Το καλύτερο Τσουρέκι - βήμα προς βήμα με βίντεο


Mας το ζητήσατε. Σας το φτιάξαμε. Ξετρελαθήκατε και τώρα ψάχνετε την συνταγή του. Ορίστε λοιπόν το στρογγυλό τσουρέκι που φτιάξαμε παρέα με την κυρία Ελευθερία μπορείτε να το παρακολουθήσετε πια και online. Τώρα που είμαστε μια ανάσα από το Πάσχα και οι συνταγές των τσουρεκιών σου φαίνονται δύσκολες μια είναι η λύση. Να φτιάξεις αυτό το τσουρέκι καθώς εκτός από την παρασκευή του θα μάθεις και μυστικά που θα κάνουν πιο γευστικό και όμορφο το πασχαλινό μας τσουρέκι. Τα υλικά και η εκτέλεση ακολουθούν παρακάτω, όμως μην ξεχάσεις να δεις το βίντεο καθώς εκεί είναι κρυμμένα τα μικρά μυστικά του τσουρεκιού μας! Καλή επιτυχία!

ΥΛΙΚΑ

80 γρ. νωπή μαγιά
1 κιλό αλεύρι ΧΡΥΣΟ ΑΦΟΙ ΚΕΡΑΜΑΡΗ ΜΑΝΝΑ
λίγο χλυαρό νερό
5 αυγά
350 γρ ζάχαρη
100 γρ. βούτυρο
135 γρ. γάλα
30 γρ. χυμό πορτοκάλι
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
30 γρ. σπορέλαιο
1 κουταλιά μέχλεπι ,1 κουταλιά κακουλέ
1 βανίλια, λίγο αλάτι
σουσάμι για πασπάλισμα

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ανακατεύουμε την μαγιά με νερό και αλεύρι και την αφήνουμε να φουσκώσει
2. Χτυπάμε αυγά και φτιάχνουμε το ζυμάρι
3. Αφήνουμε να φουσκώσει το ζυμάρι για 2 ώρες
4. Πλάθουμε τα τσουρέκια σε διάφορα σχέδια (δείτε βίντεο)
5. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν
6. Αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι
7. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 35 λεπτά στον αέρα.
Σημείωση: Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των τσουρεκιών και τον φούρνο σας.

Για πολλά τιπς και βήμα βήμα εκτέλεση δείτε το βίντεο και κρατήστε σημειώσεις!

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ




Χρωματιστά Μπισκότα με Γιαούρτι


Το χθεσινό επεισόδιο που ζητήσατε να δείτε ξανά! Mάλλον σας άρεσαν πολύ τα πολύχρωμα αστεράτα μπισκοτάκια με Γιαούρτι και εμείς δεν σας χαλάμε ποτέ χατήρι! Αν θέλετε να τα φτιάξετε πάρτε μολύβι και χαρτί και συμπληρώστε τα υλικά! Αν θέλετε να δείτε λεπτομερώς και πάλι στην συνταγή μπορείτε στο παρακάτω βίντεο.

Υλικά:
1/2 κιλό φαρίνα
200 γρ. γιαούρτι TOTAL
250 γρ. Μαργαρίνη
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
1 αβγό
λίγο αλάτι
χρώματα ζαχαροπλαστικής της επιλογής σας (εμείς χρησιμοποιήσαμε πράσινο, κόκκινο, μπλε και κίτρινο)

Σημείωση: Με την ποσότητα ζάχαρης που βάζουμε τα μπισκοτάκια γίνονται “άγλυκα” και είναι ιδανικά για να συνοδέψουν ακόμα και κάτι αλμυρό. Μπορείτε επίσης να τα αλείψετε με λίγη μαρμελάδα! 🙂

Χρωματιστά Μπισκότα με Γιαούρτι

 

Εκτέλεση:

Λιώνεις το βούτυρο , το βάζεις σε ένα μπολ , προσθέτεις ένα μέρος της φαρίνας κοσκινισμένο και ανακατεύεις. Βάζεις το αυγό και το γιαούρτι και ανακατεύεις. Προσθέτεις λίγο αλάτι , τη ζάχαρη και κοσκινίζεις το υπόλοιπο αλεύρι. Το ζυμώνεις και το αφήνεις λίγο να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Στη συνέχεια χωρίζεις το ζυμάρι και προσθέτεις τα χρώματα που θέλεις. Πλάθεις σε ότι σχέδιο θέλεις και τα ψήνεις στους 190 βαθμούς για 10 λεπτά.

IMG_0006 IMG_0011 IMG_0049 IMG_0059 IMG_0061 IMG_0065 IMG_0077 IMG_0085 IMG_0098




Μακαρόνια βίδες με κόκκινη σάλτσα και λουκάνικα


ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ
Μία πολύ απλή και γρήγορη μακαρονάδα με κόκκινη σάλτσα που έφτιαξα με πράγματα που βρήκα σε φιλικό σπίτι που ήμουν προχθές. Είναι από αυτές τις συνταγές που μπορείς να φτιάξεις και να φας σε λιγότερο από 20 λεπτά. Το λουκάνικο και η λιαστή ντομάτα ήταν οι 2 λόγοι που η μακαρονάδα βγήκε πεντανόστιμη. Αν βαριέστε τις κλασικές απλές κόκκινες σάλτσες, δοκιμάστε κάποια φορά κι αυτή. Οι ποσότητες έβγαλαν 3 καλές μερίδες με πολύ σάλτσα. έτσι ώστε να είναι πολύ ζουμερή στο πιάτο!

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. πακέτο ζυμαρικά βίδες.
2 λουκάνικα (τυπου φρανκφούρτης)
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι σάλτσα φρέσκιας ντομάτας
1 φλιτζάνι νερό
3 λιαστές ντομάτες
1 πράσινη πιπεριά (στρογγυλή)
1/2 ξερό κρεμμύδι
αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
5 κουταλιές ελαιόλαδο
100 γρ. Κεφαλοτύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζεις νερό σε μία κατσαρόλα με καπάκι να βράσει για τα μακαρόνια. Ψιλοκόβεις κρεμμύδι και πιπεριά και τα σοτάρεις σε ένα βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο. Τα αφήνεις να πάρουν χρώμα σε μέτρια φωτιά, και στην συνέχεια ρίχνεις ψιλοκομμένα τα λουκάνικα. Ανακατεύεις συνεχώς και μετά από 2 λεπτά ρίχνεις και τις λιαστές ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια. Μόλις σωθούν τα υγρά, ρίχνεις την φρέσκια ντομάτα και τον πελτέ αφού τον έχεις πρώτα αραιώσει με το νερό. Ανακατεύεις και προσθέτεις τη ζάχαρη και από λίγο αλάτι-πιπέρι. Αφήνεις τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά, ενώ βράζεις τα μακαρόνια. Τα μακαρόνια τα βράζεις όση ώρα λέει στο πακέτο (και λίγο λιγότερο αν τα θες al dente) σε αλατισμένο νερό, χωρίς καπάκι. Αν η σάλτσα στεγνώσει πολύ προσθέτεις μερικές κουταλιές από το νερό στο οποίο βράζουν τα μακαρόνια.

Μόλις βράσουν τα μακαρόνια τα στραγγίζεις και τα ρίχνεις μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα, αφού την βγάλεις από τη φωτιά. Ρίχνεις και λίγο από το νερό που βράσανε τα ζυμαρικά καθώς επίσης και τριμμένο τυρί. Ανακατεύεις καλά και σερβίρεις σε βαθιά πιάτα. Αν θες τρίβεις κι άλλο τυρί.

Καλή όρεξη!!




Πίτα με Σνίτσελ Γαλοπούλας


Κάτι πολύ απλό! Μία υγιεινή εναλλακτική αν θέλετε να φάτε τυλιχτό σνίτσελ γαλοπούλας με πίτα. Kαι υγιεινό και εύγευστο! Δοκίμασέ το!




Σάντουιτς: το αγαπημένο σνακ


Τα σάν­του­ιτς χρω­στάνε το ό­νομά τους στον άγ­γλο κόμη Sandwich που έ­ζησε το 18ο αι­ώνα και λέ­γε­ται πως ή­ταν ο εμ­πνευ­στής τους. Λόγω έλ­λει­ψης  χρό­νου για κα­νο­νικό φα­γητό, πρό­σφερε πάν­τοτε στις συ­να­να­στρο­φές του,  λε­πτές φέ­τες ψωμί με βού­τυρο, τυ­ριά ή δι­ά­φορα αλ­λαν­τικά α­νά­μεσά τους.

Τα σάν­του­ιτς, ό­πως και οι σα­λά­τες δεν χρει­ά­ζον­ται ιδιαίτερες γνώ­σεις μα­γει­ρι­κής. Μόνο φαν­τα­σία, κα­λές πρώ­τες ύ­λες και λίγο ε­λεύ­θερο χρόνο. Τα υ­λικά μπο­ρούν να ποι­κί­λουν α­νά­λογα με τις ο­ρέ­ξεις και τις δι­α­τρο­φι­κές μας προ­τι­μή­σεις. Εν­δει­κτικά, χρει­ά­ζον­ται φρέ­σκες φέ­τες ψωμί ή φραν­τζο­λά­κια, φρέ­σκο βού­τυρο, τυ­ριά, αλ­λαν­τικά, πρά­σι­νες σα­λά­τες, ντο­μάτα, δι­ά­φο­ρες σάλ­τσες ό­πως μα­γι­ο­νέζα ή μου­στάρδα και ότι άλλο τρα­βάει η ό­ρεξη του κα­θε­νός. Κο­τό­πουλο, λου­κά­νικα, μπι­φτέ­κια, ο­με­λέτα, τόνο? Η λί­στα εί­ναι α­τε­λεί­ωτη.

Τα σάν­του­ιτς, μπο­ρούν να α­πο­τε­λέ­σουν ένα υ­πέ­ροχο γρή­γορο σνακ, αλλά και ένα νο­στι­μό­τατο, πλή­ρες, θρε­πτικό “με­νού” για την πα­ρέα στο σπίτι κά­ποιο βράδυ.

Το σάν­του­ιτς εί­ναι η κα­λύ­τερη και ευ­κο­λό­τερη ι­δέα πρό­χει­ρου γεύ­μα­τος που μπο­ρούν να παίρ­νουν τα παι­διά (και όχι μόνο) από το σπίτι. Εί­ναι πολύ ση­μαν­τικό το σάν­του­ιτς να μπαί­νει μέσα σε κά­ποιο πλα­στικό δο­χείο ή τά­περ έτσι ώ­στε να μην συμ­πι­έ­ζε­ται στην τσάντα και γί­νε­ται “νι­α­νιά”. Ό­λοι α­πε­χθά­νον­ται τα στρα­πατ­σα­ρι­σμένα σάν­του­ιτς.

Ένα υ­γι­εινό σάν­του­ιτς μπο­ρεί να φτι­αχ­τεί με πολ­λούς δι­α­φο­ρε­τι­κούς τρό­πους και υ­λικά έτσι ώ­στε να ε­πι­τυγ­χά­νε­ται η ι­σορ­ρο­πία και η ποι­κι­λία που θα το κά­νουν εν­δι­α­φέ­ρον και νό­στιμο.  Για ποι­κι­λία χρη­σι­μο­ποι­ούμε δι­α­φο­ρε­τικά είδη ψω­μιών ό­πως μπαγ­κέ­τες, πίτ­τες, τσια­πάτες κα. Προ­τι­μάμε ψω­μιά ο­λι­κής α­λέ­σεως ή σί­κα­λης που εί­ναι πιο νό­στιμα και θρε­πτικά. Χα­μη­λές σε λι­παρά γε­μί­σεις εί­ναι τα ά­παχα κρέ­ατα ό­πως ζαμ­πόν ή γα­λο­πούλα, τα ψά­ρια, ό­πως ο τό­νος και κά­ποια τυ­ριά (cottage cheese,  αν­θό­τυρο, φέτα) Συμ­πε­ρι­λά­βετε ά­φθονη σα­λάτα αλλά πε­ρι­ο­ρί­στε βού­τυρο και σάλ­τσες ό­πως η μα­γι­ο­νέζα που έ­χουν υ­ψηλή πε­ρι­ε­κτι­κό­τητα σε λί­πος.

Κάθε λαός έ­χει το δικό του “σάν­του­ιτς” ή κά­ποια πα­ρό­μοια πα­ραλ­λαγή, με τη δική του ι­δι­αί­τερη γεύση και ο­νο­μα­σία. Μπρου­σκέ­τες, τά­πας, hot dog, hamburgers, πί­τες με σε­φτα­λιά, φα­λά­φελ, μπου­ρί­τος, κρέ­πες και φυ­σικά το δικό μας σου­βλάκι εί­ναι με­ρικά τέ­τοια πα­ρα­δεί­γματα.

Αν έ­χουμε φραν­τζο­λάκι το κό­βουμε ο­ρι­ζόν­τια και όχι ως την ά­κρη. Δεν το χω­ρί­ζουμε τε­λείως, αλλά το δι­α­τη­ρούμε ε­νω­μένο από την μία πλευρά. Μπο­ρούμε αν α­φαι­ρέ­σουμε λίγη από την ε­σω­τε­ρική ψίχα, αν σκο­πεύ­ουμε να το πα­ρα­γε­μί­σουμε, έτσι ώ­στε να χω­ρέ­σουν τα υ­λικά. Α­λεί­φουμε λίγο βού­τυρο στις ε­σω­τε­ρι­κές πλευ­ρές του και συμ­πλη­ρώ­νουμε με τα υ­λικά της α­ρε­σκείας μας.

Αρ­κετά ση­μαν­τικό εί­ναι να μην το πα­ρα­κά­νουμε σε πο­σό­τητα και ποι­κι­λία υ­λι­κών. Σε αυ­τήν την πε­ρί­πτωση οι δι­α­φο­ρε­τι­κές γεύ­σεις α­να­κα­τεύ­ον­ται τόσο που χά­νον­ται εν­τε­λώς. Εί­ναι καλό να συγ­κεν­τρω­νό­μα­στε σε λίγα και καλά υ­λικά έτσι ώ­στε να α­να­δει­κνύ­ον­ται οι ξε­χω­ρι­στές γεύ­σεις με τον κα­λύ­τερο δυ­νατό τρόπο.

Κλασ­σι­κοί συν­δυ­α­σμοί:

Πολ­λές φο­ρές εί­ναι ση­μαν­τική η σειρά με την ο­ποία στρώ­νουμε τα υ­λικά. Μπο­ρεί να μη θέ­λουμε 2 ρευ­στά στοι­χεία να α­να­μει­χθούν με­ταξύ τους. πχ μα­γι­ο­νέζα και κέτ­σαπ. Σε αυ­τήν την πε­ρί­πτωση τα δι­α­χω­ρί­ζουμε με μια φέτα ζαμ­πόν, τυρί ή μα­ρούλι. Ε­κτός αυ­τού, μπο­ρεί να μη θέ­λετε το ψωμί να α­πορ­ρο­φή­σει σάλ­τσες ό­πως η μου­στάρδα. Σε αυ­τήν την πε­ρί­πτωση βάλτε πρώτα και κολ­λητά με το ψωμί στε­ρεά υ­λικά, ό­πως τυρί κι αλ­λαν­τικά. Α­νά­μεσα τους και σε α­πό­σταση από το ψωμί βάλτε τις σάλ­τσες.

Ό­πως αν έ­χει πρέ­πει να θυ­μά­στε ότι κα­θετί σπι­τικό έ­χει τη χάρη του. Με λίγη φαν­τα­σία και ό­ρεξη μπο­ρούμε να ε­τοι­μά­σουμε ένα τέ­λειο σπι­τικό σάν­του­ιτς, «κομ­μένο και ραμ­μένο» στα μέ­τρα μας, α­νά­λογα με τις γευ­στι­κές, γα­στρο­νο­μι­κές και δι­α­τρο­φι­κές μας α­παι­τή­σεις.

Δες μία ενδιαφέρουσα συνταγή για Club Sandwich με Αβοκάντο και Τόνο.

Έξυπνες συνταγές για λαχταριστά και υγιεινά Sandwich θα βρείς στο βιβλίο ΜΟΥΣΙΚΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ.

Δες το εδώ.




Ψωμί για κάθε γούστο



Το ψωμί είναι η βάση της διατροφής πολλών λαών του κόσμου. Η διαφορά από χώρα σε χώρα είναι συνήθως το βασικό συστατικό παρασκευής του. Παραδοσιακά ο κάθε λαός έφτιαχνε ψωμί με ότι σιτηρά καλλιεργούσε. Στις μέρες μας μπορούμε στο φούρνο ή το σούπερ μαρκετ να βρούμε σχεδόν κάθε είδους ψωμί. Ακολουθεί μία παρουσίαση ψωμιών από όλο τον κόσμο. Ας εκτιμήσουμε όσο είναι καιρός την αξία του ψωμιού γιατί όπως φαίνεται σε λίγο θα πούμε το ψωμί ψωμάκι.

.
Tortillas – Μεξικό
Η απόλυτη βάση της μεξικάνικης κουζίνας. Mπορεί να παρασκευσθεί χωρίς κόπο στο σπίτι μας και έτσι να μπορούμε να φτιάξουμε ανά πάσα στιγμή Fahitas και Bourito. Φτιάχνεται από καλαμποκίσιο αλεύρι και έχει τη μορφή λεπτής πίτας που μοιάζει με κρέπα.
.

Η Ιταλική τσιαπάτα
Η τσιαπάτα είναι το περίφημο ιταλικό χωριάτικο ψωμί με την εξαίσια γεύση, την γεμάτη πόρους ψίχα, της λεπτή και τραγανή κόρα και το περίεργο σχήμα παντόφλας στο οποίο οφείλεται και η ονομασία του (στα ιταλικά ciabatta σημαίνει παντόφλα). Είναι ιδανικό ψωμί για σάντουιτς και τα τελευταία χρόνια έχει αγαπηθεί ιδιαιτέρα από τους Έλληνες.
.

Ινδικό Naan
Στην κυριολεξία Naan σημαίνει στα Ινδικά ψωμί. Το Naan μοιάζει με πίτα και έχει καταγωγή από την Κεντρική Ασία. Πολύ πρόσφατα έχει διαδοθεί στην Ευρώπη και κυρίως στην Αγγλία λόγω της δημοτικότητας της Ινδικής κουζίνας εκεί. Σερβίρεται με τα πλούσια σε σάλτσες φαγητά είτε ζεστό με γκι (100% βούτυρο). Υπάρχει σε διάφορες παραλλαγές: Γεμιστό με μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κιμά, διάφορα καρυκεύματα ή με σταφίδες και ξηρούς καρπούς.

.

Αραβική πίτα
Η αραβική πίτα είναι η αγαπημένη και στην Ελλάδα λεπτή ζύμη που χρησιμοποιείται για τυλιχτά σάντουιτς ή σπιτικές πίτσες της στιγμής. Θυμίζει τους ποντιακούς γιοφκάδες ενώ στην Αραβία αποτελεί το καθημερινό ψωμί των κατοίκων.

.

Γαλλική μπαγκέτα
Η λεπτή, αφράτη και μακρόστενη φρατζόλα ψωμιού που αποτελεί παραδοσιακό γαλλικό προϊόν και το αγαπημένο ψωμί των Γάλλων αλλά όχι μόνο. Η γαλλική μπαγκέτα είναι αγαπητή σε όλο τον κόσμο. Είναι ιδανική για σάντουιτς, ελαφριά, αφράτη εσωτερικά και με κρατσανιστη κόρα.  κοπεί σε μικρές στρογγυλές φετούλες, αποτελεί εξαιρετική βάση για καναπεδάκια.

.

Γερμανικό Ψωμί
Η Γερμανία φημίζεται για το ψωμί της και έχει περισσότερα από ένα φημισμένα είδη που εκτός από νόστιμα θεωρούνται και ιδιαίτερα υγιεινά. Στη Γερμανία, οι τύποι του ψωμιού παίρνουν το όνομα του δημητριακού που χρησιμοποιείται στην παρασκευή, αλλά και της μεθόδου προετοιμασίας. Υπάρχει σταρένιο ψωμί και ψωμί σίκαλης, μαύρης σίκαλης και πολύσπορο, λευκό ψωμί και ψωμιά special με βρόμη, κριθάρι και καλαμπόκι. Επίσης, υπάρχουν ψωμιά με κρεμμύδι, καρύδια, γάλα, κουάρκ ή βούτυρο. Πολύ γνωστό στον κόσμο είναι το Pumpernickel με κολοκυθόσπορο.

.

Χριστόψωμο
Το Χριστόψωμο το συναντάμε σε όλη την Ελλάδα. Πρόκειται για ένα περίτεχνα διακοσμημένο στρογγυλό ψωμί. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές που έχουν να κάνουν από τα υλικά που χρησιμοποιούνται και τον τρόπο παρασκευής του. Σε κάποιες περιοχές της Ελλάδας εκτός από τα βασικά υλικά (αλεύρι, νερό, αλάτι και προζύμι) προστίθενται και άλλα όπως γλυκάνισο, μέλι, σουσάμι, ροδόνερο, κανέλα, μαστίχα, μαχλέπι κουκουνάρι, αμύγδαλο, καρύδι,. Το Χριστόψομο διακοσμείται με διάφορους τρόπους. Πάντα υπάρχει ένας μεγάλος σταυρός φτιαγμένος από ζυμάρι που χωρίζει το Χριστόψωμο στα τέσσερα.

.

Οι κουλούρες
Οι γιορτινές κουλούρες των Χριστουγέννων, της Λαμπρής και του γάμου γίνονται με επτάζυμο ζυμάρι, το οποίο παρασκευάζεται με νερό, αλάτι, σιτάρι και ρεβίθια κοπανισμένα και μυρωδικά. Όλα μπαίνουν σε κατσαρόλα που αφήνουν σκεπασμένη κοντά στη φωτιά. Μετά από 24 ώρες, το νερό έχει βγάλει φουσκάλες και έχει αρωματιστεί. Με στράγγισμα παίρνουν το προζύμι. Και ακολουθεί το ζύμωμα της κουλούρας η οποία τοποθετείται σε ένα λαδωμένο ταψί. Η επιφάνειά διακοσμείται με διάφορα σχήματα από ζυμάρι.

.

Τα πλουμιστά της Κρήτης
Τα πλουμιστά ψωμιά είναι τα γαστρονομικά κοσμήματα της Κρήτης. Πανέμορφα σχέδια από ζύμη πάνω σε κουλούρες που απαιτούν χρόνο, υπομονή και δεξιοτεχνία για να γίνουν. Αποτελούν γαμήλιο έθιμο και η τέχνη περνάει από μάνα σε κόρη. Πολλές φορές λουστράρονται με βερνίκι για να διατηρούνται και αντί να φαγωθούν, χαρίζονται ως στολίδια. Η αλήθεια είναι πως πρόκειται για τόσο όμορφες δημιουργίες που δεν σου κάνει ιδιαίτερη χαρά να τα χαλάσεις τρώγοντας τα. Στα ανώγεια που βρέθηκα σε έναν παραδοσιακό γάμο 2000 ατόμων, ολόκληρη την προηγούμενη ημέρα που οι άντρες του χωριού ήταν στο σφαγείο, οι γυναίκες μαζεμένες όλες μαζί «κεντούσαν» πλουμιστές κουλούρες.

.

Το άζυμο
Πρόκειται για σφιχτό και βαρύ ψωμί χωρίς προζύμι, κάτι που το κάνει κάπως δύσπεπτο. Το καλό με το άζυμο ψωμί είναι ότι φτιάχνεται πολύ γρήγορα αφού δεν απαιτεί χρόνο για να φουσκώσει το προζύμι. Για να πετύχει όμως το άζυμο ψωμί χρειάζεται χοντρόκοκο αλεύρι. Οι Εβραίοι, τρώνε άζυμο ψωμί το Πάσχα στην γιορτή των αζύμων. Η δυτική Εκκλησία χρησιμοποιεί άζυμο ψωμί για ανάμνηση του Μυστικού Δείπνου. Η ορθόδοξη Εκκλησία και οι διαμαρτυρόμενοι χρησιμοποιούν ένζυμο ψωμί, γιατί υποστηρίζουν ότι ο Κύριος τέτοιο μεταχειρίστηκε στο μυστικό Δείπνο.

.

Καλαμποκίσιο ψωμί
Παραδοσιακά λέγεται «μπομπότα» και πρόκειται για ένα κίτρινο ψωμί από καλαμποκάλευρο και προζύμι. Για την παρασκευή του πολλές φορές χρησιμοποιείται και σιτάλευρο, κυρίως για πρακτικούς λόγους, μίας και η γλουτένη του σιταριού χρειάζεται για να δέσει το ψωμί. Το καλαμποκίσιο ψωμί έχει μία ιδιαίτερη γλυκάδα αλλά έχει και μικρότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και βιταμίνες από ότι το μαύρο ψωμί.

.

Ψωμί σικάλεως
Το ψωμί σικάλεως φτιάχνεται από σίκαλη υπερτερεί έναντι του λευκού ψωμιού όσον αφορά στην περιεκτικότητα του σε φυτικές ίνες και θεωρείται πιο υγιεινό. Με σίκαλη φτιάχνεται και το πολύ σφιχτό γερμανικό ψωμί (Pumpernickel) που πωλείται πακεταρισμένο σε πολύ λεπτές τετράγωνες φέτες.
.

Πολύσπορο ψωμί
Το πολύσπορο ψωμί, όπως και το ψωμί ολικής άλεσης, είναι πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, τόσο σε βιταμίνες, όσο και σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Παραράγεται από διάφορα είδη δημητριακών, συνδυάζοντας τα οφέλη κάθε ίδους, αξιοποιώντας με τον καλύτερο τρόπο μίας από τις πιο σημαντικές αρχές της υγιεινής διατροφής: Την ποικιλία.
.

Ψωμί ολικής άλεσης
Το ψωμί ολικής άλεσης φτιάχνεται από σιτάρι, χωρίς όμως να αφαιρείται το φύτρο, στο οποίο συγκεντρώνονται οι φυτικές ίνες, αλλά και οι μεγαλύτερες ποσότητες βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων. Το ψωμί ολικής άλεσης περιέχει σημαντική ποσότητα σιδήρου και μεγαλύτερες ποσότητες βιταμινών και κυρίως φυλλικού οξέος σε σχέση με το λευκό ψωμί. Το ψωμί και τα δημητριακά ολικής άλεσης μειώνουν τον κίνδυνο αρκετών ασθενειών και η ενέργεια που προσφέρουν απορροφάται πιο ομαλά από τον οργανισμό.
.

Ψωμί με μαγιά
Το ψωμί με μαγιά γίνεται εύκολα και γρήγορα, κάτι που εξυπηρετεί μεγάλη βιομηχανική παραγωγή. Στην παρασκευή του ψωμιού χρησιμοποιούνται διάφορα βελτιωτικά, συντηρητικά και διογκωτικά μέσα που ανήκουν στα πρόσθετα τροφίμων (Ε) όπως η λικιθίνη σόγιας που βρίσκεται στα περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα.

.

Παξιμάδια
Διπλοφουρνιστά, είναι δηλαδή ψωμί ψημένο δεύτερη φορά για να αφαιρεθεί τελείως η υγρασία του. Κατι που το κάνει τραγανό και διατηρήσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εξαιρετική λύση για να έχεις πάντα κάποιο είδος ψωμιού στο σπίτι. Συνήθως χρειάζεται μούλιασμα. Αποτελεί σήμα κατατεθέν της Κρητικής κουζίνας και συνδυάζεται άψογα με τριμμένη ντομάτα και μυζήθρα στον αγαπημένο μας ντάκο.

.

Ψωμί με προζύμι

Το προζύμι είναι στην ελληνική παράδοση η βάση του ψωμιού, γι’ αυτό και συνδέθηκε με παρατηρήματα και προλήψεις και πρέπει να παρασκευάζεται σε κάποια μεγάλη στιγμή (Παραμονή Χριστουγέννων, Πρωτοχρονιάς, Πάσχα). Το προζύμι συμβολίζει τη ζωή αφού πρόκειται για κάτι «ζωντανό» που κάνει το ψωμί εύπεπτο και νόστιμο. Το ψωμί με προζύμι δεν απαιτεί υπερβολικό αλάτι ή ζάχαρη για να νοστιμίσει. Δυστυχώς η χρήση του έχει μειωθεί και τη θέση του εχει πάρει η μαγιά για λόγους οικονομίας χρόνου. Στα χωριά που οι παραδόσεις μένουν ζωντανές συναντάμε ακόμα αληθινά ψωμιά με προζύμι.

.

Ψωμί Εσσέων

Ξεχωριστό και ιδιαίτερα υγιεινό ψωμί με φύτρα σιταριού που έχουν ψηθεί σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες. Έτσι το φυτρωμένο σιτάρι διατηρεί τα θρεπτικά του συστατικά και κυρίως τα ένζυμα βοηθάνε την χώνεψη και άλλες λειτουργίες του οργανισμού. Θεωρείται το πιο αγνό και υγιεινό ψωμί που υπάρχει. Είναι σφιχτό, σκουρόχρωμο, μοιάζει με κέικ και έχει μία υπέροχη φυσική γλυκιά γεύση. Είναι γεμάτο ευεργετικά συστατικά όπως ένζυμα, βιταμίνες, σύνθετους υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, ενώ μπορούν να το φάνε και όσοι έχουν δυσκολίες με τη γλουτένη.

.

Αλλα ειδη

Σε καταστήματα με είδη υγιεινής διατροφής μπορεί να βρει κανείς και ακόμα περισσότερες ποικιλίες ψωμιών, πολλά από τα οποία είναι χωρίς γλουτένη ή χωρίς σιτάρι. Υπάρχουν ψωμιά από ρύζι, κεχρί, φαγόπυρο, αλεύρι πατάτας και οτι άλλο μπορεί να φανταστεί κανείς.




Άνοιξε Σουσάμι!


ΣουσαμιΤο παρακάτω άρθρο για το σουσάμι δημοσιεύθυηκε στο περιοδικό Wine Plus.

Ο καρπός του σησαμιού είναι μια μικρή κάψουλα, που σκάει, όταν ωριμάζει και ξεχύνονται από μέσα του χιλιάδες μικρά «διαμαντάκια»: οι σησαμόσποροι. Γι΄αυτό ο Αλή Μπαμπά, στις «Χίλιες και Μια Νύχτες», όταν ήθελε να του φανερωθούν οι κρυμμένοι θησαυροί του, πρόσταζε συμβολικά: «Σουσάμι άνοιξε!». Το σουσάμι θεωρείται πολύτιμος λίθος της παγκόσμιας διατροφής, αλλά στην Ελλάδα ζει… τον μύθο του, μόνο την περίοδο της νηστείας!

Στη Μέση Ανατολή η καλλιέργειά του έχει παράδοση 3.000 χρόνων. Στην Ελλάδα ήρθε πολύ αργότερα, έγινε όμως γρήγορα βασικό συστατικό της διατροφής. Ο Ξενοφώντας, ο Ηρόδοτος και ο Αριστοφάνης γράφουν για μεγάλους κήπους με σησάμι που καλλιεργούσαν στην εποχή τους. Ο Ιπποφάντης αναφέρει ότι οι γυναίκες άλειφαν το πρόσωπο με σησαμέλαιο για να μειωθούν οι φακίδες. Ξέρουμε ακόμη, ότι οι αρχαίοι Έλληνες όταν πήγαιναν στον πόλεμο, είχαν πάντα μαζί τους σπόρους σησαμιού, για να τους δίνουν ενέργεια. Μέχρι και στο Ακρωτήρι της Σαντορίνης, που καταστράφηκε το 1628 π.Χ., έχουν βρεθεί σπόροι σησαμιού.

Μπορεί το σουσάμι να έχαιρε υψηλής εκτίμησης από τους αρχαίους Έλληνες, στις μέρες μας όμως καλλιεργείται πλέον ελάχιστα. Ένας από τους λόγους που έχει εξαφανιστεί η συγκεκριμένη καλλιέργεια είναι ότι η συγκομιδή του είναι δύσκολη, καθώς πρέπει να γίνεται πολύ προσεκτικά, με το χέρι. Έτσι, δεν ανοίγουμε την πόρτα σε μια εναλλακτική καλλιέργεια με προοπτικές, αλλά εισάγουμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε από την Ανατολή και κυρίως από την Ινδία. Από την άλλη, εξάγουμε προϊόντα σησαμιού, όπως ταχίνι και χαλβά σε ποσοστό που φτάνει το 50%!

Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο στη σελίδα του Wine Plus