Το καλύτερο Τσουρέκι - βήμα προς βήμα με βίντεο


Mας το ζητήσατε. Σας το φτιάξαμε. Ξετρελαθήκατε και τώρα ψάχνετε την συνταγή του. Ορίστε λοιπόν το στρογγυλό τσουρέκι που φτιάξαμε παρέα με την κυρία Ελευθερία μπορείτε να το παρακολουθήσετε πια και online. Τώρα που είμαστε μια ανάσα από το Πάσχα και οι συνταγές των τσουρεκιών σου φαίνονται δύσκολες μια είναι η λύση. Να φτιάξεις αυτό το τσουρέκι καθώς εκτός από την παρασκευή του θα μάθεις και μυστικά που θα κάνουν πιο γευστικό και όμορφο το πασχαλινό μας τσουρέκι. Τα υλικά και η εκτέλεση ακολουθούν παρακάτω, όμως μην ξεχάσεις να δεις το βίντεο καθώς εκεί είναι κρυμμένα τα μικρά μυστικά του τσουρεκιού μας! Καλή επιτυχία!

ΥΛΙΚΑ

80 γρ. νωπή μαγιά
1 κιλό αλεύρι ΧΡΥΣΟ ΑΦΟΙ ΚΕΡΑΜΑΡΗ ΜΑΝΝΑ
λίγο χλυαρό νερό
5 αυγά
350 γρ ζάχαρη
100 γρ. βούτυρο
135 γρ. γάλα
30 γρ. χυμό πορτοκάλι
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
30 γρ. σπορέλαιο
1 κουταλιά μέχλεπι ,1 κουταλιά κακουλέ
1 βανίλια, λίγο αλάτι
σουσάμι για πασπάλισμα

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ανακατεύουμε την μαγιά με νερό και αλεύρι και την αφήνουμε να φουσκώσει
2. Χτυπάμε αυγά και φτιάχνουμε το ζυμάρι
3. Αφήνουμε να φουσκώσει το ζυμάρι για 2 ώρες
4. Πλάθουμε τα τσουρέκια σε διάφορα σχέδια (δείτε βίντεο)
5. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν
6. Αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι
7. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 35 λεπτά στον αέρα.
Σημείωση: Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των τσουρεκιών και τον φούρνο σας.

Για πολλά τιπς και βήμα βήμα εκτέλεση δείτε το βίντεο και κρατήστε σημειώσεις!

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ




Μακαρόνια βίδες με κόκκινη σάλτσα και λουκάνικα


ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ
Μία πολύ απλή και γρήγορη μακαρονάδα με κόκκινη σάλτσα που έφτιαξα με πράγματα που βρήκα σε φιλικό σπίτι που ήμουν προχθές. Είναι από αυτές τις συνταγές που μπορείς να φτιάξεις και να φας σε λιγότερο από 20 λεπτά. Το λουκάνικο και η λιαστή ντομάτα ήταν οι 2 λόγοι που η μακαρονάδα βγήκε πεντανόστιμη. Αν βαριέστε τις κλασικές απλές κόκκινες σάλτσες, δοκιμάστε κάποια φορά κι αυτή. Οι ποσότητες έβγαλαν 3 καλές μερίδες με πολύ σάλτσα. έτσι ώστε να είναι πολύ ζουμερή στο πιάτο!

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. πακέτο ζυμαρικά βίδες.
2 λουκάνικα (τυπου φρανκφούρτης)
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι σάλτσα φρέσκιας ντομάτας
1 φλιτζάνι νερό
3 λιαστές ντομάτες
1 πράσινη πιπεριά (στρογγυλή)
1/2 ξερό κρεμμύδι
αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
5 κουταλιές ελαιόλαδο
100 γρ. Κεφαλοτύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζεις νερό σε μία κατσαρόλα με καπάκι να βράσει για τα μακαρόνια. Ψιλοκόβεις κρεμμύδι και πιπεριά και τα σοτάρεις σε ένα βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο. Τα αφήνεις να πάρουν χρώμα σε μέτρια φωτιά, και στην συνέχεια ρίχνεις ψιλοκομμένα τα λουκάνικα. Ανακατεύεις συνεχώς και μετά από 2 λεπτά ρίχνεις και τις λιαστές ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια. Μόλις σωθούν τα υγρά, ρίχνεις την φρέσκια ντομάτα και τον πελτέ αφού τον έχεις πρώτα αραιώσει με το νερό. Ανακατεύεις και προσθέτεις τη ζάχαρη και από λίγο αλάτι-πιπέρι. Αφήνεις τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά, ενώ βράζεις τα μακαρόνια. Τα μακαρόνια τα βράζεις όση ώρα λέει στο πακέτο (και λίγο λιγότερο αν τα θες al dente) σε αλατισμένο νερό, χωρίς καπάκι. Αν η σάλτσα στεγνώσει πολύ προσθέτεις μερικές κουταλιές από το νερό στο οποίο βράζουν τα μακαρόνια.

Μόλις βράσουν τα μακαρόνια τα στραγγίζεις και τα ρίχνεις μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα, αφού την βγάλεις από τη φωτιά. Ρίχνεις και λίγο από το νερό που βράσανε τα ζυμαρικά καθώς επίσης και τριμμένο τυρί. Ανακατεύεις καλά και σερβίρεις σε βαθιά πιάτα. Αν θες τρίβεις κι άλλο τυρί.

Καλή όρεξη!!




Πίτα με Σνίτσελ Γαλοπούλας


Κάτι πολύ απλό! Μία υγιεινή εναλλακτική αν θέλετε να φάτε τυλιχτό σνίτσελ γαλοπούλας με πίτα. Kαι υγιεινό και εύγευστο! Δοκίμασέ το!




Απλή Συνταγή για Σολομό με Αρακά


Ένας πανεύκολος τρόπος για να βάλεις ψάρι στη διατροφή σου. Μία απλή νόστιμη και υγιεινή συνταγή χωρίς βαριές κρέμες και περίεργους συνδυασμούς που δυσκολεύουν τη χώνεψη.  Ο αρακάς είναι ιδανικό συνοδευτικό επειδή μας δίνει σύνθετους υδατάνθρακες και φυτικές ίνες χωρίς όμως να δυσκολέυει τη χώνεψη της πρωτεΐνης του ψαριού.

Παλιά έτρωγα σολομό πιο συχνά. Τώρα δεν τρώω πιο πολύ από μία φορά το μήνα αν και ψάρι τρώω σίγουρα 3 φορές την εβδομάδα. Προτιμώ όμως να είναι ελληνικό, φρέσκο, κατεψυγμένο ή κονσέρβα.

Όποτε φάω σολομό, προτιμώ τον κατεψυγμένο ατλαντικού σε κουτί. Αυτοί που πουλάνε χύμα είναι συνήθως ιχθυοτροφείου και είναι σχεδόν άσπροι από το λίπος. Επειδή τους τρέφουν με βιομηχανικές τροφές και δεν κολυμπάνε γίνονται πολύ παχείς και κάποια από τα λιπαρά τους είναι κορεσμένα. Εκτός αυτού μπορεί να έχουν διοξίνες και άλλες επικίνδυνες ουσίες. Όπως ακριβώς οι αγελάδες βιομηχανικής παραγωγής που είναι πολύ παχιές επειδή τρώνε σόγια και σιτάρι και μεγαλώνουν χωρίς να κουνιούνται.

Αν και οι υπερλιπαροί σολομοί είναι καλύτεροι για ψήσιμο στη σχάρα όπου το περισσότερο λίπος λιώνει και φεύγει, προσωπικά θεωρώ καλύτερη επιλογή τους κατεψυγμένους σε κουτί. Οι σολομοί ατλαντικού είναι συνήθως «ελευθέρας βοσκής», τρέφονται φυσικά και έχουν λιγότερα λιπαρά επειδή κολυμπάνε περισσότερο. Το κοκκινωπό τους χρώμα οφείλεται στο γεγονός ότι τρώνε οστρακόδερμα.

Το καλό με τους σολομούς σε κουτί είναι ότι στο κουτί γράφει το ποσοστό των λιπαρών ανά 100γρ και έτσι μπορείς να επιλέξεις αυτό που προτιμάς. Κάποιοι από τους σολομούς έχουν πάρα πολύ λίγο λίπος, περίπου 4%. Αυτό τους κάνει τελείως στεγνούς και άγευστους. Είναι όμως καλύτερη επιλογή για συνταγές με σάλτσες και σε γεύματα όπου υπάρχουν και άλλες πηγές λιπαρών. Να θυμάσαι όμως ότι τα λιπαρά από το σολομό είναι «καλά» ω3 λιπαρά.

Για μένα η καλύτερη επιλογή είναι οι σολομοί που έχουν 9-10% λιπαρά. Είναι και νόστιμοι, υγιεινοί και ιδανικοί για να μαγειρευτούν απλά, χωρίς πολλά πολλά. 10% λιπαρά για ψάρι δεν είναι πολλά. Να φανταστείς ένας λιπαρός κάτασπρος σολομός από αυτούς που πουλάνε χύμα έχει συνήθως 20% και κάποιες φορές μπορεί να φτάσει και το 30%.  Αν ποτέ πάρεις χύμα να τον φτιάξεις μόνο στη σχάρα και να τον φας χωρίς άλλα λιπαρά στο ίδιο γεύμα.

Οι κατεψυγμένοι σολομοί είναι χωρισμένοι σε ατομικές μερίδες μέσα σε σακουλάκια. Αυτό είναι καλό επειδή μπορείς να υπολογίσεις εύκολα ποια είναι η σωστή μερίδα και να μη φας περισσότερο από όσο πραγματικά χρειάζεσαι. Ξέρεις πόσες θερμίδες έχει αυτό που θα φας και μπορείς να μαγειρέψεις τόσα κομμάτια ανάλογα με τα άτομα που θα φάνε.

Ας δούμε τώρα έναν απλό τρόπο για να μαγειρέψεις νόστιμα και υγιεινά κατεψυγμένο σολομό. Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο μπορείς να φτιάξεις το ίδιο φαγητό για όσα άτομα θες. Απλά αυξάνεις αναλογικά τις ποσότητες.

ΥΛΙΚΑ

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζεις τον σολομό μέσα σε ένα μπολ με νερό χωρίς να ανοίξεις την πλαστική του συσκευασία. Χρειάζεται περίπου 1 ώρα για να ξεπαγώσει. Μπορεί και λιγότερο, αν αλλάξεις 2-3 φορές το νερό που θα έχει κρυώσει. Όταν ο σολομός μαλακώσει τον βγάζει από το πλαστικό και τον στεγνώνεις με ένα λευκό χαρτί κουζίνας. Σε ένα πιάτο βάζεις τη σόγια σος και ακουμπας μέσα εκεί τον σολομό κι από τις 2 πλευρές. Πασπαλίζεις επίσης με λίγο πιπέρι.

Καθαρίζεις το κρεμμύδι και το κόβεις σε ροδέλες. Το βάζεις σε ένα βαθύ τηγάνι με 5-6 κουταλιές νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτεις τον αρακά και την πιπεριά κομμένη σε κομμάτια. Σκεπάζεις με καπάκι και αφήνεις να μαλακώσουν 5 λεπτά. Ανοίγεις το καπάκι και αν έχει τελειώσει το νερό, προσθέτεις λίγο ακόμα.

Πάνω στο κρεμμύδι και τον αρακά ακουμπάς το σολομό και χαμηλώνεις λίγο την ένταση της εστίας. Πάνω στο σολομό ρίχνεις το αποξηραμένο εστραγκόν. Προσθέτεις μέσα στο τηγάνι και το ζουμί από τη σόγια σος που έμεινε στο πιάτο. Σκεπάζεις και αφήνεις για 15 περίπου λεπτά να μαγειρευτεί. Κάθε τόσο τσεκάρεις το νερό και αν έχει εξατμιστεί βάζεις μερικές ακόμα κουταλιές. Όταν ο σολομός έχει ασπρίσει και μαλακώσει είναι έτοιμος. Σερβίρεις μαζί με τον αρακά και το κρεμμύδι και πασπαλίζεις με το ωμό ελαιόλαδο. Αν θέλεις μπορείς να προσθέσεις και ελάχιστο αλάτι αλλά μπορεί και να μην χρειάζεται επειδή η σόγια σος είναι αλμυρή. Σε κάποιους αρέσει και προσθέτουν λεμόνι. Μπορείς να το δοκιμάσεις και εσύ! Καλή όρεξη!…




Χταπόδι Κρασάτο με Μέλι


Χταπόδι Κρασάτο με ΜέλιΜία εκπληκτική συνταγή  που μου έδειξε η Λουλουδιά Αλεξιάδου που μαγειρεύει στο ξενοδοχείο «Λιοτόπι» και το εστιατόριο «Ακρογιάλι» στην Ολυμπιάδα Χαλκιδικής. Λίγο έξω από την Ολυμπιάδα βρίσκονται τα αρχαία Στάγειρα, η γεννέτηρα του Αριστοτέλη, ενώ λίγο παραπέρα ξεκινάει το Αγιο Όρος. Η συνταγή είναι ένας συνδυασμός Μοναστηριακής και Αρχαιοελληνικής Κουζίνας.  Συνδυάζει τα τοπικά προιόντα της Χαλκιδικής με έναν προτότυπο τρόπο που αξίζει να δοκιμάσετε!

.

.

.

ΥΛΙΚΑ

1 χταπόδι (1 ½ -2 κιλών)

3-4 καρότα

2 ντομάτες ψιλοκομμένες

½ φλ. λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

2 σκ. σκόρδο

Διάφορες πολύχρωμες πιπεριές

1 φλ. ελαιόλαδο

½ ποτ. κονιάκ

½ ποτ. γλυκό κρασί

½ φλ. ξύδι μπαλσάμικο

1 φύλλο δάφνης

5-6 κόκκους μπαχάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βραστό νερό ζεματίζουμε το χταπόδι και το κόβουμε σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε ή χοντροκόβουμε, κατά προτίμηση, τα σκόρδα και τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε το χταπόδι, το τσιγαρίζουμε και μετά προσθέτουμε το πιπέρι και το μπαχάρι. Τα ρίχνουμε από την αρχή γιατί βοηθούν το χταπόδι να μαλακώσει. Σβήνουμε με το κονιάκ. Αφού εξατμιστεί ακολουθεί το κρασί και στην συνέχεια το ξύδι. Αφού το αφήνουμε να βράσει μία ώρα προσθέτουμε την ντομάτα, την ζάχαρη, τα καρότα, τα φύλλα δάφνης και τις λιαστές ντομάτες. Τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 30 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε το μέλι και τις πιπεριές κομμένες σε φέτες. Σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί λίγο, πριν σερβίρουμε.




Λαχανοντολμάδες


Το λάχανο είναι ένα υπέροχο χειμωνιάτικο τρόφιμο Μαγειρικής Οικονομίας. Είναι οικονομικό, υγιεινό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς έξυπνους τρόπους. Μπορεί να μπει σε ένα σωρό σαλάτες, να γίνει τουρσί ή και να μαγειρευτεί και να βγάλει όλη του τη γλυκάδα. Τρελένομαι για μαγειρεμένα λάχανο. Στο site της Μαγειρικής Οικονομίας υπάρχει μία απλή συνταγή για λαχανοντολμάδες. Πατήστε εδώ για να τη δείτε. Καλό Μαγείρεμα και καλή όρεξη!