροστεγώς τα καπακώνεις και τα αναποδογυρίζεις αμέσως. Φρόντισε να έχεις αποστειρώσει τα βαζάκια: τα πλένεις και τα βάζεις χωρίς να τα σκουπίσεις στο φούρνο, για δέκα λεπτά. Όταν στεγνώσουν είναι έτοιμα.

Αποξήρανση

Aν βρεις στην αγορά ντοματάκια σε καλή τιμή, αγόρασε μεγάλη ποσότητα και βάλτα στον ήλιο να λιαστούν. Η ταράτσα της πολυκατοικίας είναι ιδανικό μέρος, για όσους μένουν στις πόλεις! Επέλεξε ξηρές μέρες, με θερμοκρασία 32 βαθμών Κελσίου. Κόψε τα ντοματάκια στην μέση, τοποθέτησε τα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και πασπάλισε τα με λίγο αλάτι. Όταν βγάλουν τα υγρά τους αναποδογύρισε τα και στρώσε τα σε μια απλωτή
επιφάνεια, χωρίς να ακουμπάνε το ένα το άλλο. Πρέπει η επιφάνεια να είναι ψηλά από το έδαφος, ώστε να κυκλοφορεί ελεύθερα ο αέρας ανάμεσα τους. Φρόντισε να τα σκεπάσεις με ένα τούλι για να μην πάνε ζωύφια!  Τα βράδια μάζευε τα μέσα στο σπίτι. Σε 2-4 μέρες, ανάλογα με τον καιρό, θα έχεις έτοιμα λιαστά ντοματάκια παραγωγής σου! Εναλλακτικά μπορείς να τις αφυδατώσεις στον φούρνο του σπιτιού σε πάρα πολύ χαμηλή θερμοκρασία (40-50 βαθμούς) για 8-10 ώρες.



Μπανάνα: Η Βασίλισσα των Σνακ


Μπανάνα

Η μπανάνα είναι η βασίλισσα των σνακ. Κουβαλιέται εύκολα, δε θέλει πλήσιμο, μπορεί να φαγωθεί οποιαδήποτε στιγμή και είναι χορταστική. Οι μπανάνες όμως έχουν και άλλα πολλά θετικά. Δυστυχώς στην Ελλάδα έχουμε πάρα πολύ μικρή παραγωγή αλλά όσοι έχουν φάει εκείνες τις υπεροχες μικρές βιολογικές μπανανίτσες Κρήτης λογικά συφωνούν οτι πρόκειται για εντελώς διαφορετικό φρούτο. Ακόμα όμως και αν είναι εισαγωγής, οι μπανάνες σε γενικές γραμμές είναι οικονομικές και έχουν πολλά οφέλη για την υγεία μας.

Οι Μπανάνες περιέχουν τρία φυσικά σάκχαρα – σακχαρόζη, φρουκτόζη και γλυκόζη σε συνδυασμό με ίνες. Μια μπανάνα δίνει ια άμεση, διαρκή και ουσιαστική ώθηση ενέργειας.

Η έρευνα έχει αποδείξει ότι δύο μπανάνες παρέχουν αρκετή ενέργεια για μια επίπονη 90λεπτη προπόνηση. Δεν αποτελεί έκπληξη που η ?πανάνα είναι το νούμερο ένα φρούτο σε κορυφαίους αθλητές του κόσμου.

Αλλά η ενέργεια δεν είναι ο μόνος τρόπος που μια μπανάνα μπορεί να μας βοηθήσει να κρατιόμαστε σε καλή κατάσταση. Μπορεί επίσης να βοηθήσει να ξεπεραστούν ή αποτραπούν ένας σημαντικός αριθμός ασθενειών και καταστάσεων, καθιστώντας την αναγκαία στην καθημερινή διατροφή μας.

Κατάθλιψη: Σύμφωνα με μια πρόσφατη έρευνα που ανέλαβε η MIND μεταξύ των ανθρώπων που πάσχουν από κατάθλιψη, πολλοί από αυτούς αισθάνονται πολύ καλύτερα αφού φάνε μια μπανάνα. Αυτό συμβαίνει επειδή μπανάνες περιέχουν τρυπτοφάνη, ένα είδος πρωτεΐνης που το σώμα μετατρέπει σε σεροτονίνη, γνωστή για να σας κάνει να χαλαρώσετε, να βελτιωθεί τη διάθεση σας και γενικά σας κάνει να αισθανθείτε πιο ευτυχισμένοι.

PMS (Προεμμηνορροϊκό Σύνδρομο): Ξεχάστε τα χάπια – φάτε μια μπανάνα. Η βιταμίνη B6 που περιέχει ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, η οποία μπορεί να επηρεάσει τη διάθεσή σας.

Αναιμία: Υψηλή σε σίδηρο, η μπανάνας μπορεί να τονώσει την παραγωγή της αιμοσφαιρίνης στο αίμα και έτσι βοηθά σε περιπτώσεις αναιμίας.

Αρτηριακή πίεση: Αυτό το μοναδικό τροπικό φρούτο έχει εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, καθιστώντας το ιδανικό να χτυπήσει την αρτηριακή πίεση. Έτσι, η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων έχει επιτρέψει στον κλάδο της μπανάνας να κάνει επίσημες ανακοινώσεις για την ικανότητα της μπανάνας να μειώσει τον κίνδυνο της αρτηριακής πίεσης και εγκεφαλικού επεισοδίου.

Εγκεφαλική δύναμη: 200 μαθητές σε ένα Twickenham (Middlesex) σχολείο (Αγγλία), βοηθηθήκαν στις εξετάσεις τους, αυτό το έτος, με την κατανάλωση μπανάνας στο πρωινό, το διάλειμμα και γεύμα σε μια προσπάθεια να ενισχύσουν τη δύναμη εγκεφάλου τους. Η έρευνα έχει δείξει ότι το κάλιο στα φρούτα μπορεί να βοηθήσει στη μάθηση, καθιστώντας τους μαθητές πιο προσεκτικούς.

Δυσκοιλιότητα: Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, συμπεριλαμβάνοντας τις μπανάνες στη διατροφή μπορεί να μοηθήσουν την αποκατάσταση της φυσιολογικής δράσης του εντέρου, βοηθώντας να ξεπεραστεί το πρόβλημα χωρίς την προσφυγή σε καθαρτικά.

Hangover: Ένας από τους ταχύτερους τρόπους για τη θεραπεία του Hangover είναι να γίνει ένα milkshake μπανάνα με μέλι. Η μπανάνα ηρεμεί το στομάχι και, με τη βοήθεια του μελιού, αυξάνονται τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ενώ το καταπραΰνει το γάλα και ενυδατώνεται εκ νέου το σύστημά σας.

Καούρα: Οι μπανάνες έχουν μια φυσική επίδραση αντιόξινου στο σώμα. Έτσι εάν πάσχετε από καούρα, δοκιμάστε να φάτε μια μπανάνα για ανακούφιση.

Πρωινή αδιαθεσία: Τρώγοντας μπανάνες μεταξύ των γευμάτων βοηθά στη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και να αποφευχθεί η πρωινή αδιαθεσία

Τσιμπήματα κουνουπιών: Πριν φθάσετε να βάλετε κρέμα για τα έντομα, δοκιμάστε να τρίψετε την προσμεμλημένη περιοχή με το εσωτερικό της φλούδας της μπανάνας. Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι είναι εκπληκτικά επιτυχής στη μείωση του πρηξίματος και του ερεθισμού.

Νεύρα: Οι μπανάνες είναι πλούσιες σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β που βοηθούν στην ηρεμία του νευρικού συστήματος.

Πίεση και στην εργασία: Σπουδαστές στο Ινστιτούτο Ψυχολογίας στην Αυστρία, που βρεθήκαν υπό πίεση στην εργασία οδηγήθηκαν να καταβροχθίζουν με άνεση τροφές όπως η σοκολάτα και τα τσιπς. Κοιτάζοντας 5.000 ασθενείς νοσοκομείου, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι πιο παχύσαρκοι είχαν περισσότερες πιθανότητες να είναι σε θέσεις εργασίας υψηλής πίεσης. Η έκθεση κατέληξε στο συμπέρασμα ότι, για την αποφυγή του πανικού που προκαλεί έντονη επιθυμία για τροφές, πρέπει να ελέγχουμε τα επίπεδα του ζαχάρου στο αίμα μας, απολαμβάνοντας πλούσια σε υδατάνθρακες τρόφιμα κάθε δύο ώρες για να κρατηθούν τα επίπεδα σταθερά

Έλκη: Η μπανάνα χρησιμοποιείται ως διαιτητικό τρόφιμο από εντερικές διαταραχές εξαιτίας της μαλακής υφής και απαλότητα της. Είναι το μόνο ωμό φρούτο που μπορεί να καταναλωθεί χωρίς άγχος στις περισσότερες περιπτώσεις. Εξουδετερώνει επίσης την υπερβολική οξύτητα και μειώνει τον ερεθισμό με επικάλυψη των βλεννογόνου του στομαχιού.

Έλεγχος της θερμοκρασίας: Πολλοί άλλοι πολιτισμοί βλέπουν τις μπανάνες ως “κρύα” φρούτα που μπορεί να μειώσουν τόσο τη σωματική και συναισθηματική θερμοκρασία των εγκύων γυναικών. Στην Ταϊλάνδη, παραδείγματος χάριν, οι έγκυες γυναίκες τρώνε μπανάνες για να εξασφαλίσουν ότι το μωρό τους θα γεννηθεί με μια δροσερή θερμοκρασία.

Εποχιακή συναισθηματική αναταραχή (SAD): Οι μπανάνες μπορούν να βοηθήσουν τους πάσχοντες από SAD επειδή περιέχουν τον φυσικό ενισχυτή διάθεσης tryptophan.

Κάπνισμα και Χρήση Καπνού: Οι μπανάνες μπορούν επίσης να βοηθήσουν τους ανθρώπους που προσπαθούν να σταματήσουν το κάπνισμα. Οι B6 και B12 που περιέχουν, καθώς και το κάλιο και το μαγνήσιο που βρεθήκαν σε αυτές, βοηθούν το σώμα να ανακάμψει από τις επιπτώσεις της αποχής από τη νικοτίνη.

Άγχος: Το κάλιο είναι ένα ζωτικής σημασίας ορυκτό, το οποίο βοηθά στην ομαλοποίηση του καρδιακού παλμού, στέλνει οξυγόνο στον εγκέφαλο και ρυθμίζει το υδατικό ισοζύγιο του οργανισμού μας. Όταν είμαστε αγχωμένοι, ο μεταβολικός ρυθμό μας αυξάνεται, μειώνοντας έτσι τα επίπεδα καλίου μας. Αυτοί μπορούν να εξισορροπούνται με τη βοήθεια ενός σνακ μπανάνας υψηλού καλίου.

Εγκεφαλικά επεισόδια: Σύμφωνα με την έρευνα στους New England Journal of Medicine, τρώγοντας μπανάνες ως μέρος μιας τακτικής δίαιτας μπορεί να μειώσετε τον κίνδυνο θανάτου από εγκεφαλικά επεισόδια κατά τουλάχιστον 40%!

Κρεατοελιές: Οι πρόθυμοι για φυσικές εναλλακτικές λύσεις ορκίζονται ότι αν θέλετε για να εξοντώσετε ένα κονδύλωμα, πάρτε ένα κομμάτι φλούδας μπανάνας και τοποθετήστε το στο κρεατοελιά, με την κίτρινη πλευρά. Προσεκτικά κρατήστε τη φλούδα στη θέση αυτή με λευκοπλάστη ή χειρουργική ταινία!

Έτσι, μια μπανάνα είναι πραγματικά μια φυσική θεραπεία για πολλά δεινά. Όταν τη συγκρίνετε με ένα μήλο, έχει τέσσερις φορές περισσότερη πρωτεΐνη, δύο φορές περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, τρεις φορές φώσφορο, πέντε φορές περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α και σίδηρο, και δύο φορές τις άλλες βιταμίνες και μέταλλα. Είναι επίσης πλούσια σε κάλιο και είναι ένα από τα μεγαλύτερης αξίας τρόφιμα. Εκτός λοιπόν από το καθημερινό μας μηλαράκι αξίζει να τρώμε και μία μπανάνα την ημέρα. “Ένα μήλο και μια μπανάνα την ημέρα το γιατρό τον κάνουν πέρα!”

Υ.Γ: Οι μπανάνες πρέπει να είναι ο λόγος που οι πίθηκοι είναι τόσο χαρούμενοι όλη την ώρα! Θα προσθέσω επίσης έναν εδώ· Θέλουν γρήγορη λάμψη στα παπούτσια μας; Πάρτε το εσωτερικό της φλούδας της μπανάνας, και τρίψτε το απευθείας στο παπούτσια γυαλίστε με στεγνό πανί.

Υ.Γ.2: Και μία συμβουλή: Ποτέ, μη βάλετε τη μπανάνα σας στο ψυγείο! Μαυρίζουν χωρίς να ωριμάζουν και έτσι όχι μόνο δεν έχουν ωραία γεύση αλλά γίνονται και δύσπεπτες.




Σου αρέσουν τα Φρούτα;


Τα φρούτα είναι τα γλειφιτζούρια της Φύσης. Εκτός από δροσερά και νόστιμα είναι και ευεργετικά καθώς περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες, φυτικές ίνες και ένζυμα. Τα φρούτα όμως έχουν και την αρνητική τους πλευρά. Σε αυτό το άρθρο θα διαβάσεις ποια είναι τα βασικά προβλήματα με την κατανάλωση φρούτων και πως μπορείς με 5 απλές συμβουλές να απολαύσεις τα αγαπημένα σου φρούτα χωρίς αρνητικές επιπτώσεις.

Πρόβλημα: Χημικά και φυτοφάρμακα
Το μεγάλο πρόβλημα με τα φρούτα είναι τα χημικά και φυτοφάρμακα που χρησιμοποιούνται στις μεγάλες βιομηχανοποιημένες καλλιέργειες. Όλες αυτές οι χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται έχουν κατηγορηθεί για αναρίθμητες βλάβες στην υγεία μας. Κάποια φρούτα όπως τα ροδάκινα, τα σταφύλια και τα αχλάδια θέλουν ιδιαίτερη τεχνίτη υποστήριξη στην παραγωγή για είναι πετυχημένη η σοδειά.

Λύση: Βιολογικά και καθαρά
Για να μειώσουμε την επαφή μας με χημικά και φυτοφάρμακα, πρέπει με κάθε τρόπο να αναζητήσουμε και να επιλέξουμε την καλύτερη ποιότητα φρούτων που μπορούμε. Τα βιολογικά είναι μία λύση αλλά είναι ακριβά και τα περισσότερα εισαγόμενα, δηλαδή καταστροφικά για την εθνική μας οικονομία. Η καλύτερη λύση είναι να αγοράζουμε φρούτα σε λαϊκές βιολογικών και απευθείας από παραγωγούς που εμπιστευόμαστε. Από εκεί και πέρα οφείλουμε να τα πλένουμε καλά και να τα καθαρίζουμε. Αν θέλουμε να φάμε κάτι με τη φλούδα ας είναι βιολογικό.

Πρόβλημα: Σαπίζουν στο στομάχι
Τα φρούτα χρειάζεται να μεταβολιστούν αμέσως. Αν τα φάμε μετά το φαγητό και ανακατευτούν με άλλες τροφές που περιέχουν πρωτεΐνες και λιπαρά, αναγκάζονται να μείνουν στο στομάχι για ώρες. Επειδή στο στομάχι κάνει ζέστη, τα φρούτα παθαίνουν αλκοολική ζύμωση, όπως ακριβώς συμβαίνει με σταφύλια που γίνονται κρασί. Για το λόγο αυτό μπορεί να νιώσεις μία ελαφρά μέθη αν φας πολλά φρούτα μετά το φαγητό.

Λύση: Φρούτα με άδειο στομάχι
Τα φρούτα πρέπει να τρώγονται με άδειο στομάχι, ώστε να μπορούν να μεταβολιστούν αμέσως και να μη μένουν στο στομάχι για πολύ ώρα. Παράλληλα είναι προτιμότερο να τρώμε τα φρούτα μόνα τους. Για παράδειγμα μπορείς να φας ένα φρούτο για σνακ ανάμεσα στα γεύματα ή μία φρουτοσαλάτα για πρωινό. Αν θες με το γεύμα σου να πιεις ένα φρέσκο χυμό καλύτερα να τον πιεις λίγη ώρα πριν το φαγητό, σαν ορεκτικό. Θα χωνευτεί γρήγορα και θα ρυθμίσει την όρεξή σου.

Πρόβλημα: Όξινα κατάλοιπα
Τα φρούτα περιέχουν απλά ζάχαρα με τη μορφή φρουκτόζης. Η φρουκτόζη είναι μονοσακχαρίτης όπως η γλυκόζη και μεταβολίζεται αμέσως από τον οργανισμό, αφήνοντας όξινα κατάλοιπα. Αν φάμε πολλά φρούτα, εκτός από τις πολλές θερμίδες που θα πάρουμε θα προκαλέσουμε τη δημιουργία όξινου περιβάλλοντος στο στομάχι και το αίμα. Αυτά δεν είναι καλά νέα για τον οργανισμό που έτσι και αλλιώς λόγω του σύγχρονου τρόπου διατροφής, της έλλειψης σωματικής δραστηριότητας και του έντονου στρες βρίσκεται συνεχώς σε μία όξινη και ιδιαιτέρα τοξική κατάσταση. Το όξινο περιβάλλον στον οργανισμό και η έλλειψη αλκαλικών τροφών από τη διατροφή μας ευθύνονται για πολλές από τις σύγχρονες ασθένειες.

Λύση: Φρούτα με πρασινάδες
Ένας τρόπος για να εξισορροπήσεις την οξύτητα που δημιουργείται από τα ζάχαρα των φρούτων είναι να τα συνοδέψεις με κάτι πολύ αλκαλικό, όπως τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Μπορείς στη φρουτοσαλάτα να βάλεις ψιλοκομμένο μαϊντανό, στον φρουτοχυμό που θα φτιάξεις στο μπλέντερ να προσθέσεις φρέσκο σπανάκι ή απλά να συνοδέψεις το φρούτο σου με μερικά τρυφερά μαρουλόφυλλα.  Πολλές από τις φρουτοσυνταγές που προσωπικά προτιμώ βασίζονται σε αυτή τη λογική εξισορρόπησης του Ph.

Πρόβλημα: Τα φρούτα παχαίνουν
Αν φάμε πολλά φρούτα και αν η ενέργεια που μας δίνουν δεν καταναλωθεί άμεσα, θα γίνει λίπος. Φρούτα όπως τα σταφύλια, τα κεράσια και οι ώριμες μπανάνες είναι πολύ γλυκά, κάτι που τα κάνει αρκετά πλούσια σε θερμίδες. Το καλό με τα φρούτα είναι ότι επειδή περιέχουν φυτικές ίνες δε μπορούμε να φάμε και πάρα πολλά. Κάποια όμως φρούτα και κυρίως οι φρουτοχυμοί που δεν έχουν φυτικές ίνες χρειάζονται προσοχή επειδή είναι εύκολο να το παρακάνουμε.

Λύση: Με μέτρο
Τα φρούτα, όπως και όλα τα πράγματα στη ζωή θέλουν μέτρο. Πρέπει να τρώμε λίγα και καλά. Μερικές ενδεικτικές μερίδες είναι: 1 μπανάνα, 2 μικρά μήλα, 3 βερίκοκα, 1 κούπα σταφύλια και ένα μπολάκι κεράσια, Ιδιαίτερη προσοχή θέλουν τα σταφύλια χωρίς κουκούτσια επειδή είναι εύκολο να φας πολλά χωρίς να το καταλάβεις. Όταν πίνουμε φρουτοχυμό να επιλέγουμε φυσικό, χωρίς ζάχαρη και να μην πίνουμε περισσότερο από ένα ποτήρι. Αν διψάμε πολύ καλύτερα να πιούμε σκέτο νερό.

Πρόβλημα: Τερηδόνα
Τα πολύ γλυκά φρούτα περιέχουν ζάχαρα που γίνονται οξέα και προκαλούν τερηδόνα. Τα σταφύλια είναι ένα πρόβλημα επειδή η φλούδα τους μπαίνει ανάμεσα στα δόντια ενώ οι μπανάνες λόγω υφής αφήνουν πολλά υπολείμματα  ανάμεσα στα δόντια. Τα εσπεριδοειδή όπως το πορτοκάλι και το γκρέιπφρουτ είναι επίσης επιβαρυντικά για το σμάλτο των δοντιών λόγω της οξύτητάς τους.

Λύση: Πλύσιμο και ξέπλυμα
Αυτό που πρέπει να κάνουμε είναι να πλένουμε τα δόντια μας αφότου φάμε φρούτα και να χρησιμοποιούμε οδοντικό νήμα για να καθαρίζουμε τις φλούδες που έχουν μπει ανάμεσα στα δόντια. Είναι επίσης καλό να πίνουμε τους χυμούς με καλαμάκι και να ξεπλένουμε το στόμα μας πίνοντας νερό αφότου φάμε φρούτο ή πιούμε χυμό.

Κλείνοντας, χρειάζεται να θυμόμαστε το εξής: Αν και τα φρούτα αποτελούν μία πολύ υγιεινή, φυσική τροφή, χρειάζεται να ακολουθήσουμε τους παραπάνω κανόνες για να μην έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία μας. Να επιλέγουμε καθαρά και βιολογικά φρούτα, να τα τρώμε σκέτα και με άδειο στομάχι, να τα συνοδεύουμε με πρασινάδες, να τα τρώμε με μέτρο και αφότου τα φάμε, να πλένουμε τα δόντια μας.

Αν θες να λαμβάνεις ενδιαφέροντα διατροφικά τιπς και νόστιμες, απλές υγιεινές συνταγές, γράψου στο Newsletter βάζοντας όνομα και email στη φόρμα πάνω δεξιά.

Φιλιά πολλά!

Ευτύχης

Photo by Flickr user Elenas_Pantry under the Creative Commons




Η χαμένη τιμή της Ντομάτας


Σήμερα θα σας μιλήσω για ένα ζουμερό καλοκαιρινό φρούτο: την ντομάτα! «Φρούτο;», σας βλέπω να ρωτάτε με έκπληξη οι περισσότεροι. Όσο κι αν σας φαίνεται περίεργο, έτσι είναι?. Η ντομάτα, από τους καθ ύλην αρμόδιους, τους βοτανολόγους δηλαδή, θεωρείται πάντοτε φρούτο, στο πείσμα κάποιων επιφανών νομικών του 19ου αιώνα που αποφάσισαν διαφορετικά. Μιλώ για τα μέλη του Ανώτατου Δικαστηρίου των Ηνωμένων Πολιτειών που, το 1893, της έκαναν την τιμή ν? ασχοληθούν μαζί της ανακηρύσσοντάς την πανηγυρικά «λαχανικό».

Από τότε, εξαιτίας και της χρήσης της στην καθημερινή μας διατροφή, η ντομάτα έπεσε θύμα μιας διαρκούς παρεξήγησης και καθιερώθηκε στη συνείδηση του κόσμου  ως λαχανικό, όπως και τα πρώτα της ξαδέρφια, οι μελιτζάνες και οι πιπεριές, που φιλοξενούν κι αυτές στα σωθικά τους εκατομμύρια μικρά ξινά σποράκια.  Δεν μπορώ να ξέρω αν αυτή η κατάσταση δημιούργησε πρόβλημα ταυτότητας στην ίδια την ντομάτα? Και κανείς δε βρέθηκε να μου εξηγήσει αν από τότε έγινε ? και παρέμεινε ? περισσότερο κόκκινη από ντροπή.

Αυτό όμως που ξέρω μετά βεβαιότητος είναι ότι, με την πάροδο του χρόνου, η ντομάτα μετά την ταυτότητά της, έχασε και ό,τι πολυτιμότερο είχε, δηλαδή τη γεύση της. Προορισμένη να ωριμάζει μέσα στη θαλπωρή του καλοκαιριού αναγκάστηκε, κάμποσες δεκαετίες τώρα, να γεννιέται και να μεγαλώνει πρόωρα μέσα στο καταχείμωνο, στριμωγμένη σε θερμοκοιτίδες οπωρικών, γνωστές και ως «θερμοκήπια», μπουκωμένη με λιπάσματα και ορμόνες που της χαρίζουν μέγεθος και χρώμα και της απομυζούν τη νοστιμιά και το άρωμα. Αυτό φυσικά δε σημαίνει οτι δεν υπάρχουν και “καθαρές” ντομάτες θερμοκηπίου αφού το θερμοκήπιο ουσιαστικά βοηθάει στο να χρειάζονται λιγότερα χημικά κατά τη διαδικασία παραγωγής. (Προσωπικά, αν δε μπορώ να έχω ντομάτες από μποστάνι και πρέπει να αγοράσω από τη λαϊκή, προτιμώ τις ντομάτες θερμοκηπίου συμβατικής καλλιέργειας αν πρόκειται για πιστοποιημένο προϊόν που παράγεται στην Ελλάδα.)

Έτσι παχουλή, λιγότερο γευστική και σχεδόν άοσμη τη γνωρίσαμε εμείς οι νεώτεροι – και παρόλα αυτά την αγαπήσαμε πολύ! Γιατί δικαιώνει απολύτως τον όρο «κοκκινιστό», γιατί ξέρει να λιώνει και να μεταμορφώνεται σε λαχταριστή σάλτσα, γιατί ζευγαρώνει αρμονικά με το λάδι, γιατί κάνει τρελή παρέα με τα μυρωδικά, γιατί μαζί με τη φέτα έκανε τη χωριάτικη σαλάτα διεθνή ερυθρόλευκο θρύλο, γιατί διδάσκει συστηματικά κο-λύμπι στα σμυρναίικα σουτζουκάκια, γιατί μας εξηγεί πειστικά τι θα πει η λέξη «ντάκος», γιατί συνεργάζεται με τους Σαντορινιούς στους πιο περίεργους κεφτέδες, γιατί δίνει νόημα στην ύπαρξη των ζυμαρικών, γιατί βγάζει τα σωθικά της για να απολαμβάνουμε  τα αγαπημένα μας «γεμιστά» και γιατί, τέλος, κάτω από τη φλούδα της κουβαλά την πιο μικρή ποσότητα θερμίδων.

Είναι σίγουρο πως χωρίς την ντομάτα η κουζίνα μας θα ήταν άχρωμη, η ζωή μας λιγότερο ζουμερή, κάθε δίαιτά μας πιο δύσκολη και η διατροφή μας πιο φτωχή αφού αυτό το φρούτο, που έχει αποκτήσει ιθαγένεια ζαρζαβατικού, είναι πολύ φιλόξενο για τις περισσότερες βιταμίνες και αντιπαθεί φανατικά τη χοληστερόλη. Θα μπορούσα να σας αναλύσω εδώ ένα σωρό χρήσιμες πληροφορίες για τη διατροφική αξία της ντομάτας, τη σημασία της για την καλή λειτουργία του πεπτικού, και ειδικότερα του εντέρου, καθώς και για τις μεγάλες αντιοξειδωτικές ικανότητες του λυκοπενίου, της ουσίας που χρωματίζει κόκκινα τα μαγουλάκια της. Συμπαθάτε με που δεν θα το επιχειρήσω και που θα παραπέμψω όσους ενδιαφέρονται για ειδικότερες πληροφορίες στη σχετική βιβλιογραφία και στο διαδίκτυο. Βιάζομαι να ξαναγυρίσω εκεί που άρχισα, για να σας παρασύρω στο παιχνίδι της αναζήτησης ενός «χαμένου θησαυρού» που, θα το μαντέψατε μάλλον, δεν είναι άλλος από την ξεχασμένη «πραγματική» γεύση της ντομάτας.

Έχετε δοκιμάσει ποτέ μια μικρή χαριτωμένη καλοκαιρινή ντομάτα φρεσκοκομμένη από μποστάνι, που μεγάλωσε κάτω από τα χάδια του ήλιου χωρίς λιπάσματα και ορμονικό μπότοξ; Αν ναι, ανήκετε στους μυημένους! Αν όχι, επιδιώξτε το και θα με θυμηθείτε. Για να το πετύχετε υπάρχουν δύο προϋποθέσεις. Η πρώτη είναι να αποδεχτείτε ότι οι ντομάτες δεν φυτρώνουν στα super market ή στα μανάβικα. Η δεύτερη είναι να μη ξεχνάτε ποτέ ότι, σ? αυτή τη χώρα, όλα τα μικρά θαύματα είναι ακόμα δυνατά με κάποια επιμονή και λίγη τύχη. Υπερβάλλω; Όχι δα! Όταν κάποια καλοκαιρινή μέρα της ζωής σας, σε κάποια όμορφη γωνιά της Ελλάδας, η μοίρα σάς κλείσει ραντεβού με μια πραγματική ντομάτα, τότε θα με θυμηθείτε?
Τι πρέπει να κάνετε τότε: πρώτα απ? όλα μακαρίστε την τύχη σας για την εύνοια που σας δείχνει. Ύστερα κλείστε τα μάτια σας, εμπιστευθείτε απόλυτα την όσφρηση και τη γεύση σας και? δαγκώστε. Κατόπιν αφήστε το χυμό να κυλήσει στο στόμα σας, το άρωμα να ερεθίσει τη μύτη σας και την έκπληξη να σας «καταλάβει». Μια ατέλειωτη κλίμακα από γευστικές νότες που ξεκινούν από την περιοχή του υπόξινου και καταλήγουν στην πιο ευφρόσυνη γλύκα, μοιάζουν μ? ένα πολυφωνικό τραγούδι στο οποίο όλοι οι ήχοι και οι τόνοι διακρίνονται κατακάθαρα κι όμως, όλοι μαζί,  χωνεύουν αρμονικά στο ίδιο σύνολο.

Γνωρίσατε μόλις την πραγματική γεύση ενός ταπεινού μικρόσωμου καρπού που είναι το πιο αυτονόητο πράγμα στη φύση και, ταυτόχρονα, το πιο δυσεύρετο αγαθό στην αγορά. Προσπαθείτε τώρα να συνέλθετε από την έκπληξη και να κάνετε την αναπόφευκτη σύγκριση με τις  παχουλές ντομάτες που αγοράζετε κάθε τόσο για τη σαλάτα σας. Πώς θα τις παρομοιάζατε; Σαν κακή ασπρόμαυρη φωτοτυπία; Καλή μου ακούγεται η παρομοίωση. Έτσι κι αλλιώς, οι ανάγκες της κατανάλωσης μάς έχουν  αναγκάσει να προμηθευόμαστε τις ντομάτες – και αναρίθμητα ακόμα είδη ? σε αντίγραφα που αποτυπώνουν μεν τη μορφή αλλά αλλοιώνουν το περιεχόμενο.

Και τώρα; Τι θα κάνετε χωρίς? πραγματικές ντομάτες; Πώς θα ξεπεράσετε την «αποκαλυπτική» εμπειρία που μόλις ζήσατε και που θα σας «καταδιώκει»; Χαλαρώστε! Για τους κεραυνοβόλους έρωτες που τελειώνουν γρήγορα υπάρχει πάντα μια καλή παρηγοριά. Γι? αυτό, τώρα που γνωρίσατε το «αυθεντικό», σας συμβουλεύω να γίνετε απαιτητικοί με τα υποκατάστατα. Όταν ψωνίζετε, μάθετε να διαλέγετε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας τη ευαίσθητη μύτη σας. Η μυρωδιά είναι το καλύτερο κριτήριο επιλογής. Μυρίστε λοιπόν, αγοράστε και κρατήστε τις ντομάτες εκτός ψυγείου όσο περισσότερο γίνεται, γιατί η ψύξη «παγώνει» και τη γεύση τους. Αποφύγετε τις άγευστες σκληρές και όμορφες ντομάτες. Προτιμήστε τις Ελληνικές που υπάρχουν διαθέσιμες σχεδόν όλο το χρόνο και αν έχετε τη δυνατότητα αγοράστε ντομάτες από περιοχή με φήμη στην παραγωγή καλής ντομάτας. Μην αγοράζετε το καλοκαίρι πράσινες ντομάτες για να ωριμάσουν στο σπίτι, γιατί, όσο και να κοκκινίσουν θα παραμείνουν ανούσιες και άγευστες. Και βέβαια, αν έχετε τη δυνατότητα να πληρώσετε κάτι παραπάνω, αναζητήστε ώριμες ντομάτες βιολογικής καλλιέργειας. Δεν αποκλείεται, σε κάποιες περιπτώσεις, να σας θυμίσουν εκείνη την αλησμόνητη καλοκαιρινή ντομάτα που? σας σημάδεψε για πάντα, όπως κάνουν συνήθως όλοι οι μοιραίοι «καλοκαιρινοί» έρωτες?

Φωτογραφία: Νίκος Πετάσης




Φρούτα και Λαχανικά


Δεν νομίζω ότι υπάρχει κανείς που να μη συμφωνεί με την άποψη ότι τα φρούτα και τα λαχανικά μας ωφελούν και μάλιστα πολύ, ενώ οι περισσότεροι γνωρίζουμε καλά ό,τι περιέχουν πολλά συστατικά – βιταμίνες, άλατα, πρωτεΐνες, αμινοξέα, ένζυμα, υδατάνθρακες, λιπαρά οξέα – που τα έχει  απόλυτη ανάγκη το ανθρώπινο σώμα. Το νερό που περιέχουν τα φρούτα και τα λαχανικά μεταφέρει όλες αυτές τις θρεπτικές ουσίες στα κύτταρα του σώματος μας και, ταυτόχρονα, παρασύρει τις τοξικές ουσίες.  Όταν τα τρώμε λοιπόν, είναι σαν να πίνουμε ? κατά κάποιο τρόπο ? και αρκετό νερό.

Φαντάζομαι  ότι όλοι έχουμε ακούσει πως πρέπει να τρώμε 5 φρούτα και λαχανικά την ημέρα. Δεν πρόκειται για υπερβολή! Αντίθετα, πιστεύω πως είναι λίγα, ειδικά όταν ζούμε σε μία μεσογειακή χώρα στην οποία αφθονούν. Αν δεν σε έχω πείσει ότι αυτό και μπορεί και πρέπει να το καθιερώσουμε όλοι, ελπίζω ότι θα σε πείσουν οι σύντομες οδηγίες που ακολουθούν και περιγράφουν τον τρόπο με τον οποίο μπορείς να βάλεις, στις καθημερινές σας συνήθειες και στο στομάχι σου, 5 φρούτα και 5 λαχανικά τη μέρα. Διάλεξε 3 από αυτές τις συνήθειες και ξεκίνα σήμερα!

10 τρόποι για να βάλεις φρούτα και λαχανικά στην διατροφή σου:

1. Χυμός για αρχή. Πιες απαραιτήτως έναν χυμό πριν από το πρωινό: Μία πορτοκαλαδίτσα, ένα smoothie μπανάνας ή ότι άλλο τραβάει η δίψα σου. Σου δίνει άμεση ενέργεια για να ξυπνήσεις και να ξεκινήσεις την μέρα σου.

2. Φρούτα στο πρωινό. Πρόσθεσε  φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα στο πρωινό σου: Σταφίδες, Μπανάνα τσιπς, Παπάγια, αποξηραμένα βερίκοκα, χουρμάδες και δαμάσκηνα, μέσα στο δικό σου μιξ δημητριακών ή φυσική φρουτομαρμελάδα στο ψωμί.

3. φρουτο για κολατσιό. Κουβάλα μαζί σου φρούτα για να τρως ανάμεσα στα γεύματα. Μπανάνες ή μανταρίνια για δεκατιανό. Κουβαλιούνται εύκολα, δε θέλουν πλύσιμο και είναι, ειδικά η μπανάνα που θεωρείται ο βασιλιάς των σνακ, χορταστικά και θρεπτικά.

4. Φρουτοσνακ για απογευματινό. Αξίζει  να συμπεριλάβεις  φρέσκα φρούτα στο απογευματινό σου: Φράουλες, βατόμουρα ή τριμμένο μήλο στο σκέτο γιαούρτι ή  μαζί με ανάλατους ξηρούς καρπούς. Μπορείς επίσης να φτιάξεις μία φρουτοσαλάτα ή και «φρουτοσουβλάκια».

5. Φρούτο αντί για γλυκό ή φρουτογλυκό. Αν και το φρούτα είναι καλό να τα τρώς με άδειο στομάχι, είναι προτιμότερο να φας ένα φρουτάκι για επιδόρπιο αντί για προφιτερόλ ή αλλο παχυντικό γλυκό. Αν θες γλυκό προτίμησε κάποιο που περιέχει φρούτα όπως αχλαδόπιτα, μήλο ψητό, κεικ καρότου, μπανάνα φλαμπέ ή φρουτοζελέ.

6. Σαλάτα με κάθε γεύμα. Ξεκίνα κάθε γεύμα σου με μία φρέσκια σαλάτα εποχής. Τα ένζυμα, οι βιταμίνες και οι φυτικές ίνες βοηθάνε την χώνεψη του φαγητού και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

7. Σαλατογεύμα. Δοκίμασε να φτιάξεις μια μεγάλη χορταστική σαλάτα, που από μόνη της, είναι ένα πλήρες γεύμα. Με πολλές πρασιάδες, πολύχρωμα λαχανικά και κάτι από τα παρακάτω: όσπρια, ζυμαρικά, ψάρι, κοτόπουλο, αβγό, ξηρούς καρπούς ή ότι άλλο επιθυμείς.

8. Φαγητό λαχανικών. Να  επιδιώκεις να τρως τακτικά κάποιο φαγητό με λαχανικά, όπως γεμιστά, χορτόπιτα, τουρλού και σούπες με λαχανικά.

9. Γαρνιτούρα λαχανικά. Συνόδεψε κάθε φαγητό με το αγαπημένο σου λαχανικό: Μπροκολάκι, φασολάκι, Κολοκυθάκι, ψητή γλυκοπατάτα ή αληθινό πουρές πατάτας.

10. Λαχανικά στη συνταγή. Πρόσθεσε λαχανικά σε καθε συνταγή που μαγιερεύεις: Καρότα στη φασολάδα, πιπεριές στην σάλτσα, μανιτάρια στην πίτσα και ότι άλλο.